目前分類:Le Creuset鍋 (95)

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某次在雜誌上看到日本新宿一家很有名的早午餐店主廚,

不藏私地公開店內法式吐司的蛋奶液比例,

簡單好記!

2顆蛋對上120ml的鮮奶,

姐就記起來啦~

在家試過這配方比例後,

再加一點自己喜歡的調味,

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Roka我在家煮咖哩,常常是用雞肉或牛肉

幾乎很少用豬肉來燉煮咖哩

最近大概被禽流感給嚇到...

不太敢買雞肉~

想說改用梅花豬肉來煮看看好了

沒想到意外的好吃對味!

而且這樣煮出來的梅花肉塊超級嫩~

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詢問度破表的烤雞!!!

無奈我的新書預購要到12/24才會出貨給大家

好多朋友私訊問我這道烤雞食譜~

希望平安夜的耶誕餐桌上能出現這隻看起來好像很厲害的烤雞

我當然知道煮婦辦桌時想要的虛榮心和成就感

來自於大家看到食物時會發出~哇哇哇)))

讚嘆的聲音,此起彼落然後絡繹不絕這樣~ (拍拍) 我都懂!

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Le Creuset除了它鑄鐵鍋實用的種種特性之外

其迷人之處真的是那多變的顏色及造型!!!

不僅是鑄鐵鍋讓我忍不住想每個尺寸,每種造型都想收藏

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連瓷器的烤盅,碗盤,杯組等都把我給迷得團團轉

但是鑄鐵鍋們對我來說不僅僅是廚房得力的小幫手們

我不把她們只當廚房工具看待,

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 Light Cheesecake 輕乳酪蛋糕加了蜂蜜檸檬和優格後

意外的更加綿密細緻,而且也讓cream cheese的乳酪味可以更加柔順好入口

這樣改良後的版本

讓我家對乳酪味會有點害怕的V男孩就能接受這款起司蛋糕囉!

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我得老實說輕乳酪蛋糕呢~是款失敗率極高的蛋糕!!!

而且光是食譜的配方和做法啦~烤溫啊~版本就幾百種!

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滷得晶瑩透亮~軟嫩滑口而不膩! 

充滿花雕酒香的東坡肉!!!

慢著火少著水,火候足時它自美!

以全酒不加水燉滷加上掌控火候是關鍵啊!

用大火煮滾,轉小火燜燉,

才能達到肉酥嫩而形不變,油潤而不膩,

晶亮豐腴的五花肉,入口即化,唇齒間緩緩流著醇厚酒香

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      年節將近,Roka精選幾道適合當年菜的食譜懶人包

讓頭痛傷腦筋的主婦們可以一次打包帶走

點選菜名即可連結食譜

紹興醉雞

這道可事先做好存放冰箱

可謂是年節宴客之經典常備菜

紹興中藥醬汁冷藏保存還可拿來浸泡溏心蛋或熟蝦,即可做酒蛋和醉蝦

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在台中我們從小吃到大的滷豬腳就是阿水獅豬腳啦~

店裡阿水獅也很大方將滷製豬腳的秘訣公開在餐廳的牆面上

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讓嘴饞又手癢的珈姐忍不住偷師,回家試做看看

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❤蔗香滷豬腳❤

份量:3-4人份

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暑假一來臨~媽媽們就得擔心鬼門開(家裡小鬼放暑假啦!) 會鬧得雞犬不寧!

小孩吵翻天~整天喊熱想吹冷氣! 帶去游泳玩水還不夠 ~ 

媽媽還得準備清涼消暑解熱的營養點心啊~ 

綠豆湯是Roka的外婆很常做的甜湯

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記得小時候一到夏天除了用喝的~

阿嬤也會用小小冷凍袋裝綠豆湯放置冷凍庫就變成自製的綠豆冰棒呢! 

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Roka一直以來很喜歡松露味的食物

所以相繼購入了O&CO的松露鹽及松露橄欖油

之前又拿到了超搶手的牛肝菌松露醬(常常缺貨的熱門款醬料啊)

建議可以去門市預定會比較容易買到

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(圖片來自O&CO官網)

義大利牛肝菌&夏季松露醬 

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楊枝甘露是港式糖水鋪常見的經典甜品,

其最重要的兩樣原料是芒果和柚子,

可惜兩者都屬於季節性的水果,

夏天盛產芒果,而秋天才迎來文旦柚子,

當芒果盛產的時候,市面上還不見柚子的蹤影,

而當柚子大出時,芒果產季就已近尾聲了,

香港人也真是厲害,能找到當地不產的外來進口芒果及柚子來做這道甜湯,

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還記得,小學一年級時的端午節前夕,

中午放學後,三步作兩步地咚咚咚跑回外婆家,

電視上正播著划龍舟的畫面,激昂的鼓聲,好有過節氣氛!

「阿嬤,妳看!我的香包,在學校做的。」(手拿香包晃來晃去)

「水哦~緊企呷肉粽」(阿嬤催促著)

廚房門把上掛著一串用棉線綁著的肉粽,

拿起剪刀剪斷一條棉繩,就有得吃,

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夏天開始沒食慾

味蕾總是貪念著冰涼又滑溜的食物

夏日甜點第一發來個超健康的水果冰品吧!

木瓜奶凍或木瓜奶酪 (兩種都有人說)

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 ❤木瓜奶凍/奶酪 

使用鍋具: Le Creuest 16cm醬汁鍋

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為了這道班尼迪克蛋食譜

珈姐耗時很久~光是一個看似簡單的水波蛋我就試了很多種作法

待我一 一來和大家分享喔!

 先來看看最近珈姐小廚房的新革命

開始拍攝實作食譜影片囉!!!

姐很努力挑戰在自家的蝸居小小廚房來拍攝實作影片

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珈姐非常愛吃目覺brunch的橄欖佛卡夏麵包

鬆鬆軟軟又很有彈性!!! 是我超喜歡的口感~

再搭配油醋醬一起吃整個就是很香很對味!

而且有種越吃越健康的感覺~

偷偷說~我只要早餐吃進橄欖油和紅酒醋

那天嗯嗯就超級的順暢啊!!!

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珈姐最近在嘗試中式口味的義大利麵

覺得這道蒜香蔥花雞腿義麵的食材超方便準備

絕對是煮婦們冰箱的常備食材

所以臨時想吃義大利麵也不用等太久

(不必費時做紅,白,青醬之類的~或是要等蛤蠣吐沙)

打開冰箱就找得到的蒜頭,青蔥,辣椒,

頂多前一晚要解凍雞腿肉(放冷藏解凍)

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最近珈姐迷上歐美超夯的健康食材: 藜麥

因為新的一年要追求飲食和運動上養生!!!健康和苗條是姐的新目標! (握拳)

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(QUINOA)藜麥原產於南美洲秘魯與玻利維亞,從印加時代就被拿來當作主食,

美國太空總署NASA的科學家更評估它為最適合給太空人長途任務食用的糧食之一,

有玉米香氣,由於其全面性的營養,被稱為”糧食之母”。

藜麥含有16種胺基酸,相當於肉類的完整胺基酸

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松阪豬是珈姐我心目中~豬肉最!最!最!!!最好吃的部位

也就是豬頸肉(也稱霜降豬肉或雪紋豬)

由於其油花紋路和松阪牛肉很像,所以就被稱作松阪豬了

肉質油花分布均勻,肥而不膩,瘦而不柴

吃上一口就知道這是豬肉中的極品部位!

嫩中帶脆又Q彈的口感

也難怪其價格來得比較貴

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熱騰騰剛炒出來的蛋炒飯真是誘人!

蔥末絕對是炒飯不能少的角色!!!

如果可以,請豪邁給大量的蔥末~煸出的蔥油香會讓米飯香氣逼人啊!!!

加上香脆營養的櫻花蝦讓整鍋炒飯又更上一層樓啦~

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不過其實我平常做菜總是很少有剩飯,所以不常炒飯~

也不會為了要做炒飯而特地多煮一鍋白飯來當隔夜飯

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一般傳統的獅子頭是用大白菜去清燉或紅燒

不過白菜燉久味道會偏酸~

改用高麗菜去燉會比白菜來得更甘甜喔!

白菜屬性也較寒~若有在咳嗽感冒或腸胃虛弱的人也盡量少吃呦~

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多加了番茄的湯頭感覺也更健康養生些呢!

❤ 番茄紅燒獅子頭 ❤ 

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