珈常日々雜話曆/Roka's Kitchen

在台中我們從小吃到大的滷豬腳就是阿水獅豬腳啦~

店裡阿水獅也很大方將滷製豬腳的秘訣公開在餐廳的牆面上

讓嘴饞又手癢的珈姐忍不住偷師，回家試做看看

❤蔗香滷豬腳❤

份量:3-4人份

使用鍋具：Le Creuset 26cm 媽咪鍋 

豬腳汆燙約5分鐘，讓血水和骨髓裡的雜質浮出

  以清水洗淨豬腳後瀝乾裝袋放進急速冷凍庫，

冷凍約一晚或至少4-6小時以上為佳

取出豬腳用活水直沖解凍後備用

熱油鍋爆香蔥段與蒜頭

若喜歡吃辣還可以多加乾辣椒

我是在後面要轉小火蓋鍋燉煮時才加入整條未切的乾辣椒

目的是提香而不會太辣

以適量的醬油、米酒嗆香後，加入甘蔗汁煮滾後放入豬腳

甘蔗汁的量淹過豬腳再多一些即可

(醬油和米酒的份量可依個人喜好自行調整)

阿水獅有特別說他們家是用高慶泉的醬油~

婆家裡有之前拜拜的祭品剛好也是高慶泉醬油就順便被我拿來試試

還真的可以滷出激似阿水獅豬腳的味道耶! 

蓋鍋轉小火燉滷約3-4小時(阿水獅是滷4小時)

我是滷3小時後熄火燜1小時

要上桌前再煮滾燉滷約30分鐘就差不多軟嫩又Q了!

中間要每隔半小時開蓋翻攪看一下狀況

幫豬腳翻面浸滷

避免豬腳的皮因糖分而煮到黏鍋喔!!!

還有如果鍋子鍋蓋密合度不夠好而蒸發過多的水分

可視情況適時加點熱開水或是米酒呦!

也可以試試滷汁味道而斟酌添加醬油

 輕鬆就滷出皮骨分離又軟中帶Q的滷豬腳，

沒有用什麼多餘的香料，也不加糖，

純粹用傳統古法的甘蔗汁加米酒來滷製，

天然甘蔗的蔗糖也輕易地為豬腳披上琥珀色的糖衣，

讓豬腳吃起來是純天然的甘甜又鹹香入味而不膩。

越來越覺得吃食物就是要吃天然食材原味!

過多的香料反而是干擾味蕾對食材原味的感受，甚至喧賓奪主了。 

浸滷越久豬腳顏色就會越來越深色也更軟爛~

所以燉滷時間請依個人喜愛的口感做調整呦!

珈常餐桌一推出此款仿阿水獅豬腳

家裡大小男人都超愛的!!! 

  {幸福珈常菜: 鑄鐵鍋料理 美味不設限}

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