珈常日々雜話曆/Roka's Kitchen

楊枝甘露是港式糖水鋪常見的經典甜品，

其最重要的兩樣原料是芒果和柚子，

可惜兩者都屬於季節性的水果，

夏天盛產芒果，而秋天才迎來文旦柚子，

當芒果盛產的時候，市面上還不見柚子的蹤影，

而當柚子大出時，芒果產季就已近尾聲了，

香港人也真是厲害，能找到當地不產的外來進口芒果及柚子來做這道甜湯，

難怪可稱之為【甘露】，感覺真的是仙人等級的甜品呀!

甘露聽起來就是有仙氣~(飄)

可惜!!! 夏天想吃這道沒有柚子怎麼辦............

就只能用葡萄柚來代替啦~

不過要注意別買到又苦又澀的葡萄柚

加進去甜湯前要先試一下果粒的味道

微酸帶甜是最理想的

我買的是紅果肉的葡萄柚就會比較不那麼酸澀也帶有略甜的味道

如果怕酸又怕買到帶苦澀味的葡萄柚

可以不加也沒關係的

單純芒果的楊枝甘露也是不錯吃的^^

❤楊枝甘露❤ 

使用鍋具: Le Creuest 16cm醬汁鍋 & 圓鍋

* 在夏秋之際若能剛好買到芒果和文旦柚子來做這道是最理想的!

夏天時可以改用少量的紅肉葡萄柚來代替

但還是不建議放太多

葡萄柚還是會略帶一點點的澀味

* 糖的分量請依個人喜好斟酌增減

我因這次芒果較甜所以糖量是只用了30g即可

*鮮奶油部分因為我買不到三花罐頭奶水

所以就買了一般鮮奶油

如果怕胖也是可以只用鮮奶代替

只是味道上會偏淡~沒那麼濃郁的奶香味

在滾水鍋中放入西谷米(水量約是西谷米的5倍)

中大火煮約10分鐘(維持開蓋的狀態~不用蓋鍋)

中間不時以木匙攪拌避免黏鍋

熄火關蓋燜約10~15分鐘

10分鐘的時候可以開蓋檢查一下

只要中心無白點就是熟了

開蓋後的西谷米已悶熟至看不見白點並呈透明狀即可

撈起西米露過冷水冷卻

瀝乾西米露放置冷藏備用

將熱開水和細砂糖攪拌均勻至溶化的糖水

放涼備用

 (如果是用冰糖塊建議得用小火煮糖水才能融化)

葡萄柚取出果粒備用

芒果切丁備用

一半的芒果丁加少許水打成泥備用

在已涼的糖水鍋裡加入椰漿和鮮奶油及芒果泥攪拌均勻

此時可慢慢加再調整糖水量的濃稠度及味道

喜歡芒果味更濃可以多打一些芒果泥再加入

(最近因為芒果太貴!!!捨不得放太多)

糖水及椰漿和鮮奶油(奶水)的比例可依個人喜好自行調整喔!

也有人只放椰漿而不放鮮奶油的版本

將整鍋甜湯先放入冰箱先冷藏2小時後

要吃的時候再加入西米露及芒果丁和葡萄柚果粒就完成囉!

建議西米露是要吃時才和甜湯組合

如果太早放入會一直吸水膨脹而過於軟爛

最後上桌時可在淋少許的椰奶或鮮奶油和芒果泥作裝飾點綴

如果是急著要現吃也可以放入碎冰

這道甜湯吃起來甜中帶微酸

夏天吃很舒服啊!

顏色也好誘人!

是餐桌上的黃金雨

最近阿勃勒盛開~大家有看到整片的夏日黃金雨嗎?

影片裡有喔!

詳細作法有影片可參考

  {幸福珈常菜: 鑄鐵鍋料理 美味不設限}

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