珈常日々雜話曆/Roka's Kitchen

一般傳統的獅子頭是用大白菜去清燉或紅燒

不過白菜燉久味道會偏酸~

改用高麗菜去燉會比白菜來得更甘甜喔!

白菜屬性也較寒~若有在咳嗽感冒或腸胃虛弱的人也盡量少吃呦~

多加了番茄的湯頭感覺也更健康養生些呢!

❤ 番茄紅燒獅子頭 ❤　

份量：3-5人份使用鍋具: Le Creuest 24cm 燉飯鍋 & Staub 28cm 蜂巢鍋

肉丸材料

  肉丸材料裡可依個人喜好斟酌再加入荸薺或洋蔥丁增加脆感

荸薺也就是馬蹄,不過不太好買

曾在楓康超市看到過真空包裝的荸薺

另外也可以添加蔥末

調味部分也是可以依口味斟酌增減

*麵包粉和蛋液在這裡的作用是要幫助肉丸黏性強而不易散開

麵包粉也可以些許吐司塊或饅頭塊泡水後來代替

*若喜歡肉丸更滑嫩也可以加入豆腐或以蔥薑水打法來打入水分

燉煮材料

有小孩怕吃辣者,辣豆瓣醬可減量或不加

不過建議還是加少許比較可以提味增香

將肉丸材料放入大盆中

以手抓揉摔打絞肉至產生黏性(抓起有絲狀)

取適量的絞肉揉成丸子狀

揉好後的丸子在左右手掌來回摔打成型後擺入盤中備用

有廚師說過最理想的獅子頭大小是介於高爾夫球和棒球中間

就請自行揣摩其大小囉~

揉捏肉丸這部分其實還蠻療癒紓壓的呢!

一般獅子頭在餐廳的做法會用油炸來定型

但在家裡做希望能盡量少油免炸

取一鍋放些許油(比平常用的油量稍微多一些)

油量要能覆蓋整個鍋底

以中火熱鍋後油煎方式來將獅子頭兩面煎香

側邊也可以稍微煎一下

油煎方式是比油炸來得少油又健康些

只是這樣的獅子頭就比較沒辦法那麼圓滾滾

翻面也要小心別戳破丸子了! 這裡我會用鍋鏟和長筷來輔助翻面

動作切記要緩慢溫柔

如果不慎弄破，就破裂處油煎一會兒，

還是有機會可以密合起來

煎好的肉丸可以用烤箱附的烤盤來瀝油備用

肉丸還可以一次多做些冷凍起來

下次要燉煮就很快囉!

另起一燉鍋裡先放入少許油爆香蔥段和薑片

喜歡吃辣也可以放辣椒片或乾辣椒增加香氣

再放入調味料中的辣豆瓣醬和醬油及米酒炒香後

倒入冰糖待融化

放入番茄塊拌炒

再放入高麗菜和八角並加適量的開水煮滾後

蓋鍋小火悶煮約10-15分鐘至番茄糊化出水和菜葉變軟

此時可以試喝湯汁味道的濃淡

斟酌調味

 放入獅子頭肉丸後再蓋鍋小火悶煮約20~30分鐘

熄火悶30分鐘

上桌前再加熱煮滾即可享用

肉丸軟嫩多汁

外表有煎過的焦香味

湯汁又有用辣豆瓣醬紅燒的微辣鹹香

非常開胃下飯的一道料理

這道番茄紅燒獅子頭既是家常菜也是經典年菜

有小孩要吃時我辣豆瓣醬會減量至1小匙

這樣小孩就沒有感受到那辣度

我家V男孩好愛這道獅子頭

每次吃都可以秒速嗑掉一大顆的獅子頭

而且湯汁拌飯就也好快把飯吃光光

延伸閱讀~

年菜食譜懶人包(許多網路食譜可供參考)

Roka的新書裡也有很多菜色可以當年菜

歡迎翻閱參考

 {幸福珈常菜: 鑄鐵鍋料理 美味不設限}

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