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當巧克力遇上咖哩,起了奇妙變化,

提升香氣又增加些許甜味,也讓整體的醬汁更加柔滑順口噢!

加點黑巧克力提味就是日式咖哩好吃的秘訣呢!

*巧克力提味比較適合的肉類是牛肉噢!雞肉或豬肉則不太合適

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昨天為了因應颱風,早早趕緊去補足蔬菜的庫存量

颱風天這天是一個人在家,有點寂寞,

 無聊就來把這幾天的糧食給備好吧! 

決定嘗試食驗加了黑巧克力的咖哩牛腩

基本上黑巧克力只需要一兩塊,盡量選無糖或不要太甜的就可以,

我這裡剛好冰箱有明治的黑巧克力塊就順手拿來加料囉!

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家裡用的咖哩塊,我習慣是1:1用辣味跟甜味去做調醬

因為有小孩也要吃的關係,不然我一定全部用辣味 

佛蒙特口味即使是辣味也還是偏甜比較不辣,

嗜辣者推薦買爪哇咖哩,會比較像是咖哩事典那樣的辣感

其實我也好想煮辣的~一定吃得更過癮!

食材 份量

牛腩(牛肋條)

4-5條約800g

洋蔥 1顆
紅蘿蔔 2-3條
馬鈴薯 3-4顆
花椰菜 1顆
咖哩塊 辣2塊甜2塊
黑巧克力 1-2塊

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洋蔥切丁,紅蘿蔔滾刀塊,花椰菜切小朵,

馬鈴薯滾刀塊放冷開水泡著備用(預防氧化變黑)

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咖哩塊切碎備用

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牛肋條洗淨後拭乾,切塊後,

取乾鍋熱鍋不放油直接中小火將肉塊兩面煎至金黃

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讓牛腩肉要鬆軟又Q彈好吃之小撇步來了!!!

就是煎完取出之肉塊要立刻放入冰塊水裡浸泡,

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有多了這道前置手續,煮出來的咖哩牛腩會軟嫩又有彈性噢!

而且這些冰塊還會幫忙凝結多餘的油脂,真是一兼二顧啊!

泡至冰塊都融化後,即可將肉塊取出瀝水備用

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接著續用鍋內剩的牛油直接小火炒洋蔥,稍微炒軟後,

放入一半的咖哩碎末,請注意只有一半的量噢!(1塊辣,1塊甜),

(這裡放的咖哩量不需要多!因為只是要炒出點咖哩香氣,一定要小火,不然會焦底噢!)

小火炒出咖哩香氣後

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先下紅蘿蔔一起拌炒至每塊都有沾上咖哩醬,

再下肉塊一起拌炒,也是要均勻裹上咖哩醬

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倒水淹過食材,放入月桂葉1-2片,轉中大火煮至沸騰,

(沒有月桂葉可以不放,月桂葉主要是可以去除牛肉的腥味)

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撈除浮末

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關蓋轉小火燜煮20分鐘後,開蓋用筷子試試牛肉可穿透就是已軟嫩了

(這中間可以不時開蓋攪拌一下)

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此時才放入馬鈴薯塊,繼續燉煮20分鐘後,

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開蓋檢查馬鈴薯是否已鬆軟

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確認食材已燉煮熟軟後,即可關火,

利用餘溫將剩下一半的咖哩碎加入鍋中攪拌均勻,

咖哩塊可視實際濃稠度自行增減噢!

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加1~2塊的黑巧克力塊提味,邊加邊攪拌後,

試味道後可斟酌巧克力的用量,

若不夠鹹,也可再加些鹽巴調味

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香濃好吃的咖哩牛腩就完成囉!

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汆燙些花椰菜放入

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再煮鍋白飯來配

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剩下的分裝,一盒放冷藏,一盒放冷凍

颱風天的儲糧我完成啦!

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Staub芥末黃26cm圓鍋上菜秀: 遇上巧克力之日式咖哩牛腩

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Roka 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

禁止留言
  • maggie
  • 請問為什麼不適合用在豬肉跟雞肉呢?
  • 純粹是味道較沒那麼合適喔! 看日本料理節目說的^^

    Roka 於 2015/04/09 23:43 回覆

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