Roka珈常菜推出的番茄紅燒牛肉麵
沒想到一向不愛吃番茄的我家先生@lan大哥
也能一吃成主顧
還說這有可以開店賣的水準噢! 逗得我喜孜孜的啊~呵呵
這次使用的鍋子是Staub26cm圓鍋,真的很給力!
牛腩肉燉得很軟嫩呢!
食材如下
牛肋條,5-6條
洋蔥,一顆切小塊
紅蘿蔔,一條切塊
牛番茄,四顆切塊
西洋芹,兩根
蔥,三根切段,一根蔥花
老薑,5片
八角,2顆
麵條,1包
青江菜或小白菜,適量
調味料
辣豆瓣醬2大匙
醬油5大匙
醬油膏2大匙
番茄醬1-2大匙
米酒3大匙
冰糖1大匙
牛肋條洗淨後放入冷水,並加入些許蔥段、薑片和米酒,
開大火至煮沸,走水汆燙濾掉血水再洗淨切塊備用
起鍋熱油,爆香八角、蔥段及薑片,
放入洋蔥塊、紅蘿蔔炒軟後,再放入牛肉塊一起拌炒
加入番茄塊略炒後,即可依序慢慢加入調味料
(辣豆瓣醬、醬油、醬油膏、番茄醬、冰糖),
將發酵的醬料炒出香氣來,最後用米酒嗆香,等米酒蒸發後,
嚐嚐調味的濃度是否合適,可自行增減醬料
接著蓋鍋蓋,轉小火悶煮30分鐘,
自然會有微微出水,食材們會吸入醬汁和湯汁調和的味道
此時才加滾熱的開水或高湯,並加入兩根西洋芹,小火燉煮一小時,
關火再燜半小時,可事先煮好,上桌前再加熱會更入味,
記得將八角、蔥段、薑片、西芹撈除
牛肉在燉煮的時候,即可開始下麵,並利用煮麵水燙好青菜
盛入碗中,灑上蔥花,這樣就完成香噴噴好吃的番茄牛肉麵囉!
您的一個小小按讚,對我都是大大的鼓勵,謝謝!
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