珈常日々雜話曆/Roka's Kitchen

當巧克力遇上咖哩，起了奇妙變化，

提升香氣又增加些許甜味，也讓整體的醬汁更加柔滑順口噢！

加點黑巧克力提味就是日式咖哩好吃的秘訣呢！

＊巧克力提味比較適合的肉類是牛肉噢！雞肉或豬肉則不太合適

昨天為了因應颱風，早早趕緊去補足蔬菜的庫存量

颱風天這天是一個人在家，有點寂寞，

　無聊就來把這幾天的糧食給備好吧！ 

決定嘗試食驗加了黑巧克力的咖哩牛腩

基本上黑巧克力只需要一兩塊，盡量選無糖或不要太甜的就可以，

我這裡剛好冰箱有明治的黑巧克力塊就順手拿來加料囉！

家裡用的咖哩塊，我習慣是１：１用辣味跟甜味去做調醬

因為有小孩也要吃的關係，不然我一定全部用辣味 

佛蒙特口味即使是辣味也還是偏甜比較不辣，

嗜辣者推薦買爪哇咖哩，會比較像是咖哩事典那樣的辣感

其實我也好想煮辣的～一定吃得更過癮！

洋蔥切丁，紅蘿蔔滾刀塊，花椰菜切小朵，

馬鈴薯滾刀塊放冷開水泡著備用（預防氧化變黑）

咖哩塊切碎備用

牛肋條洗淨後拭乾，切塊後，

取乾鍋熱鍋不放油直接中小火將肉塊兩面煎至金黃

讓牛腩肉要鬆軟又Ｑ彈好吃之小撇步來了！！！

就是煎完取出之肉塊要立刻放入冰塊水裡浸泡，

有多了這道前置手續，煮出來的咖哩牛腩會軟嫩又有彈性噢！

而且這些冰塊還會幫忙凝結多餘的油脂，真是一兼二顧啊！

泡至冰塊都融化後，即可將肉塊取出瀝水備用

接著續用鍋內剩的牛油直接小火炒洋蔥，稍微炒軟後，

放入一半的咖哩碎末，請注意只有一半的量噢！（１塊辣，１塊甜），

（這裡放的咖哩量不需要多！因為只是要炒出點咖哩香氣，一定要小火，不然會焦底噢！）

小火炒出咖哩香氣後

先下紅蘿蔔一起拌炒至每塊都有沾上咖哩醬，

再下肉塊一起拌炒，也是要均勻裹上咖哩醬

倒水淹過食材，放入月桂葉１－２片，轉中大火煮至沸騰，

（沒有月桂葉可以不放，月桂葉主要是可以去除牛肉的腥味）

撈除浮末

關蓋轉小火燜煮２０分鐘後，開蓋用筷子試試牛肉可穿透就是已軟嫩了

（這中間可以不時開蓋攪拌一下）

此時才放入馬鈴薯塊，繼續燉煮２０分鐘後，

開蓋檢查馬鈴薯是否已鬆軟

確認食材已燉煮熟軟後，即可關火，

利用餘溫將剩下一半的咖哩碎加入鍋中攪拌均勻，

咖哩塊可視實際濃稠度自行增減噢！

加１～２塊的黑巧克力塊提味，邊加邊攪拌後，

試味道後可斟酌巧克力的用量，

若不夠鹹，也可再加些鹽巴調味

香濃好吃的咖哩牛腩就完成囉！

汆燙些花椰菜放入

再煮鍋白飯來配

剩下的分裝，一盒放冷藏，一盒放冷凍

颱風天的儲糧我完成啦！

Staub芥末黃26cm圓鍋上菜秀: 遇上巧克力之日式咖哩牛腩

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