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 Light Cheesecake 輕乳酪蛋糕加了蜂蜜檸檬和優格後

意外的更加綿密細緻,而且也讓cream cheese的乳酪味可以更加柔順好入口

這樣改良後的版本

讓我家對乳酪味會有點害怕的V男孩就能接受這款起司蛋糕囉!

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我得老實說輕乳酪蛋糕呢~是款失敗率極高的蛋糕!!!

而且光是食譜的配方和做法啦~烤溫啊~版本就幾百種!

(浮誇了~我知道!但就是想表達我做輕乳酪蛋糕的無助感)

但Roka我可真是不服氣的,越挫越勇的革命好幾次才漸漸抓到要領的!

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試了很多種配方跟烤溫! 不是烤出分層就是烤不熟!

或是蛋糕表皮快炸開或表皮皺皺還是縮腰太多的等等...

很多細節要注意~不然真的很容易失敗的

所以第一次做不好是正常的! 如果你一次就成功~

那你真的是可以驕傲地說自己是蛋糕天才!太有天分啦~~~哈哈哈

就希望你們每個人試作完都能來給我嗆聲說自己是天才啊!!! 我等著~~~~加油!!!

我相信你們一定都比愚婦珈常菜我厲害的啦!!!

不要怕失敗~我能烤成功~你們就一定也可以的

烘焙這種事~就是多練習! 熟能生巧!

以下我提供兩種份量供大家參考,也把適合的鍋型寫出來

方便選用家中適合的鑄鐵鍋來烘烤

(快說: 珈常菜~好貼心!!!)

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❤ 蜂蜜檸檬優格輕乳酪蛋糕 ❤ 

使用鍋具:Le Creuset 圓鍋 16cm (Cool Mint薄荷綠)

這個份量也可以用17cm橢圓鍋或是愛心淺鍋來烤噢!

建議第一次做輕乳酪蛋糕先從小份量試起,失敗了也比較不心疼食材

若沒有鑄鐵鍋~這也適合用6吋的固定蛋糕模

食材 份量
奶油乳酪 120g
蜂蜜 12g
優格 70g
無鹽奶油 45g
蛋黃 2顆
低筋麵粉 25g
玉米粉 5g
細砂糖 35g
蛋白 2顆
檸檬汁 1/4顆榨汁約2-3cc

ps. 低筋麵粉我是採用烘焙行有賣的日本昭和(低筋)蛋糕粉,化口性會比一般的來得更綿密

cream cheese 一般很多人推薦Buko的 (好市多有賣),

但我這次用的是在烘焙行買的Le Gall法國燈塔奶油乳酪,味道有偏鹹點,但口感是綿密的

下次我應該會換買Buko的來試試

優格我這次用的是福樂的原味優格

檸檬汁不用多~約5cc就夠

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使用鍋具:Le Creuset 愛心鍋 18cm (Mauve Pink錦葵紫)

這個份量也可以用18cm圓鍋烤噢! 20cm圓鍋也可以但是蛋糕體會矮些

也可用8吋固定蛋糕模

食材 份量
奶油乳酪 240g
蜂蜜 24g
優格 140g
無鹽奶油 90g
蛋黃 4顆
低筋麵粉 50g
玉米粉 10g
細砂糖 70g
蛋白 4顆
檸檬汁 半顆榨汁約5cc

開始做之前,請先將烤箱上下火都調至150度開始預熱

預熱約15-20分鐘以上

寧可讓烤箱等麵糊,也不要讓麵糊等烤箱

這是避免失敗的第一步!

尤其是新手如果動作較慢又容易忘記抓準時間預熱烤箱的,就先這樣做吧!

蛋白蛋黃請先分好後,將蛋白先冷藏備用! 冰蛋白會更容易打發

要注意蛋白部分絕對不能碰到水或油或是蛋黃,否則會不易打發呦!

還有打蛋白的鋼盆也是絕對要乾淨,沒有任何的水和油

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鍋子(烤模) 如果不是不沾烤模

鍋內先均勻抹上奶油後,底部鋪上烤紙備用

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先處理乳酪糊

建議新手 : 如果家中有食物調理機或果汁機

可以先將奶油乳酪,蜂蜜,優格,奶油四樣秤一起

用調理機或果汁機先打勻

這樣下個步驟會更容易加速均勻糊化

但如果是老手就可省略此步驟~

直接將奶油乳酪和奶油都切小塊在室溫下融化

再和蜂蜜及優格一起隔水加熱

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將打勻的乳酪糊倒入盆中用隔水加熱融化一些顆粒(溫度不用太高約50度即可)

攪拌均勻至無顆粒的柔順乳酪糊狀,即可離火

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乳酪糊隔水加熱這裡要有耐心攪拌至均勻糊化~~~不然很容易烤出分層的輕乳酪蛋糕呦!!!

不要這裡一步錯~後面就步步錯啦!!! 會很可惜食材(畢竟這些材料都不便宜啊!)

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待乳酪糊略涼後, 分2次加入蛋黃攪拌均勻

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 再加入已過篩的低筋麵粉和玉米粉,拌勻成蛋黃乳酪麵糊

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將這蛋黃乳酪麵糊用篩網過濾後備用

(用刮刀稍微壓一下就會好過濾)

多這步驟可讓蛋糕體更綿密細緻呦!!!

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接下來是要打蛋白霜囉!

家裡有手持電動攪拌器就可以用,我很久以前有用過國產鍋寶也挺好用的

目前則是改用KitchenAid的攪拌機,給大家參考

將冷藏的蛋白取出放至無水無油 超級乾淨的鋼盆裡

先用低速攪拌出現些許粗泡後(我用KA攪拌機是選2)

再轉中速((KA選4)打出更多泡泡後加總糖量的1/3

記得糖不要一次下,是分約三次下才會均勻

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再切至中速繼續打,出現更多綿密泡沫時再加糖量的1/3

KA攪拌機中速我選4

要緊盯著,不能打過頭,蛋白打太發,蛋糕烘烤時會很容易裂開

快打完時再將糖量最後的1/3和檸檬汁也加入

再多攪拌幾下

新手的話~檸檬汁可以分2次加入慢慢加入攪打均勻

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打到這樣的濕性發泡, 提起蛋白霜會有下垂的尖角但不會滴下

(只是晃動時那尖角略有流動感不死硬)

千萬不要打過頭,否則蛋糕很容易失敗,而且會回縮或縮腰得很厲害

這輕乳酪蛋糕打蛋白的程度和戚風不同! 要注意呦~

戚風是打到硬性發泡

而輕乳酪是打到溼性發泡即可(蛋白霜感覺軟綿綿那樣,不會硬硬的)

打蛋白霜這件事真的是有點憑感覺憑經驗~ 常練就會抓到那個fu ^^

用文字形容其實有時候也不容易體會啦! 做了你就知道~

打蛋白霜參考影片如下:

可直接到youtube觀看,畫質較佳 按此連結

image.jpg  

先將在旁邊等的蛋黃乳酪麵糊拌勻一下 (因為怕有沉澱)

再取1/3的蛋白霜到蛋黃乳酪麵糊

以矽膠刮刀由下往上將蛋黃麵糊翻起來切拌蛋白霜至均勻(動作要輕柔別讓蛋白霜消泡太多)

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再把剩下的蛋白霜分次倒入拌入蛋黃麵糊切拌均勻

image.jpg  

蛋黃麵糊和蛋白霜的混合這裡一定要輕柔的切拌均勻

若混合不均勻則蛋黃麵糊會容易沉澱

就會烤出分層的輕乳酪蛋糕呦!!!

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將麵糊倒入模具後, 在布上將模具提起往下輕摔幾下, 震出麵糊裡的氣泡

可幫助蛋糕體更綿密細緻

 image.jpg   

找個烤盤略大模具一些的(不要太大)

因為越大的底層烤盤會影響模具的受熱均勻度

將底層烤盤注入約1cm高的冷水

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以鍋中鍋的水浴法概念(16cm圓鍋+22cm壽喜燒鍋)

一起放入已預熱上下火皆150度的烤箱 (我用Dr. goods)

放下層 (但不是最底層喔) 鍋子表面要剛好靠近上火才容易上色

烤約60分鐘

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烤至50分的時候請適時觀察蛋糕表面

若是感覺有快炸開的現象是可以適當調整溫度(可調低至140度)

請依自家烤箱溫度去判斷呦!

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我家烤箱全程60分鐘以150度烤是OK的

但前提是蛋白霜絕對不打過發! 否則一定會容易炸開的

怎麼知道蛋糕有沒有熟? 可以以竹籤或探針插入蛋糕中心取出後沒有液體的沾粘即可

因為是起司蛋糕會有一點散狀的蛋糕體沾黏是正常的

輕乳酪蛋糕吃起來本來就會有濕潤綿密感,並不是沒有熟呦!

口感和一般海綿蛋糕是不同的

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另外烤完一定要趕快拿出來

而且取出後要在布上輕摔一下鍋子,讓空氣進去蛋糕邊緣

這樣蛋糕會比較不容易回縮

像我做16cm的版本時,就是有放在烤箱悶了一會兒才拿出來

結果就回縮得比較嚴重了點~有變比較矮

後來愛心鍋立刻取出並輕摔讓空氣進去就沒回縮太多

蛋糕會微縮一點是正常的

另外空氣進去後,蛋糕邊緣會自動脫離鍋子

不需用刮刀,此時左右輕輕晃動鍋子,讓整個蛋糕可以脫離鍋身邊緣

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待表皮冷卻約3-5分鐘後就可以倒扣出來脫模放涼

(表皮還燙會黏盤子)

倒扣時可以用一個盤子扣著鍋子,再輕輕的斜倒出來

動作要慢慢地又輕柔~也要注意鍋子的角度會不會卡到蛋糕

只要多練幾次一定可以完美脫模的! 然後底部的烤紙要撕掉再放至網架上放涼

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放涼後,建議放密封盒冷藏約3~4小時後再開始品嚐!

美味呀~~~

蛋糕綿密細緻又帶點蜂蜜甜味跟優格的微酸,乳酪味也柔順好入口

檸檬汁又中和了蛋白的鹼味

真的蠻推薦這樣的組合

用優格代替鮮奶,讓乳酪糊更濃稠,和蛋白霜也較易混合均勻,就比較不易烤出分層

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這個配方和烤溫是我試驗了很多次,也用鑄鐵鍋烤了不少個失敗的蛋糕

才總結出來的! 希望大家試作後會喜歡^^

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圖文內容也請勿任意抄襲及轉載

引用請註明來源網址及部落格名稱

我真的很不喜歡,自己辛苦整理的心血

被人輕易就剽竊說成是自己的東西

麻煩請尊重自己也尊重別人

以上~打完收工啦!

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Tips

1.烤箱預熱150度,以水浴法冷水1cm隔水烘烤,上下火150度烘烤60分鐘,

當150度烤到約40分鐘時,可觀察若已上色,可以調降溫度至140度~130度續烤20~30分鐘

烤溫請依自家烤箱特性都可微調

烤輕乳酪蛋糕時我都會在一旁觀察狀況,適時調整溫度

若是真的很害怕蛋糕表面會裂開

可以調整溫度低點,烤久一點即可

 

2. 蛋糕會烤出分層的失敗原因: 蛋黃乳酪麵糊和蛋白霜未混合均勻,導致蛋黃糊沉澱

所以一定要確實將蛋黃乳酪麵糊部分的每個步驟做到位,就不易失敗啦!

3. 烘烤過程避免開烤箱,容易導致蛋糕塌陷

4.蛋糕烤好,趕快出爐輕摔,空氣進入後,蛋糕邊緣自動會和鍋子分離,待表皮冷卻即可倒扣脫模

可以用盤子或是一手輕輕托住蛋糕表面,倒出後再反扣,表面朝上,底部放至網架上待涼,

即可密封冷藏,越冰越好吃!!! 保存期限約兩天,新鮮吃最好!

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留言列表 (6)

禁止留言
  • 喵皇后
  • 請問22CM的史大伯也能烤嗎?
  • 22cm太大,怕受熱不均~我還沒用大鍋烤過

    Roka 於 2015/06/11 22:36 回覆

  • Maybird
  • 您好~
    我喜歡鑄鐵鍋也喜歡野餐也喜歡食器也喜歡旅行~
    (然後也是藍色生死戀那個年代的)
    很高興認識您~
    下週來嘗試用18cm的來烤這個蛋糕!
    感謝分享
  • 早安^^
    我也很高興認識妳
    哈~藍色生死戀的年代(有共鳴了)
    期待妳的試作
    希望妳會喜歡
    Ps. 我也喜歡貓(以前小時候養過一窩貓呢)

    Roka 於 2015/06/12 06:33 回覆

  • 喵皇后
  • 再請教一個問題:18CM的Stabu生鐵鍋也行嗎?
  • 18cm的Staub可以噢

    Roka 於 2015/06/16 19:04 回覆

  • 悄悄話
  • cherry730124
  • 請問一定要拿出來嗎? 若直接在鍋內放涼入冰箱會不會縮很多?
  • mimihouse245
  • 妳好~ 謝謝妳文章的分享,收穫很多!
    請問鐵鑄鍋那麼重, 烤箱內的鐵架感覺撐不住吔...我20cm 的圓鍋, 我連放進烤箱試都不敢, 光看那重量, 我總覺得若放進去連烤箱都會整個壞掉!