image.jpg

   Roka我一直很愛用LC花鍋來烤各式各樣的小餐包,

喜歡用鑄鐵鍋烤麵包,除了材質比烘焙烤紙及不沾烤模來得安心外,

私心也愛鑄鐵鍋麵包的外酥內軟口感,或許做一般台式麵包還沒那麼明顯感覺出其差異,

image.jpg  

但若是用鑄鐵鍋做免揉歐式麵包就會很有感了!

image.jpg  

真的可以烤出外酥脆內鬆軟又大孔洞的歐式麵包喔!

免揉麵包部分等Roka我整理之後也會陸續分享~最近太多食譜在排隊啦!

image.jpg    

❤蒜香奶油起司餐包 ❤ 

份量:6份

使用鍋具:Le Creuset 山茶花鍋 20cm MP(錦魁紫)

若沒有花鍋

也是可以用一般的20~22cm的平底圓煎鍋,圓鍋,燉飯鍋或壽喜燒鍋來烘烤的

要是沒有鑄鐵鍋,也能用一般烤盤鋪烘焙紙烘烤噢!

食材 份量
高筋麵粉 250g
溫水 150ml
紅糖或細砂糖 10g
3g
速發酵母粉 3g
帕馬森起司粉 15g
蒜粉 10g
橄欖油 15ml
[表面用]蒜泥 3瓣壓泥
[表面用]奶油 25g
[表面用]蒜粉 5g
[表面用]紅椒粉 些許
[表面用]起司粉 些許
[表面用]巴西里末 些許
[抹鍋用]奶油 適量

ps. 表面用的大蒜奶油,是等奶油軟化後

混入蒜泥及蒜粉攪拌均勻裝入塑膠袋中備用,方便剪洞後擠進去麵包裡

若無新鮮蒜泥也可以全都用蒜粉代替即可

  image.jpg

揉麵: 將麵團材料放入盆中,攪拌均勻後用手揉或機器揉成光滑不黏手的麵團

(我是直接使用麵包機的揉麵加發酵功能)

整圓後放在溫暖處進行第一次發酵60分鐘至兩倍大

夏天在室溫下即可

以手指戳洞,洞口不會回彈就是發酵完成

 image.jpg

將麵團取出放至已灑麵粉的工作檯上輕壓排出空氣

image.jpg    

分割成6份滾圓

image.jpg  

放入已抹奶油的鍋中

蓋上擰乾的濕布,醒麵10分鐘

image.jpg  

再蓋上鍋蓋等待第二次發酵約40~45分鐘至麵糰呈1.5倍大後

即可在麵包上用刀片割紋或是廚房剪刀剪開一刀

擠進些許大蒜奶油後,撒上適量的匈牙利紅椒粉(能幫助上色有層次會更漂亮)

若是家裡沒有這紅椒粉是可以省略也無妨

image.jpg  

不蓋鍋蓋進已預熱190度的烤箱,烤約15分鐘後以隔熱手套將鍋子取出

在每個餐包割紋處再撒上些許蒜粉和起司粉提香,再進烤箱續烤約5分鐘至表面上色

出爐後在撒上些許巴西里末就完成囉!

(全部烤程:190度約20分鐘,各家烤箱不同,請依喜歡的烤色去增減時間噢)

待鍋身略涼後,取出麵包放冷卻網架放涼即可享用

Tips

1.發酵溫度: 約在30~35度間,夏天可在室溫下發酵

冬天則可先將烤箱加熱後待涼至30~35度,再把發酵盆放進去

2. 發酵過程有三次

一次發酵:60分鐘

中間醒麵發酵:10分鐘

整形&二次發酵:40~45分鐘

3. 水: 夏天可以直接用常溫的水,冬天則把水溫加熱至約35度左右

4. 麵糰調整是基本功,需判斷是太乾就加點水,太濕黏則加點麵粉

都是慢慢一點一點加去做調整

5. 麵包烤色深淺請隨喜好去加減烤的時間

6. 這食譜不是一定要有攪拌機或麵包機才能做,

可以手揉約5分鐘至不黏手的光滑麵團,放溫暖處進行第一次60分鐘的發酵後,

放密封盒置冰箱約10~18小時進行冷藏發酵,再取出退冰回溫約1小時後,

進行整型和第二次發酵約40~45分鐘及後面的步驟

7. 最後加的蒜粉留到烤程的後面五分鐘再放,巴西里末是出爐後再裝飾用

因為一開始放太多蒜粉和巴西里末在表面會很容易就烤焦黑囉!

 

image.jpg

您的一個小小按讚,對我都是大大的鼓勵,謝謝!

image

歡迎加入珈常日々雜話曆粉絲頁一起來話家常,分享鑄鐵鍋料理 ❤Bon Appétit ❤

*請勿任意直接轉載或抄襲文章,歡迎引用分享,請註明出處和來源網址。

___________________________  

延伸閱讀

更多鑄鐵鍋麵包食譜

image.jpg  

蔥花捲麵包

image.jpg  

蔥香培根佛卡夏

  image.jpg  

蔓越莓奶酥餐包

image.jpg  

綜合堅果鄉村麵包

文章標籤
創作者介紹

珈常日々雜話曆/Roka's Kitchen

Roka 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()