珈常日々雜話曆/Roka's Kitchen

  算哪根蔥?! 存在感薄弱的蔥不是只能當配角

當耀升為麵包的味道主角時，表現也是挺亮眼的呢！

❤蔥花捲麵包 ❤　

份量：6份

使用鍋具：Le Creuset 山茶花鍋 20cm

若沒有鑄鐵鍋也可以用一般烤盤鋪烘焙紙烘烤噢！

ps. 蔥內餡的鹽等要用時再加,以免讓蔥出水

蔥花餡可以再多做一些,留部分在烤程最後五分鐘再撒上,可增添翠綠色的蔥花,整體顏色會更漂亮

揉麵: 將麵團材料除了奶油以外放入盆中，攪拌均勻後用手揉或機器搓揉成有筋性麵團

(取一小塊不易拉斷來測試)

然後再加入已軟化的奶油一塊攪拌成光滑的麵團

在溫暖處進行第一次發酵６０分鐘至兩倍大

將麵團取出放至已灑麵粉的工作檯上輕壓排出空氣

整圓後放入盆中蓋上擰乾濕布進行中間發酵的醒麵約15~20分鐘 (依室溫判斷)

處理蔥餡料:將蔥末和橄欖油及鹽和白胡椒粉拌勻

用擀麵棍將已醒麵好的麵團桿成大方形

翻面均勻鋪上蔥餡料

再把麵皮往前捲起變圓柱狀

用切板將圓柱麵團分成6等份

擺入已抹奶油的鍋中，進行第二次發酵約45~50分鐘

膨脹至約1.5倍大

在發酵完的麵糰上噴點水撒上些許白芝麻

不蓋鍋蓋進已預熱200度的烤箱

轉180度烤20~25分鐘至表面呈金黃色

(各家烤箱不同，請依喜歡的烤色去增減時間噢）

取出放冷卻網架放涼即可享用

放到隔天仍是鬆軟好吃會牽絲

蔥香也很迷人吶!

最近麵包魂在我體內發酵，家裡常常飄著麥香味，真好！

耶誕氣氛也是悄悄蔓延在我的好幾篇麵包食譜

 希望能讓正在看文章的你們也感受到些要過節的歡樂感^^

Tips

1.發酵溫度: 約在30~35度間，夏天可在室溫下發酵

冬天則可先將烤箱加熱後待涼至30~35度，再把發酵盆放進去

2. 發酵過程有三次

一次發酵:60分鐘

中間醒麵發酵:15~20分鐘

整形&二次發酵:45~50分鐘

3. 水: 夏天可以直接用常溫的水，冬天則把水溫加熱至約35度左右

4. 麵糰調整是基本功，需判斷是太乾就加點水，太濕黏則加點麵粉

都是慢慢一點一點加去做調整

5. 麵包烤色深淺請隨喜好去加減烤的時間

6. 若是沒有麵包機或攪拌機，可以參考用簡單手揉＋低溫冷藏發酵的方法來做噢!

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