珈常日々雜話曆/Roka's Kitchen

   Roka我一直很愛用LC花鍋來烤各式各樣的小餐包，

喜歡用鑄鐵鍋烤麵包，除了材質比烘焙烤紙及不沾烤模來得安心外，

私心也愛鑄鐵鍋麵包的外酥內軟口感，或許做一般台式麵包還沒那麼明顯感覺出其差異，

但若是用鑄鐵鍋做免揉歐式麵包就會很有感了！

真的可以烤出外酥脆內鬆軟又大孔洞的歐式麵包喔！

免揉麵包部分等Roka我整理之後也會陸續分享~最近太多食譜在排隊啦!

❤蒜香奶油起司餐包 ❤　

份量：6份

使用鍋具：Le Creuset 山茶花鍋 20cm MP(錦魁紫)

若沒有花鍋

也是可以用一般的20~22cm的平底圓煎鍋,圓鍋,燉飯鍋或壽喜燒鍋來烘烤的

要是沒有鑄鐵鍋，也能用一般烤盤鋪烘焙紙烘烤噢！

ps. 表面用的大蒜奶油，是等奶油軟化後

混入蒜泥及蒜粉攪拌均勻裝入塑膠袋中備用，方便剪洞後擠進去麵包裡

若無新鮮蒜泥也可以全都用蒜粉代替即可

揉麵: 將麵團材料放入盆中，攪拌均勻後用手揉或機器揉成光滑不黏手的麵團

(我是直接使用麵包機的揉麵加發酵功能)

整圓後放在溫暖處進行第一次發酵６０分鐘至兩倍大

夏天在室溫下即可

以手指戳洞，洞口不會回彈就是發酵完成

將麵團取出放至已灑麵粉的工作檯上輕壓排出空氣

分割成６份滾圓

放入已抹奶油的鍋中

蓋上擰乾的濕布，醒麵10分鐘

再蓋上鍋蓋等待第二次發酵約40~45分鐘至麵糰呈1.5倍大後

即可在麵包上用刀片割紋或是廚房剪刀剪開一刀

擠進些許大蒜奶油後，撒上適量的匈牙利紅椒粉（能幫助上色有層次會更漂亮）

若是家裡沒有這紅椒粉是可以省略也無妨

不蓋鍋蓋進已預熱190度的烤箱，烤約15分鐘後以隔熱手套將鍋子取出

在每個餐包割紋處再撒上些許蒜粉和起司粉提香，再進烤箱續烤約５分鐘至表面上色

出爐後在撒上些許巴西里末就完成囉！

（全部烤程：190度約20分鐘，各家烤箱不同，請依喜歡的烤色去增減時間噢）

待鍋身略涼後，取出麵包放冷卻網架放涼即可享用

Tips

1.發酵溫度: 約在30~35度間，夏天可在室溫下發酵

冬天則可先將烤箱加熱後待涼至30~35度，再把發酵盆放進去

2. 發酵過程有三次

一次發酵:60分鐘

中間醒麵發酵:10分鐘

整形&二次發酵:40~45分鐘

3. 水: 夏天可以直接用常溫的水，冬天則把水溫加熱至約35度左右

4. 麵糰調整是基本功，需判斷是太乾就加點水，太濕黏則加點麵粉

都是慢慢一點一點加去做調整

5. 麵包烤色深淺請隨喜好去加減烤的時間

6. 這食譜不是一定要有攪拌機或麵包機才能做，

可以手揉約5分鐘至不黏手的光滑麵團，放溫暖處進行第一次60分鐘的發酵後，

放密封盒置冰箱約10～18小時進行冷藏發酵，再取出退冰回溫約1小時後，

進行整型和第二次發酵約40～45分鐘及後面的步驟

7. 最後加的蒜粉留到烤程的後面五分鐘再放，巴西里末是出爐後再裝飾用

因為一開始放太多蒜粉和巴西里末在表面會很容易就烤焦黑囉！

您的一個小小按讚，對我都是大大的鼓勵，謝謝！

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