珈常日々雜話曆/Roka's Kitchen

  焦邊脆蛋，就是有脆脆焦邊的古早味荷包蛋。
千萬別小看這蛋的魅力！！!
晚餐食，沾點醬油配飯，黯然銷魂～
早餐食，撒點海鹽、胡椒及巴西里末，簡單美味～

平凡中的不平凡！就是這家常味～日日可食的焦邊荷包蛋。

雞蛋若是從冰箱拿出來先放到溫水中退冰回到室溫(約5~10分鐘)

早上起床就先做這件事，去刷牙洗臉完就可以準備來煎蛋啦！

使用鍋具: Le Creuset 16cm鑄鐵琺瑯平底圓煎鍋 Lilac Mist紫丁香色

將蛋打入小缽，方便倒入鍋中讓蛋型容易成圓

（若有強迫症龜毛完美主義想要蛋的形狀圓一點就可以這樣做，隨興的人就可以直接打蛋在鍋裡）

鍋子用清水洗淨後擦乾底部放置爐火上以中火烘乾鍋內水分

等鍋內水分都烘乾時，就倒入適量的油或者用噴油罐噴油也可以

用隔熱手套拿鍋柄晃動轉圈，讓油可以均勻延展至全鍋面

繼續中火熱鍋熱油

用手懸在鍋子上空感受溫度

當鍋子溫度熱到快要冒油煙前的熱度即可

就是真的要很燙很燙！！！比你能想到的熱度都還要更熱喔！

熱鍋熱油這裡是不沾的關鍵，一定要讓鍋子夠熱

還有油也不能太少！要可以在全鍋面流動鋪滿的量呦！

等鍋內油溫夠熱時，即可先倒入蛋白鋪滿鍋底

再倒蛋黃在正中央

此時火可以稍微轉小一點（中小火）

耐心等蛋底部熟成

煎到底部及旁邊有金黃焦邊即可輕鬆用鏟子鏟起

你看看~這蛋屁股有沒有讓人很想咬一口啊?!

只要鍋子油溫熱度夠燙

絕對可以輕鬆不沾

煎好的焦邊古早味荷包蛋

無論是沾點醬油或是灑點鹽和胡椒及巴西里末

都好好吃！！！

買品質好一點的蛋，我就會煎半熟～那蛋黃可銷魂的啦！

Tips

1.黑琺瑯養鍋：剛開始拿到新的鑄鐵琺瑯平底圓煎鍋，洗淨後煮一鍋熱水，倒掉，

然後可以多煎些培根或是易出油的肉片，讓動物性油脂去潤鍋

我個人覺得比塗抹植物油來養鍋的效果會更好！

每次用完只要用溫熱水清洗即可，留下天然動物油脂就是在養鍋啦！

不要用洗碗精清潔劑，

因為黑琺瑯是粗面，用洗碗精不但會洗掉天然的動物油脂也會容易殘留在鍋內

我個人不喜歡塗油養鍋，因為容易會有油耗味又容易變黏黏的，

對我來說只要常用鍋子常常煮，就是最好的養鍋方式喔！

２．不沾祕訣只有一個～就是鍋子油溫絕對要比你想的還要燙，夠熱就能輕鬆不沾，

也要有耐心等食材熟成底部才能用鍋鏟去鏟喔！

您的一個小小按讚，對我都是大大的鼓勵，謝謝！

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