珈常日々雜話曆/Roka's Kitchen

常做為佐餐麵包的歐式鄉村麵包，有天然的麥香

內夾的綜合堅果顆粒也增添了越嚼越香的樸實風味

 ❤ 綜合堅果鄉村麵包 ❤　

份量：3-4人份

使用鍋具：Le Creuset 鑄鐵圓鍋 18cm

若沒有鑄鐵鍋也可以用一般烤盤鋪上烘焙紙烘烤

ps. 麵糰所需水量會依各家麵粉吸水性不同而有差異，請依混合麵糰時的濕黏狀況做調整

太黏就再加點麵粉，太乾則再加點水

麵糰以不黏手為原則，較好整形

堅果可以任意選自己喜愛的種類（如核桃，杏仁，腰果等）

綜合堅果先以低溫(約150度)烘烤約８～10分鐘後取出

註:低溫烘烤過的堅果，香氣更為濃郁

將堅果切碎後備用

將麵糰材料除了堅果之外都先用機器攪打或手揉成無粉狀並不黏手之麵糰後

再加入已切碎的堅果混合均勻

整圓後進行第一次發酵約１小時

 待麵糰發酵至原來２倍大

取出麵糰放置工作檯輕壓排出空氣

整圓後放入已抹油的鍋中

蓋上擰乾之濕布醒麵

進行中間發酵約15分鐘

接著進行第二次發酵約45分鐘

夏天在室溫下進行

冬天則可以先將鑄鐵鍋放至烤箱預熱至35度後(將烤箱關火)

再將麵糰放入蓋上鍋蓋使其發酵

鑄鐵鍋保溫效果不錯! 可以善加利用使其成為簡易發酵箱喔!

待麵糰發酵至原來２倍大

在已完成發酵之麵糰表面均勻撒上些許高筋麵粉

以割紋刀劃上幾道割紋

不蓋鍋蓋放入已預熱至230度的烤箱

轉200度烘烤約25分鐘至表面上色即完成

因為是要給家裡沒門牙的V男孩吃的

所以並沒有刻意將外皮烤得硬脆，怕他不好咀嚼入食

若是喜歡吃麵包皮更酥脆可自行斟酌延長烘烤的時間

之後較有空會再試驗鑄鐵鍋蓋鍋烘烤麵包，據說有蒸氣烤的效果

待我和大家分享心得噢^^

Tips

1.發酵溫度: 約在30~35度間，夏天可在室溫下發酵

冬天則可先將烤箱加熱後待涼至30~35度，再把發酵盆(鑄鐵鍋)放進去

2. 發酵過程有三次

一次發酵:60分鐘

中間醒麵發酵:15~20分鐘

整形&二次發酵:45~50分鐘

3. 水: 夏天可以直接用常溫的水，冬天則把水溫加熱至約35度左右

4. 麵糰調整是基本功，需判斷是太乾就加點水，太濕黏則加點麵粉

都是慢慢一點一點加去做調整

5. 麵包烤色深淺請隨喜好去加減烤的時間

6. 若是沒有麵包機或攪拌機，可以參考用簡單手揉＋低溫冷藏發酵的方法來做噢!

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