珈常日々雜話曆/Roka's Kitchen

鹽漬檸檬根本就是專屬夏天的調味料啊!

金黃色澤的檸檬和酸鹹滋味能賦予各式料理清新的感覺，非常適合夏天的料理呀！

一直以來在國外稱黃檸檬是Lemon, 綠檸檬是Lime(萊姆)

所以一般做蜂蜜漬檸檬或是鹽漬檸檬，都是用黃檸檬噢！

綠皮的萊姆檸檬很容易醃漬後就產生苦味～不建議用綠皮檸檬代替

黃檸檬目前在好市多(Costco)或是某些全聯店家皆有販售，

好市多賣的黃檸檬很大一袋，買回家務必取出放置通風處，否則堆在袋子裡很容易發霉噢！

買太多除了可以做鹽漬檸檬外，也能做肉桂蜂蜜漬檸檬喔！

將黃檸檬泡流動的水約２０分鐘後，可以用牙刷將表面搓洗乾淨，再瀝乾或是用紙巾擦乾

依玻璃或琺瑯容器大小取適量的黃檸檬，去頭尾，一半切圓片狀，一半切成梳子狀

切之前先秤一下所有黃檸檬的重量，好判斷粗鹽的用量

粗鹽佔檸檬總重的３０％

ˋ

粗鹽我是在上下游市集實體店面買的，一包58元(給大家參考)

取一盆子放入所有黃檸檬及粗鹽，拌勻讓檸檬都沾上粗鹽  

即可將拌勻的鹽漬檸檬放至適合的密封容器裡，放冷藏約一週後才可開始使用，運用在各式料理中

放冰箱冷藏約可保存2個月 (每次使用都要拿乾燥湯匙挖取，避免碰到水份並盡快用完)

（玻璃罐或是琺瑯盒皆可，勿用塑膠或金屬類容器，怕遇酸溶出不好的有害物質）

醃漬期間不時可以搖晃罐子或密封盒，使其能鹽漬得更好！

醃漬約一週後就會有鹽漬檸檬的汁液，可拿來入菜蒸煎魚或炒肉炒蔬菜等，

檸檬片也可切絲或整片放入菜餚中，

都會增添很棒的清爽酸鹹風味！

也能幫助減少一般料理的用鹽量，甚至可以不加鹽，

之後珈常餐桌上應該會多多出現一些用鹽漬檸檬入菜的料理呦～

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