珈常日々雜話曆/Roka's Kitchen

夏天常備菜名單裡一定要有的就是消暑氣的涼拌小黃瓜啊!!!

之前常做的版本是用白醋或是果醋來做涼拌

這回改用天然的檸檬汁

味道是很明朗又新鮮的果酸! 相當開胃喔!

也不用擔心像醋可能有添加物的問題^^

超級安心!!!

而且用檸檬醃漬的小黃瓜色澤特別漂亮~不會黃黃的

❤檸檬涼拌小黃瓜❤

份量: 2-3人份

糖量請抓約是小黃瓜量的六分之一喔!

實作影片

作法:

1. 先不切片，將小黃瓜洗淨後抹上些鹽巴搓洗外皮後靜置約１０分鐘後，沖洗後瀝乾

可去除表皮的澀味

2.滾動檸檬剖半,蒜瓣切末,辣椒切斜片備用

3. 如果有波浪刀或是波浪狀壓模可以將小黃瓜切成約1cm寬的波浪片狀

波浪切面會比平面來得更容易入味,切好的小黃瓜片放入玻璃保鮮盒中

(建議醃漬酸類食材用玻璃或琺瑯材質為佳,塑膠的怕會溶出塑化劑)

4. 先加入糖至小黃瓜盆中加蓋搖一搖,使糖先滲透進去小黃瓜

糖的滲透壓能幫助小黃瓜後續的快速入味

6. 再加入鹽及蒜末並擠入檸檬汁和放入辣椒片

7. 攪拌均勻放冷藏約2-3小時以上即可完成

Tips   

 1. 若是想用一般醋來取代檸檬也是可以的

2. 最後試味可自行斟酌酸甜鹹的比例再加檸檬汁或糖或鹽喔!

愛吃辣的~辣椒也是可再增加份量

3. 做好的小黃瓜冷藏約可保存2-3天

不過還是盡早吃完的風味較佳喔!

4. 清洗小黃瓜請在蓄滿水的盆中以流動的水流中洗約10-12分鐘

  以清水去除農藥的殘留

若是仍害怕有農藥殘留

可再用滾水鍋(不加蓋) 汆燙過

立即撈起冰鎮備用

5. 榨汁完的檸檬還可以清洗砧板或餐瓷鍋具喔!

請看影片

  {幸福珈常菜: 鑄鐵鍋料理 美味不設限}

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