珈常日々雜話曆/Roka's Kitchen

Roka珈常菜推出的番茄紅燒牛肉麵

沒想到一向不愛吃番茄的我家先生@lan大哥

也能一吃成主顧    

還說這有可以開店賣的水準噢! 逗得我喜孜孜的啊~呵呵

這次使用的鍋子是Staub26cm圓鍋,真的很給力!

牛腩肉燉得很軟嫩呢!

食材如下

牛肋條,5-6條

洋蔥,一顆切小塊

紅蘿蔔,一條切塊

牛番茄,四顆切塊

西洋芹,兩根

蔥,三根切段，一根蔥花

老薑,5片

八角,2顆

麵條,1包

青江菜或小白菜,適量

調味料

辣豆瓣醬2大匙

醬油5大匙

醬油膏2大匙

番茄醬1-2大匙

米酒3大匙

冰糖1大匙

牛肋條洗淨後放入冷水，並加入些許蔥段、薑片和米酒，

開大火至煮沸，走水汆燙濾掉血水再洗淨切塊備用

起鍋熱油，爆香八角、蔥段及薑片，

放入洋蔥塊、紅蘿蔔炒軟後，再放入牛肉塊一起拌炒

加入番茄塊略炒後，即可依序慢慢加入調味料

（辣豆瓣醬、醬油、醬油膏、番茄醬、冰糖），

將發酵的醬料炒出香氣來，最後用米酒嗆香，等米酒蒸發後，

嚐嚐調味的濃度是否合適，可自行增減醬料

接著蓋鍋蓋，轉小火悶煮30分鐘，

自然會有微微出水，食材們會吸入醬汁和湯汁調和的味道

此時才加滾熱的開水或高湯，並加入兩根西洋芹，小火燉煮一小時，

關火再燜半小時，可事先煮好，上桌前再加熱會更入味，

記得將八角、蔥段、薑片、西芹撈除

牛肉在燉煮的時候，即可開始下麵，並利用煮麵水燙好青菜

盛入碗中，灑上蔥花，這樣就完成香噴噴好吃的番茄牛肉麵囉！

您的一個小小按讚，對我都是大大的鼓勵，謝謝！

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