珈常日々雜話曆/Roka's Kitchen

聖誕節常見的酒漬果乾磅蛋糕通常是長條形狀的，

試著用迷你咕咕霍夫烤模來做也很可愛喔!

而且更方便做各式繽紛應景的裝飾呢!

這次我用的磅蛋糕作法是採用日本人喜愛的蓬鬆口感分蛋打發法，

這種做法很類似戚風蛋糕的分蛋打發再拌合

但在蛋黃糊的製程上又有明顯的不同

讓分蛋打發法的磅蛋糕來得會比戚風蛋糕厚實些

卻又口感上比一般傳統的磅蛋糕來得更輕盈蓬鬆點

很值得嘗試的一款磅蛋糕作法喔!

個人覺得非常適合這種迷你磅蛋糕烤模

因為做出來的磅蛋糕口感輕盈但卻又比戚風蛋糕來得厚實有重量些

所以很適合在上面做一些小裝飾呦

❤ 咕咕霍夫酒漬果乾迷你磅蛋糕(分蛋打發法)❤

份量: 約是千代田咕咕霍夫6入烤模一盤

若要烤2盤請直接食材份量加倍即可

◆ 蛋黃麵糊 ◆

*奶油需置室溫下軟化至手指按壓會出現指痕那樣即可使用

奶油我是用伊思尼無鹽奶油~風味很好喔!大推! 

*蛋黃置於室溫下退冰回復常溫再使用

*低筋麵粉必須先過篩至少一次，喜歡更細緻口感可過篩至2次

*烤模得先塗上分量外的奶油跟撒上適量的麵粉來防止沾黏

千代田烤模本身不太會沾

所以我沒有撒粉只有刷上一點奶油而已喔

*日本上白糖甜度較台灣的細砂糖來得低而且能使蛋糕較為濕潤，保濕度較佳!

如果改用台灣細砂糖建議糖分量可適度減量5-10g左右~會比較不那麼甜

◆ 蛋白霜 ◆

*建議分蛋後的蛋白連同調理盆一起放入冰箱冷藏後備用

冰的蛋白打出來的蛋白霜會比較細緻

*檸檬汁的作用是可以穩定蛋白霜較不易消泡

可以用少許的塔塔粉代替也OK

*注意打蛋白的調理盆及打蛋器都不可沾到油或水

否則會不易打發蛋白

取適量的果乾放入已煮沸消毒烘乾的密封罐

再倒入蘭姆酒蓋過果乾密封後置於陰涼處保存

酒漬果乾約至少一週以上再使用

酒漬果乾越久越好喔!

期間若發現蘭姆酒被果乾吸收而變少可適時開罐再補充倒入蘭姆酒

果乾建議選用天然無添加的

這樣酒漬出來的果乾風味才會單純又吃得安心啊

這次酒漬果乾就是採用濃濃本家的各式果乾

均是無添加人工色素或防腐劑

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而且都有自然果香的酸甜味

添加的糖並不多

所以很適合拿來做甜點呦!

酒漬過後的果乾粒粒飽滿

色澤誘人又酒香四溢

好好吃呢!

做甜點前先取出適量的酒漬果乾以杯子或量杯承接濾網濾乾

滴下來的蘭姆酒也不要浪費喔!

等等可以加入麵糊裡增加香氣~

已軟化切小塊的奶油放入盆中

先以打蛋器攪拌至乳霜狀稍微泛白後

再倒入上白糖

繼續攪拌打發奶油至蓬鬆變白

這裡要徹底打發奶油才會讓蛋糕有綿密的口感喔

奶油打到泛白蓬鬆撞後

就可以開始分次加入蛋黃液

一次加入一顆蛋黃量

攪拌到確定奶油霜都吸收了蛋液後

才再加入另一個蛋黃液

接著加入一半的低筋麵粉(確定已過篩的)

以矽膠刮刀括壓拌勻使蛋黃糊吸收低粉

拌勻後才再加入另一半的低筋麵粉

攪拌括壓均勻至看不見麵粉即可

此時可以開始預熱烤箱160度至少10分鐘

從冰箱取出蛋白霜調理盆

以電動打蛋器打發蛋白霜

先以高速打出粗泡到看不見蛋白液後

加入1/3糖量繼續攪打

打到出現稍微細緻一點的泡沫如上後

再加入1/3的糖量繼續以高速攪打

  等出現更細緻滑順有紋路的泡沫時

加入最後剩下的1/3糖量及檸檬汁2cc

改以中速攪打

當出現小彎鉤的蛋白霜時就快好了

改以慢速攪打，以免打過發

以慢速再打到這樣挺立有尖角的蛋白霜即可

不要打到過發成一塊一塊的蛋白霜喔!

那樣就太硬了~會影響蛋糕口感變得粗糙不細緻了

取1/3蛋白霜和蛋黃糊以刮刀切拌混合

因為這奶油蛋黃糊本身會比較硬

切拌的時候會比較費點力氣是正常的

但還是要有點耐心切拌均勻喔!

蛋白霜分三次和蛋黃糊切拌均勻至這樣的狀態即可

先以湯匙挖一大匙麵糊放入烤盤後再加入

已瀝乾的酒漬果乾(可以再用手稍微擠乾一點)

然後再放入麵糊蓋住

最後也可以再加一層的酒漬果乾

進烤箱前先稍微在桌面上震出氣泡

放中層進已預熱160度的烤箱烤約20-25分鐘至表面金黃上色

用竹籤插入蛋糕取出無麵糊沾黏就是烤熟囉

不要烤太久會使蛋糕口乾變太乾

我大約是烤20分鐘左右

取出後置於網架上放涼

就可以做自己喜歡的裝飾喔

白色部分我是用鮮奶油100g微波加熱至約50-60度

(大約是每10秒重複加熱2-3次)

再趁熱加入切碎的100g白巧克力混拌均勻成白巧克力甘納許醬來做淋醬喔

白巧克力甘納許醬取一點再加少許抹茶粉混拌均勻就是綠色的抹茶淋醬啦~

巧克力甘納許醬做法就跟白巧克力的一樣喔

取巧克力和鮮奶油比例1:1來做就可以

先加熱鮮奶油後再加切碎的巧克力塊趁熱混拌均勻融化即可

上面的裝飾很隨意

可以用切碎的蔓越莓果乾

還有烘焙行有賣的銀色珠珠(可食用的)

削一些白巧克力碎屑等

或是放上新鮮櫻桃也很可愛

其實我更想放草莓(可惜最近暖冬還買不到草莓啊!!!)

這樣的裝飾小蛋糕好適合聖誕節啊~

非常適合親子同樂一起玩烘焙喔!

酒漬果乾其實烤過後酒味就沒有那麼明顯囉

小孩也是可以吃的!

酸酸甜甜的迷你咕咕霍夫酒漬果乾磅蛋糕很好吃呦!

酒漬果乾建議可以一次做大罐

只要每次取用都用乾淨無水的湯匙挖取

保持無菌汙染

可以放上一年都沒問題喔

酒漬果乾我拿來做巧克力蛋糕捲也很適合呢!

小家庭迷你版蛋糕捲超可愛~

因為酒漬果乾沒有烤過直接拿來做內餡

酒味就會稍微明顯

是款比較大人風味的甜點喔

這食譜我之後有空會再來分享

對了

濃農本家的果乾

平日裡我也喜歡加在鮮奶麥片裡一起吃

增添酸甜風味也多些營養

很棒呦!

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