珈常日々雜話曆/Roka's Kitchen

         滷製過程不加一滴油也不加一滴水之｛紹興冰糖紅燒肉｝

只用紹興酒和純釀醬油小火慢燉炒過冰糖上色的五花肉

是Ｑ彈又富酒香的家常滷爌肉，加上入味的紅白蘿蔔，讓人白飯可以多扒個好幾碗呢！

紅燒的肉塊切片後搭配蒜苗也可變成一碟可口小菜呢！

❤ 紹興冰糖紅燒肉 ❤　

份量：3-4人份

使用鍋具: Le Creuset 海岸藍(Coastal Blue) 鑄鐵琺瑯 22cm媽咪鍋

醬油強烈建議要用品質好的純釀造醬油噢！

辣椒我用乾辣椒只會增加香氣而不辣，小孩也可以吃

冰糖用食物調理機或果汁機打碎成糖粉後備用 (粉狀較易加快溶化速度)

紅白蘿蔔切滾刀塊，辣椒1根切片1根留用，蔥和蒜苗切段，部分蒜苗切斜片（最後裝飾用）

將一大塊的五花肉洗淨後冷水下鍋，煮滾後開始計時５分鐘後熄火，撈出肉塊清洗乾淨

先汆燙過再切，比較好切，而且肉在燉煮過程會比較不容易碎散掉

將肉塊切成想要的大小，通常是大塊點比較耐燉煮不容易碎！

＜使用鍋具：Le Creuset 22cm 黑琺瑯海岸藍媽咪鍋>

不加油，熱鍋乾煎五花肉塊，會逼出豬肉本身的油脂

我做菜比較喜歡利用食材本身的油脂，能不加多餘的油就不加囉! 少油多健康^^

將肉煎至兩面金黃

再讓所有肉塊的皮面朝下，利用豬油煎炸皮層

（這裡要小心會油爆，若是用鑄鐵鍋，其保溫性佳，可暫時將鍋子先關火，利用餘溫煎炸則可減少油爆量）

煎炸過的豬皮，滷過後會比較Ｑ彈噢！

取出肉塊，利用鍋中的豬油來爆香蔥薑蒜及蒜苗和辣椒

聞到香氣後即可後取出這些辛香料備用

先關火，在鍋內放入2.5大匙的水和2.5大匙的冰糖粉，以小火慢慢煮製至糖溶化

煮糖過程當中不攪拌，以免焦糖反砂結晶，用晃動鍋子轉圈的方式即可

煮至成焦糖色時即可放入肉塊拌炒上色

冰糖上色的色澤會比白砂糖來得更漂亮！

放入之前爆香的辛香料和豬肉塊拌炒後，加入約600ml的紹興酒和2大匙的醬油，

紹興酒的量以淹過食材為準

多加一根未切開的辣椒可以增加香氣

轉大火將醬汁先煮滾後再轉小火

蓋鍋蓋以小火慢燉約30分鐘

加入紅白蘿蔔塊續燉30分鐘至蘿蔔軟嫩

此時可試試滷汁味道，再依個人喜好自行增減鹽和冰糖調味

我試時覺得味道很剛好就沒再多做調味

建議可以早點燉煮好，再多燜放個1小時使其更入味，會更好吃噢!

上桌前撒上蒜苗斜切片裝飾並增添香氣

就可以準備去添碗白飯來大快朵頤一番嚕^^

這道家常紅燒肉也很適合做為便當菜呢!

＊鑄鐵鍋較節能省時燉煮時間為1小時左右，若是其他鍋具可就其特性來增減時間

燉1小時的口感是豬皮軟嫩但還保有一點Ｑ彈，若喜歡吃入口即化的綿密感可再延長燉煮時間噢！

＊炒糖並不會增加甜度，倒是不要炒過頭而變焦苦味，若是嫌炒糖上色麻煩，這步驟可以省略

＊這是富酒香的全酒不加水的滷製五花爌肉，有效去豬腥味!

但也可依買菜金成本考量改成酒水各半的量也OK啦^^"

＊配料除了紅白蘿蔔，也可增加海帶，滷蛋等適合滷製的配菜噢！

滷一大鍋可以吃好幾天或是分裝冷凍也很方便

醬汁拌飯拌麵都很棒！

您的一個小小按讚，對我都是大大的鼓勵，謝謝！

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