珈常日々雜話曆/Roka's Kitchen

 如果常看我blog的朋友們，應該都知道我是鑄鐵鍋愛用者^___^

因為對鍋子有愛❤ 所以再重~還是都心甘情願搬沉甸甸的鍋子來做菜

連煮個溏心蛋都還是堅持要用鑄鐵鍋

好吧~看到這一定有人默默在心裡碎念我。。。『這肖婆~』哈

不過鍋子買來就是要常常用啊~才不枉費老娘我省吃儉用的把錢都花在它們身上

是不是?! 呵呵

❤ 溏心蛋 ❤　

因為溏心蛋是吃半熟蛋黃，所以雞蛋請選品質好的冷藏蛋，會比較好噢！

個人愛用土雞蛋，殼也比較硬些，煮的過程比較不容易破

浸泡用水請用過濾水或是煮過的冷開水~較衛生噢! 

❤ 基本款滷汁 ❤　

醬油:味醂:冷開水 = 1: 1 :3

滷汁請先煮沸後放涼備用

醬油強烈建議用純釀造，品質好的！

醬汁鹹淡及甜度可依喜好自行調整噢！

還可以加入喜歡的辛香料(蔥或薑),茶葉,八角或滷包,紹興酒等之類的~隨意做變化

冷藏雞蛋拿出來清洗後泡水退冰至室溫

這步驟很重要!

否則沒退冰的雞蛋一遇熱脹冷縮就破光光啦~啊！是要煮蛋花湯嗎? 噗~

加少許鹽巴至水中，若是烹煮過程當中蛋殼破裂時可幫助蛋液凝結！

從室溫冷水用中小火慢慢地煮至滾沸（水量要淹過雞蛋）

煮的過程當中請用筷子插入水中，緩慢規律畫圓，讓雞蛋隨著水流輕輕轉動

可以讓蛋黃位置較固定在中間

滾沸後開始計時：三分鐘

蛋黃熟度可依個人喜好加長時間噢！

喜歡吃再更熟的可加到四分鐘

三分鐘後熄火，將蛋撈出泡至冷開水中（換水２－３次，讓蛋回復到常溫）

這泡水過程當中，可以開始將蛋敲出裂縫，水一定要用煮過的冷開水

讓水進入裂縫，後續剝殼會較容易皮膜分離，比較好剝

雞蛋回復常溫後，最後一次泡至冰水裡

可以開始在水中剝殼

其實煮溏心蛋一點都不難~最難的都是在剝殼這部分。。。

有時候手殘，還是會有幾顆剝得不夠漂亮的

ps.剝殼從頭較大的氣室那方開始剝會比較好剝

剝好殼的雞蛋放入已放涼的滷汁浸泡

入冰箱冷藏約１２小時（一夜），中間有時幫蛋換面浸泡會上色較均勻

即可取出剖半享用

有的要求要剖面漂亮會用棉線切開

不過我是家用吃貨版~沒那麼講究啦! 用刀子輕輕切就可以

還能邊切邊偷吃刀邊上的蛋黃膏

做好的溏心蛋可放冷藏密封保存約２－３天，要儘快吃完噢！

滷汁可過濾雜質後密封放冷凍，之後解凍再重複使用，變萬年滷汁那樣^^

每次去吃拉麵最愛的溏心蛋都只有給半顆

愛吃鬼學會在家自己做

要吃多少有多少的快感！超讚der~

複習一下訣竅跟重點:

1. 冷水下鍋煮，加點鹽，用筷子畫圈讓蛋輕輕轉動，煮滾後計時3分鐘熄火取出

2. 取出煮好的雞蛋泡冷開水(換水2~3次)

再浸泡冰開水，一定要等蛋完全冷卻才剝殼

3. 浸泡用的滷汁一定要放涼!!! 不然蛋會二次加熱就變熟滷蛋啦!

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