珈常日々雜話曆/Roka's Kitchen

多年前從職場退回廚房後，KitchenAid攪拌機是珈姐我當了全職煮婦，首先最想添購的烘焙小幫手!根本就是美麗與實用兼具的夢幻廚房逸品!

而且在很多國外的廚藝節目上也都看得到這一台KA攪拌機的美麗身影~

所以在兩年前的珈常小廚房就已經有一台冰藍色(ice blue)KA攪拌機進駐啦!現在也還是很任勞任怨的優雅服役中~  

KitchenAid Stand mixer 5QT抬頭式桌上型攪拌機 

是KitchenAid經典明星商品，連藍帶廚藝學校都指定使用的廚房好幫手

基本配件有白色系的平攪拌槳、麵糰勾和不銹鋼色的打蛋器 

平攪拌槳可快速充份攪拌較硬食材，如馬鈴薯泥、蛋糕麵糊或餅乾糊。 

C型麵糰勾適合混合搓揉發酵麵糰，節省手揉麵糰的時間與精力。

打蛋器用於將空氣打入雞蛋、蛋白、奶油、醬汁類的食材，

6根(302)不銹鋼金屬爪可快速將空氣打入原料，使打發更加均勻。

其運轉頭是採比擬人手製作，

運用獨特的59點接觸點行星式攪拌模式，

能均勻攪拌並高效打發，讓食材徹底混合，搭配10段速度設計，

可輕鬆應付各種攪拌、揉麵、打蛋需求。 

「59點接觸點行星式攪拌模式」

是攪拌頭每轉一圈和攪拌缸有59個接觸點，

能讓食材徹底均勻混合，讓平攪拌槳、麵糰勾、打蛋器在缸內運作時達到令人滿意的覆蓋效果。 

抬頭式設計讓攪拌缸、攪拌機或其他配件裝卸時更加容易，

使用時將卡榫鎖在適當的位置，

確保攪拌機與攪拌盆在最適宜的間距，可提高運作效能。      

珈姐一直是KitchenAid的忠實愛用者~

很高興能有這個機會來參加KA的產品體驗會

一進門看到這台9cup的食物調理機，

立刻想抱緊處理啦(姐打包了~謝謝!!! )，

每次看到Jamie Oliver在料理節目上，

用調理機快速將食材絞碎、切片、切絲等，

我就好心生羨慕啊~~~感覺這台就很威! 

是得力的小幫手啊! 

這台9 cup專業食物料理機，

強大的料理功能可在幾秒鐘內精準完成切片、刨絲、攪拌、剁碎，

輕鬆解決食材處理工作。

內附3cup的攪拌盆適合做醬料或小家庭的備料，是十分貼心的配備。

而且這台拿來做塔皮麵糰也好方便，

不必再擔心自己的手溫會將奶油融化而導致塔皮都不酥了!

塔皮麵糰用這台專業食物調理機的不銹鋼刀快速打散攪勻，

輕易使烤出來的塔皮口感更加酥脆喔!

如果是單身者或小家庭也可以考慮這台3.5cup食物調理機

3.5杯的容量適合小家庭的日常所需，

不論是備料絞碎食材或準備嬰兒副食品的攪泥都十分便利。

這天台北知名法式餐酒館Rue216的帥氣主廚Alex就替我們示範了

如何做出美味的蘋果塔

塔皮（甜油酥麵團） Sweet Short Pastry 9吋派模型
材料
200克 中筋麵粉
1 茶匙 teaspoon 鹽
2 大匙 tablespoon 糖
100克 無鹽奶油，切小塊
5 ml (1 茶匙 tsp) 水
1顆蛋
1/2 tsp 香草精

作法
1. 用 KitchenAid Food Processor 專業食物處理機，裝上迷你攪拌盆 mini bowl、

迷你多功能刀頭 mini multipurpose blade，把麵粉、糖、鹽用「Pulse」高速瞬轉模式快速打5-6下。

2. 加入奶油，用「Pulse」高速瞬轉打約10次，直到成濕粗粉狀態。

3. 把蛋、糖、水、香草精打散。開機器在「1」，邊打邊加入蛋液，約10-20秒。

4. 把麵團倒入灑了麵粉的工作台上，用手做成球形（揉2-3次即可），壓扁，用保鮮膜覆蓋，放入冰箱約30分鐘。

5. 把派皮模型 (20cm 直徑模型) 內噴油或塗滿奶油。

6. 用桿麵棍把派皮壓扁成半公分厚度。放入模型中，除去多餘塔皮，冷藏待用。

蘋果餡 Apple Filling
材料
3顆紅蘋果 medium red apple
30克 無鹽奶油 butter
30克 糖 sugar
2 大匙 tablespoon 水 water
1/2 茶匙 teaspoon 香草精 vanilla extract
1/4 茶匙 teaspoon 肉桂粉 cinnamon powder
1 大匙 tablespoon 甜香橙酒 Coitreau/ triple sec

作法

1. 用 KitchenAid Food Processor 桌上型攪拌機，

裝上多功能切菜器 Spiralizer Attachment，

再裝上切片刀 Large Core Slicing Blade 、削皮刀 Peeling Blade。

從速度1開始，可逐漸加強到4。

把蘋果去皮、去核、切片。再用刀子把蘋果切成細丁。

2. 用中火熱中型煎鍋、融化奶油，放入蘋果丁，

炒至金黃褐色，先不用加水因為蘋果會自然出汁。

3. 加入糖、香草精、肉桂粉，轉小火.

如果蘋果開始燒焦或黏鍋，加點水，炒至成果醬糊狀但還有少許顆粒，

最後加香橙酒來溶解黏在鍋底的顆粒，放室溫或冰箱冷卻。

蘋果塔
材料
一份 塔皮、蘋果餡（如上）
3顆 青蘋果
1 大匙 tablespoon 檸檬汁
2 大匙 tablespoon 無鹽奶油
1 大匙 tablespoon 黑糖
1 茶匙 teaspoon 肉桂粉
1 大匙 tablespoon 鏡面果凍

作法
1. 烤箱預熱190度C。

2. 用鋁箔紙把塔皮包好，戳數個洞、上面放烘培豆防止變形，

放入烤箱烤20分鐘。

  
3. 用 KitchenAid Food Processor 桌上型攪拌機，

裝上多功能切菜器Spiralizer Attachment，

再裝上切片刀Large Core Slicing Blade 、削皮刀 Peeling Blade。

從速度1開始，可逐漸加強到4。

把蘋果去皮、去核、切片。

這個多功能切菜器真的很酷啊!還可以變換配件做切片或切絲，

給大家看看我們在體驗會現場實際操作的影片~

 
4. 把蘋果對切半成半圓形片，拌入檸檬汁。燒開熱水，把熱水倒入蘋果片，直到蓋過即可。  

浸泡3分鐘，取出攤平，放在餐巾紙上瀝乾。

5. 把塔皮從烤箱中取出，拿掉烘培豆，鋁箔紙，再脫模。放在烤盤上稍微冷卻待用。

6. 放蘋果餡於派皮的底部，中間比旁邊略高。

7. 從最外圍，把蘋果片以螺旋形狀排滿整個排，最後在中心，用較小的蘋果片捲成圓形。

（也可把幾片蘋果一起捲成玫瑰花形狀，在一一地把每朵玫瑰花放在蘋果塔上。）

8. 用刷子把表面塗滿融化的奶油。

9. 混合好肉桂粉和黑糖粉，均勻地撒在表面上

10. 放入烤箱的上方，烤20-25分鐘。

11. 烤好後，從烤箱中取出，放在烤架上冷卻。

12. 混合好鏡面果凍和1大匙水，用小火或微波爐加熱融化，用刷子均勻的塗滿表面即成品完成。

當天打包回來的蘋果塔

隔天再加熱烘烤一下

塔皮好酥!!! 配著肉桂蘋果餡一起吃~OMG! 歐某某~已進入甜點天堂呀!

 我想我會為了那酥香的塔皮~抱回那台專業食物調理機(握拳)

  秋天是想要做塔並盡情吃塔的季節啊!!!

因為這時候吃塔吃胖了也不怕，接著冬天穿大衣就可以遮肥肚肚~

主廚Alex還又再拿出另一個KA攪拌機的配件來示範

準備要做義式肉丸子  

哇~是絞肉器耶!!! 太酷了~這樣就不用擔心外面絞肉的衛生問題啦!

自己在家絞肉最安心

(KitchenAid) 義大利式豬肉丸 Italian-Style Meatballs
材料
300克 豬梅花肉
100克 豬肥肉（豬五花肉亦可）
義大利麵蕃茄醬、義大利麵（先煮好待用）
少許 新鮮羅勒葉、帕瑪森起司粉、新鮮胡椒

醃肉料∣
1/2 茶匙 teaspoon鹽
1/2 茶匙 teaspoon 蘇打粉
1/4 杯 (60 ml) cup 紅酒
1 茶匙 teaspoon 紅甜椒粉 paprika
1/4 茶匙 teaspoon 黑胡椒
1/8 茶匙 teaspoon 辣椒粉 cayenne pepper

醃肉料∥
3 大匙 tablespoon 麵包粉
1/2 大匙 tablespoon 迷迭香 rosemary（切細末）
1/2 大匙 tablespoon 巴西利 parsley（切細末）
1 茶匙 teaspoon 百里香 thyme（切細末）
3 瓣 大蒜 剁碎
1/2 大匙 tablespoon 帕馬森起司粉
1 顆 蛋 打散

作法

1. 豬肉切成短長條，（稍微冷凍變硬會比較好絞），取出KitchenAid Stand Mixer 桌上型攪拌機，

裝上絞肉器附件 Grinder Attachment，用細的絞肉刀板 fine grinding plate，將機器轉到「4」，

把肉條放入絞肉器中，做成絞肉。可以再絞第二次，讓肉質更綿密。

然後同樣地絞碎肥肉。加入醃肉料∣攪拌均勻（如有時間，可先醃漬約30~60分鐘）。

2. 將醃肉料∥打散，加入絞碎肉中。

3. 用平攪拌槳 Flat Beater 用「速度2 Slow Mixing」攪拌約5分鐘，

直到肉變黏稠。在“攪拌”的過程中，絞肉表面會產生化學變化，

產生黏度，讓肉丸不會散開。攪拌越久肉會越黏。

4. 把絞肉做成直徑約5公分的小肉球。烤箱預熱190度C。

      
5. 用中火加熱「Cristel 煎鍋」，鍋子熱了再倒入植物油，放入肉丸，

把表面煎至金黃，約3-4分鐘。（如果肉丸太濕，可先把表面沾些麵粉）。

6. 倒掉鍋內的油，再把番茄醬與水加入鍋中，直到覆蓋肉丸約一半，

加熱至微滾，再把煎鍋直接放入烤箱，烤7分鐘。

 
7. 把鍋子從烤箱取出，裝上Cristel Mutine 可拆卸式把手，

蕃茄肉丸上面撒新鮮羅勒碎片、帕瑪森起司粉、新鮮胡椒。

即可直接上桌。

(KitchenAid) 手工義大利麵
材料
500克 中筋麵粉
1/4 茶匙 teaspoon 鹽
4顆 蛋、2顆 蛋黃（挑大）
3 大匙 tablespoon 初榨橄欖油
1-2 大匙 tablespoon 水（適量）

作法
1. 把麵粉、鹽、蛋、蛋黃、橄欖油、水，全部放入KitchenAid Stand Mixer 桌上型攪拌機的攪拌機缸 Mixer Bowl 中，

裝上平攪拌槳 Flat Beater。用速度「2」攪拌混合約30秒。

 
2. 換上麵糰勾 Dough Hook，再用速度「2」揉約2分鐘。

最後再用手揉1-2分鐘，直到麵糰變有彈性和光滑。

放在室溫下「放鬆」20分鐘。

3. 把麵糰分成5份，把單份麵糰桿成約1公分厚的長條。

裝上義大利麵組中的壓麵器 Pasta Sheet Roller，厚度設置轉到調到「1」，

用速度「2 到 4」把麵糰放入滾筒中壓扁，再把麵糰折半，重新再壓一次，

重複這個步驟數次，直到麵糰平滑，而且跟和滾筒的寬度一致。

4. 把厚度設置調到「2」，再放入滾筒中壓扁（從寬度2開始，壓過不需再對折）。

再把厚度調到「3」，再壓一次。如此繼續重複「調緊－壓麵片」的程序，直到需要的厚度。
o 厚度設置 3: 粗麵條 thick noodles
厚度設置 4: 雞蛋麵 egg noodles
厚度設置 4 或 5: 千層麵 lasagna、寬麵 fettuccine, 義大利麵 spaghetti, 義大利扁餃 ravioli
厚度設置 6 或 7: 義大利餛飩 Tortellini, 細扁麵 thin fettuccine, linguine fini
厚度設置 7 或 8: 細天使麵 very thin "angel-hair," capellini

   
5. 換上義大利麵製麵組 Pasta Cutter Attachment

（切寬扁麵滾筒 Fettuccine Cutter 或 切義大利麵滾筒 Spaghetti Cutter)。

把麵片切二，再放入切麵條滾筒中（一樣是速度「2 到 4」之間）。

6. 若要馬上吃，立即放入沸騰的鹽水內煮（每6公升的水約一大匙的鹽），

1-4分鐘即可（根據麵的厚度調整）。

撈起後淋少許橄欖油，略攪拌才不會黏住。

 
7. 若要冷凍或冷藏保存，切好麵後，放在曬麵架子上或烤架上（

麵不要重疊不然會黏住）風乾不超過一小時，

再分成約每人份100g，撒些麵粉，捲成鳥巢型，放入盒子中密封保存（冷凍或冷藏皆可）。

 
不同口味的蔬菜風味麵
• 菠菜麵：170 g 的菠菜葉，汆燙1分鐘後，冰鎮，把水瀝乾（用紗布把水全部擠出）打成泥，加入蛋液，如果麵團太溼，加點麵粉。
• 蕃茄麵： 用小火炒85 g 的蕃茄泥「或用1/3的蕃茄糊」直到水分蒸發，冷卻後加入蛋液，如果麵團太溼，加點麵粉。
• 南瓜／胡蘿蔔／甜菜根麵：用小火炒 170 g 的南瓜泥／胡蘿蔔泥／甜菜根泥直到水分蒸發，冷卻後加入蛋液，如果麵團太溼，加點麵粉。
• 全麥麵：一半麵粉換成全麥麵粉。
• 蕎麥麵：90 克的麵粉換成蕎麥粉。
• 咖喱／薑黃麵：加1 大匙 的咖喱粉或薑黃粉入麵粉。

擺上南瓜泥及蟹肉等餡料

在周圍塗上蛋液

稍微黏著出形狀

即可用壓模壓出義大利麵餃

KA攪拌機只要換了多功能配件就不再只是能打蛋白霜、揉麵團而已，

還能削蔬果、絞肉或是做麵條、義大利麵餃等，

KitchenAid真是如其名般是超級萬用的廚房小幫手啊!

用KA做的麵條口感Q彈有嚼勁!!! 手工麵條就是好吃啊~

煮婦有了KA攪拌機一定都會像我一樣笑不攏嘴的~

呵呵呵!也太多功能了吧!

現在特力集團取得KitchenAid在台灣獨家的代理權，

保固長達5年耶! 不會像買水貨如果壞了會變孤兒沒法修~

KitchenAid商品

全省Hola，百貨專櫃慕廚居，Crate and Barrel皆有販售中

奈潔菈用的這台莓果色KA攪拌機

全台獨家色「莓果紅」，即日起至11月30日止，

在Crate and Barrel搶先獨賣！

更多實品照片及詳情可以上KitchenAid粉絲專頁官網查詢喔!

KA攪拌機有搭配的配件如下:

絞肉器/製香腸器/冰淇淋機 /義大利麵製麵組/壓麵器/多功能切菜器

明年夏天我一定要擁有這冰淇淋配件啊!!! (想要想要)

當天姐還拿到一個KA鑰匙圈超可愛的啦!!! 

噢~還有一台漏網之魚沒介紹到!哈^^

這台KitchenAid果汁料理機看起來也好讚

它是以慢速啟動，將食物引入刀頭後再加速到所設定的運轉模式，

可有效降低食材飛濺的情形。

有五段轉速

提供「攪拌」「切碎」「絞碎」「磨泥」及「精磨」五段轉速，

可依食材硬度做最適合的選擇；

同時還有「碎冰」及「瞬間高速」兩種模式，

碎冰可打出完美的冰砂，瞬間高速適用所有轉速，

交替使用可打出更綿密的食材。

Roka我因為家裡已經有攪拌機，

所以對這台可以做出酥脆塔皮的大型專業食物調理機

一整個愛不釋手啊~

我要打包回家啦!!!

(不想放手)

KitchenAid Taiwan粉絲專頁 按此連結

 KitchenAid商品 購買通路:

全省Hola、慕廚居與網路購物平台、Crate and Barrel皆有販售。

慕廚居MOI Kitchen百貨據點
台中大遠百 中市西屯區台灣大道三段251號9F北棟 04-22549071
板橋中山 新北市板橋區中山路一段152號10樓 02-29562422
台北統一時代 台北市信義區忠孝東路五段8號6樓 02-27238344
台北三越站前 台北市忠孝西路一段66號10樓 02-23112343
台中中友 台中市北區三民路三段161號B棟10樓 04-22296446

  {幸福珈常菜: 鑄鐵鍋料理 美味不設限}

  博客來: 按此試閱 

您的一個小小按讚，對我都是大大的鼓勵，謝謝！ 

 也歡迎加入社團《鑄鐵鍋。烘焙。料理。野餐。露營》

一起來分享

烘焙料理、家常餐桌、野餐、露營的美麗風景

 https://www.facebook.com/groups/parisroka/

歡迎加入珈常日々雜話曆粉絲頁一起來話家常，分享鑄鐵鍋料理

❤Bon Appétit ❤ 

*請勿任意直接轉載或抄襲文章，歡迎引用分享，請註明出處和來源網址。