珈常日々雜話曆/Roka's Kitchen

昨天很開心有機會和好幾名美麗人妻煮婦們一起去上City Super的料理課

授課的老師是

好食慢慢的主廚 簡儀松老師

人很親切又專業

不藏私的教了好多實用的料理知識及手法

整堂課收穫滿滿的回來呢!!! (超開心的)

老師先示範如何處理海鮮食材

胭脂蝦(色澤紅艷又超大隻的蝦,還沒煮就已覺得看起來好好吃)

找到蝦殼第二節和第三節中間以牙籤往內勾起腸泥去掉

處理透抽

先拉出頭部

再抽出透明骨片

透抽身體部分切圈狀但底部不切斷

老師說這樣整隻擺盤較好看

龍珠的部分用剪刀去除透抽的牙齒

也是用剪刀去除眼睛的部分

馬祖淡菜~老師說因為淡菜還是活的

所以要下鍋煮的時候才拔淡菜咬住海草的部分

帝王蟹腳(煮婦們看到都尖叫了 ))))

哇哇哇~~~也太澎湃又豪華的食材啦

蟹腳剪成一段一段再從旁剪開方便食用

要做燉飯用的蝦子剪鬚和尖刺

開背去腸泥並剝除中間段的殼

留頭尾各一節的殼(蝦頭後面那節的殼要留著才不容易斷頭)

燉飯中的蛤蠣也可以用較帶有甜味的海瓜子代替

風味更佳!!!

鱸魚菲力切塊

蒜苗切細末狀

馬賽海鮮湯

材料:

作法:

熱鍋倒入橄欖油後依序加入洋蔥.蒜末和蒜苗及西芹末拌炒,再加番茄塊及番茄糊炒出香氣

放入海鮮料後再倒些許白酒略微燒乾揮發掉酒精

這裡一定要讓酒味揮發掉

不然湯頭會帶點酒的酸味噢!!! (筆記)

放入新鮮的百里香和羅勒葉

再倒入適量的雞高湯或魚高湯

並放入番紅花和乾辣椒

煮至滾後後放入奶油

蓋上鍋蓋悶煮至海鮮熟透即可撒上新鮮羅勒葉

可依個人喜好再做調味

由於這一整鍋的海鮮食材都非常新鮮又富有甜味

所以老師並無再做調味

但其湯頭可是非常的鮮美!!!

老師還特別帶了好食慢慢店內自製的佛卡夏麵包

剝塊沾著海鮮湯吃

超.美.味!!! (升天~~~)

還有都快跟手掌一樣長的胭脂蝦

其蝦膏也是令人允指回味啊~~~(吞口水)

番紅花海鮮燉飯

材料:

作法:

熱鍋倒入橄欖油,加入洋蔥末拌炒至軟化,

再加入蒜末拌炒至香氣出來,

加入義大利米略炒

加入海鮮及些許白酒

煮至酒精燒乾揮發

再加入些許高湯和番紅花

以中大火煮滾

將海鮮煮至半熟後撈出備用

高湯分3~5次加入燉飯內

(高湯那鍋要維持在溫熱狀態為佳)

不時要攪拌燉飯，讓米粒可平均受熱

最後試吃米粒熟度已差不多時

再將海鮮料倒入鍋內加熱

並再加一湯瓢的高湯

收汁收得差不多時

起鍋前加入奶油拌勻調味

並刨些帕瑪森起士粉

最後盛盤後再撒上番茄丁並放上檸檬角

再刨些起士粉即可

也可擺些新鮮的蝦夷蔥做裝飾點綴

番紅花海鮮燉飯有每人都可實作一鍋呦

珈姐Roka我完成的燉飯是這盤

外帶回家孝敬我家的大小情人囉~

食材新鮮又澎湃

老師教的作法也非常簡單易學

煮婦們都能輕易上手料理出這樣豪華的菜色

大滿足的成就感啊!!!

推薦想再多學些好料的煮婦們偶爾可以上上料理課

投資自己的廚藝並開發多一點的菜色

宴客也很澎湃的料理呢

City Super 賞味廚藝班 詳細課程日程表 請按此!

料理教室用的廚具也都不馬虎

刀具是有名的旬

爐具也是大品牌 Miele

鍋具就不用說了~~~是超人氣的琺瑯鑄鐵鍋

顏色繽紛

上起課來心情超好的!!!

Roka之後有機會一定會再和好姊妹一起報名料理課程的

這次上課地點是 台中大遠百B2的City Super

希望分享這樣的料理課程上課資訊, 大家會喜歡呦~

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(食譜內容是徵得老師同意才公開分享,請勿隨意轉載而未註明出處)

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