珈常日々雜話曆/Roka's Kitchen

珈常菜裡最常被我家V男孩點出場的大概就是這道番茄紅燒牛肉麵了!

本人第一本個人著作{幸福珈常菜 鑄鐵鍋料理 美味不設限}裡也有收錄

這次要分享的食譜和之前書中重口味的版本不太一樣

有再減少部分的調味料及香料

想讓湯頭是吃到更單純的食材原味! 

而且早期我比較常用牛肋條來做

但是最近則常愛改用牛腱部位來做

好處則是免汆燙也沒腥味! 可以一鍋出兩菜

是我這懶人煮婦最喜歡的偷吃步方法啦~

這樣可以一次煮完兩次晚餐要吃的主餐分量

而有不同感覺的變化

一餐配麵~另一餐則可以配飯吃

❤ 番茄紅燒牛肉麵&滷牛腱 ❤　

份量：3-4人份

使用鍋具：Staub 蜂巢鍋(28cm)

牛腱2份，一份切塊，一份保留原型不切塊  

❤ 調味料 ❤　

鍋中放少許油熱鍋，放入薑片、蔥段、辣椒以中小火爆香

再把薑片、蔥段、辣椒推到一旁，將已回復室溫的牛腱切塊片放入以中大火略煎兩面來鎖住肉汁，

先切塊的牛腱肉雖然成形會比較不美

但是因為是當餐就要吃牛肉麵~

所以我追求先入味比較重要啦!!! 不切塊絕對是無法快速入味的~

再把肉推到一旁，放入辣豆瓣醬炒出香氣，

辣豆瓣醬最好是有觸鍋才能炒出最棒的香味!  

接著倒入醬油、紹興酒煮滾

(強烈建議用紹興酒來燉滷牛腱，會比米酒來得味道更醇厚!)

加入1大匙冰糖煮滾

加入大量新鮮去皮的番茄塊拌炒

番茄去皮是可以避免喝湯喝到番茄皮的乾澀感

煮出來的番茄湯我也覺得更容易釋放濃郁的番茄甜味

(我是直接用可削軟皮的WMF削果皮刀來削，很方便快速)

如果喜歡多加洋蔥塊也可以在這裡加入一起拌炒喔

放入紅蘿蔔片拌炒後

再倒入適量的水量煮滾

（水不用太多，可淹過食材就好）

煮滾後加入綁束的蔥及月桂葉和八角，

此時才放入另一份未切塊的原塊牛腱子心一起燉滷

不用汆燙過就直接放入沒關係，

牛腱子心的味道沒像油脂多的牛肋條那樣重

燉滷出來不太會有腥味跟浮沫

如果還是擔心也是可以汆燙後再加入

蓋鍋後以小火燉滷約1.5小時至2小時

Staub鍋蓋夠重又有汲水釘設計~鎖水力超好的!

每次用Staub鑄鐵鍋，我中途都不必擔心噗鍋或是要再加水什麼的，

所以燉牛肉我都比較愛用Staub，滷出來效果就是比較入味!

燉滷牛腱到軟嫩後(以筷子可輕鬆穿刺過去即可)

將原塊未切的牛腱子心取出放涼即可放密封保鮮盒冷藏

(裡面放一些滷汁讓牛腱子心泡著可持續入味)

然後剩餘的湯底撈出八角、月桂葉及蔥和薑片等，就可以直接做牛肉麵啦~

這時再多加水來煮湯

試喝一下湯頭，若不夠甜就再加點冰糖，不夠鹹就再加一點點醬油等去調味

辣豆瓣醬就不建議在這時候再加了~沒有觸鍋炒過的豆瓣醬味道會偏死鹹喔! 

牛肉麵已經算是我家幾乎每週必煮的定番菜！

這回不同的是用自製的新鮮現做手工麵條，吃起來口感接近刀削麵耶！好喜翻～

這次的調味也越發簡化，只用辣豆瓣醬、醬油、紹興酒、冰糖，加入大量的新鮮蕃茄塊熬煮湯頭，

捨去加醬油膏及番茄醬，追求更鮮明的食材原味，

不過嗜辣的我還是忍不住多加了好幾條乾辣椒，吃起來會冒汗的小小辣，過癮！

這樣煮出來的番茄紅燒牛肉麵

調味單純，牛肉也快速入味又多汁

湯頭是滿滿的番茄鮮甜味~我家V男孩也很愛呢!

隔日晚餐再取出冷藏過的牛腱原塊切片

如果想吃熱的就加熱預留的滷汁

再將切片後的牛腱片放入稍微加溫即可盛盤享用啦!

涼拌用的滷牛腱一定要冷藏過後再切片才會切得漂亮喔!

撒上滿滿的蔥花就是超對味好吃的! 

一鍋出兩菜是Roka珈姐我家裡常常做的牛腱料理

推薦給忙碌的職業婦女

可以趁假日滷一鍋起來，是超級簡單好做的燉物料理

當餐就可以吃番茄紅燒牛肉麵

剩餘的牛腱可以冷藏或冷凍當常備菜

是不是很方便呢! 

  {幸福珈常菜: 鑄鐵鍋料理 美味不設限} 

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