珈常日々雜話曆/Roka's Kitchen

拌麵或吃餃子沾醬總是要來點辣油

吃起來才過癮開胃!

在家輕鬆自製辣油絕非難事

三兩下就完成!!!

做多點還能裝罐分送親朋好友

❤椒麻辣油❤　

使用鍋具: Staub16cm圓鍋

註:食用油可用一般耐高溫又較無味的葵花油,葡萄籽油或玄米油之類的

橄欖油不適合喔!

這裡的份量約是一罐150ml辣油的基本份量

若要做多罐請自行以倍數增加份量即可

辣椒粉部分

用韓國辣椒粉做出來的辣油色澤會偏紅,很漂亮!!!

不過韓國辣椒粉香而不怎麼辣

所以可以再用細的紅辣椒粉來補足辣味

也可以乾辣椒絞碎的辣椒粉來代替

在耐熱的容器中先放入韓國辣椒粉和紅辣椒粉一起拌勻備用

喜歡再更辣的話可自行增加細辣椒粉的分量或再切些生辣椒末放入

取一小鍋

鍋子鍋徑越小越好

這樣越容易煸出花椒油的香氣

先乾鍋以小火略炒花椒粒一會

去除濕氣

倒入油後仍以小火慢煸花椒粒至飄出椒麻香氣

切記以小火,油溫不要太高~否則油會有焦苦味

不時翻炒花椒粒~慢煸約5分鐘至插入木筷周圍有起細小泡泡這樣

溫熱的中高油溫即可

這裡如果喜歡多些蔥薑蒜的香氣也可以放少許蔥段,薑片,蒜頭一起煸喔!

可在容器上放置小濾網

直接將鍋中熱油倒入已盛有辣椒粉的容器裡

攪拌均勻後待涼即可蓋上瓶蓋

放入冰箱冷藏

沖入熱油時會起泡要慢慢倒入~小心燙傷

另外如果倒入沒起泡就表示油溫不夠熱! (就沒成功喔!)

可以趕緊將油濾出再回鍋加熱再回沖倒入辣椒粉

油溫也不可以到太過燙~會容易將辣椒粉燙過頭而顏色變焦黑

油溫部份要稍微掌握一下剛剛好的熱度!有點燙又不太燙~

每次食用時用乾淨的乾燥湯匙舀部分取出

盡量不碰到水

吃牛肉麵時放一點辣油超級開胃又增添風味及香氣

Tips:

1. 花椒粒不耐高溫,務必以小火慢煸

否則花椒油會出現焦苦味

2. 做好的辣油一定要冷藏保存

放室溫會容易有油耗味

3. 如果喜歡多些蔥薑蒜的香氣,也可在煸花椒油時一起放入

 只是因為蔥薑蒜的水分較多,要小心油爆

4. 若要增添芝麻風味也可加入白芝麻粒或是加少許香油一起攪拌均勻

5. 做好的辣油過一兩天之後其味道會更融合~

{幸福珈常菜: 鑄鐵鍋料理 美味不設限}

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