image.jpg  焦邊脆蛋,就是有脆脆焦邊的古早味荷包蛋。
千萬別小看這蛋的魅力!!!
晚餐食,沾點醬油配飯,黯然銷魂~
早餐食,撒點海鹽、胡椒及巴西里末,簡單美味~

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平凡中的不平凡!就是這家常味~日日可食的焦邊荷包蛋。

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雞蛋若是從冰箱拿出來先放到溫水中退冰回到室溫(約5~10分鐘)

早上起床就先做這件事,去刷牙洗臉完就可以準備來煎蛋啦!

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使用鍋具: Le Creuset 16cm鑄鐵琺瑯平底圓煎鍋 Lilac Mist紫丁香色

將蛋打入小缽,方便倒入鍋中讓蛋型容易成圓

(若有強迫症龜毛完美主義想要蛋的形狀圓一點就可以這樣做,隨興的人就可以直接打蛋在鍋裡)

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鍋子用清水洗淨後擦乾底部放置爐火上以中火烘乾鍋內水分

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等鍋內水分都烘乾時,就倒入適量的油或者用噴油罐噴油也可以

用隔熱手套拿鍋柄晃動轉圈,讓油可以均勻延展至全鍋面

繼續中火熱鍋熱油

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用手懸在鍋子上空感受溫度

當鍋子溫度熱到快要冒油煙前的熱度即可

就是真的要很燙很燙!!!比你能想到的熱度都還要更熱喔!

熱鍋熱油這裡是不沾的關鍵,一定要讓鍋子夠熱

還有油也不能太少!要可以在全鍋面流動鋪滿的量呦!

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等鍋內油溫夠熱時,即可先倒入蛋白鋪滿鍋底

再倒蛋黃在正中央

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此時火可以稍微轉小一點(中小火)

耐心等蛋底部熟成

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煎到底部及旁邊有金黃焦邊即可輕鬆用鏟子鏟起

你看看~這蛋屁股有沒有讓人很想咬一口啊?!

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只要鍋子油溫熱度夠燙

絕對可以輕鬆不沾

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煎好的焦邊古早味荷包蛋

無論是沾點醬油或是灑點鹽和胡椒及巴西里末

都好好吃!!!

買品質好一點的蛋,我就會煎半熟~那蛋黃可銷魂的啦!

Tips

1.黑琺瑯養鍋:剛開始拿到新的鑄鐵琺瑯平底圓煎鍋,洗淨後煮一鍋熱水,倒掉,

然後可以多煎些培根或是易出油的肉片,讓動物性油脂去潤鍋

我個人覺得比塗抹植物油來養鍋的效果會更好!

每次用完只要用溫熱水清洗即可,留下天然動物油脂就是在養鍋啦!

不要用洗碗精清潔劑,

因為黑琺瑯是粗面,用洗碗精不但會洗掉天然的動物油脂也會容易殘留在鍋內

我個人不喜歡塗油養鍋,因為容易會有油耗味又容易變黏黏的,

對我來說只要常用鍋子常常煮,就是最好的養鍋方式喔!

2.不沾祕訣只有一個~就是鍋子油溫絕對要比你想的還要燙,夠熱就能輕鬆不沾,

也要有耐心等食材熟成底部才能用鍋鏟去鏟喔!

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您的一個小小按讚,對我都是大大的鼓勵,謝謝!

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留言列表 (6)

禁止留言
  • POODLELULUMI
  • 請教roka~從蘋果花檔案看來~LC不管內黑或內白都是鑄鐵法瑯鍋。皆是鑄鐵再塗上一層法瑯質。內白為塗上白色法瑯。內黑也是塗上透明法瑯層。前輩又說法瑯為玻璃無毛細孔所以不用像生鐵鍋一般養鍋。所以我的LC圓牛排條紋煎鍋 我搞不清楚到底需不需要養鍋椰~謝謝roka解答了^^
  • 的確有琺瑯的鍋不需像生鐵鍋那樣的麻煩要開鍋和養鍋,生鐵鍋我有Lodge系列,真的都得塗油,不然會生鏽,至於像是LC或是Staub黑琺瑯鍋真的不必刻意塗油養鍋,只要注意清洗部分勿用洗碗精,剛開始多煎些易出油的食材就是最好的天然養鍋法,黑琺瑯是粗面,所以每次使用完只要用溫熱水清洗即可,自然會留下些許食材的油脂去潤鍋,用久自然會發現黑琺瑯鍋的好用與越來越不沾,條紋煎鍋我常煎油花多的牛小排,就是最棒的養鍋囉

    Roka 於 2015/04/12 15:31 回覆

  • POODLELULUMI
  • 謝謝roka妳細心的回答呢^__^
    好喜歡看妳的網誌呢~~~
    因為看了妳的文章讓我更愛鑄鐵鍋跟更會用它們來做料理了^^
  • 不客氣喔^^
    一起Enjoy Cooking吧~
    歡迎常來逛逛呦

    Roka 於 2015/04/12 22:16 回覆

  • Joyce Yingying Goh
  • Roka你好,
    我想問一下,不用洗碗劑洗不會臭臭的嗎?
    比如說今天煎魚,明天要煎牛小排不會有腥味嗎?
  • 可以用檸檬汁加小蘇打粉泡水洗就去味道囉^^

    Roka 於 2015/05/08 23:17 回覆

  • cassie.76811
  • 你好
    想請問洗鍋子時是要放冷再洗嗎
  • 對噢! 但我都會先倒些熱水在鍋子裡泡著~以免上面油脂乾掉會變難清理的油漬

    Roka 於 2015/07/09 01:55 回覆

  • FEBY
  • 您好
    因為本身是素食者
    不吃牛排也不吃培根
    不知道有什麼建議的天然油脂可以養鍋呢@@
    謝謝
  • 其實有琺瑯的鑄鐵鍋不須刻意上油養鍋,只要常常使用就是最好的養鍋方式了! ^^

    Roka 於 2015/11/18 08:45 回覆

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