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過年餐桌上必備的長年菜,其實就是芥菜,

因為菜葉長,而被視為有長壽、長久之意,

吉祥的長年菜蒜頭雞湯,清爽不油膩的湯頭,令人想多喝好幾碗。

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❤ 長年菜蒜頭雞湯 ❤ 

份量:4人份

使用鍋具:Le Creuset 海岸藍琺瑯鑄鐵圓鍋24cm

食材 份量
雞肉塊 半隻雞切塊
芥菜 1把
去皮蒜瓣 雞肉量的1/3
少許

 

 作法:


1. 雞肉塊汆燙去血水


2. 取約雞肉量1/3比例的去皮蒜瓣量和雞肉一起煮滾後蓋鍋轉小火燉煮30分鐘

3.芥菜洗淨後,去掉多餘葉子切塊,另起一鍋滾水汆燙芥菜約一分鐘撈起,可去除苦澀味

4.開蓋、放入芥菜煮至菜熟軟即可(勿蓋鍋悶煮,芥菜會容易變黃)

5. 湯頭可依喜好加少許鹽調味

 Tips

1.芥菜放入滾水汆燙,才能去掉苦澀味 
  2.煮湯時想芥菜保持鮮綠,就勿蓋鍋蓋,以免變黃 

 

更多年菜食譜請見

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