珈常日々雜話曆/Roka's Kitchen

第一次知道番茄大蒜羅勒烤雞腿這道菜，是去年在廚房的人類學家莊祖宜網站看到的

那時試作後驚為天人的簡單易做又超級好吃! 還在自己的個人FB一直推薦朋友一定要試試

但這次要跟大家分享的是我的爆炸多料版^^ 為了要符合全家人的胃就多加些料

我先生愛吃洋蔥，V男孩愛吃小玉米，而花椰菜是因為煮婦我想偷懶少煮一樣菜啦！偷吃步的行為～呵

除了料多到要爆炸之外呢~ 若是用無骨雞腿

在烤的溫度上也能做些調整，方便能快速上菜，不用久等到90分鐘

蒜的部分我也改用去皮的~因為烤到會變鬆軟好好吃! 想一口咬下不用去皮啊!

❤ 番茄大蒜羅勒烤雞腿 ❤　

新鮮羅勒葉可以去花市買小盆栽（三盆１００元）回來用，比在百貨超市買會便宜些

還可以想像自己像Jamie Oliver一樣，隨手摘葉子就入菜，提醒煮婦們還是要洗一下葉子啦！再用紙巾拭乾

另外也有一說是羅勒也可以用九層塔葉取代，我有試過，味道也不錯！但兩者其實還是會有些微的不同

而九層塔葉之前有些說法是不耐高溫，高溫下營養素流失也容易釋放不好的物質（上網查也並沒有確切根據）

我是覺得烤完的葉子都很黑，我們都是挑掉不要吃啦！所以大家可自行判斷選擇購買方便取得的食材

沒有新鮮羅勒葉也是可以用乾燥的羅勒葉取代噢！去超市或大賣場都買得到

這真的很方便，也不用擔心葉子變黑的問題

另外雞腿肉部分，

家裡我常常備用的是在好市多Costco買的去骨雞腿肉，買回來就立刻冷凍

要用時的前一晚放冷藏退冰

先處理雞肉：洗淨後要用紙巾完全拭乾（這很重要，雞皮烤完脆不脆之關鍵）

再來～如何讓雞腿肉烤完後不縮的小秘訣來了！！！

先用刀在雞腿肉內側交叉劃幾刀斷筋（不要切斷）

下刀微微的就好~有點切口其實也很幫助入味

翻過來後用刀背平均把雞皮和雞肉每個地方都敲一敲，讓肉變得稍微扁平

烤盤要用鑄鐵的或是陶瓷的甚至琺瑯盤都ＯＫ，或是烤箱附的一般烤盤都可以

只要大小是可以平鋪要烤的雞腿量

洋蔥切薄片，小番茄剖半，大蒜去皮去蒂頭，數片羅勒葉

將以上食材平鋪烤盤底部

(小番茄也可以用牛番茄切片取代)

若是全用新鮮羅勒葉可以再放多一些，因為我還有用乾燥的羅勒葉加強味道，所以才放少少的幾片點綴而已

將雞腿肉攤平放上面（雞皮盡量要拉皮一下，不要皺皺的擠在一起，否則會容易烤不脆）

其他食材盡量都放在雞肉下，雞皮上不要覆蓋食材

讓雞皮平均受熱會較容易酥脆

均勻撒上鹽和黑胡椒，鹽的量要多一些，不用擔心會太鹹！真的不會！撒多點才會夠味道

有乾燥的羅勒葉也可以撒一些幫助提味噢！

倒些橄欖油，幫雞皮按摩一下，也讓部分的油沾到底部的食材

蔬菜部分因為不耐烤，晚點再放進去烤

烤箱預熱200度，轉１８０度烤30分鐘後取出

將要放進去的蔬菜沾一下雞汁後擺放進烤盤(有沾雞汁的蔬菜才不會烤得太乾)

擺放好花椰菜和玉米筍後，再送進烤箱用２００度烤20-25分鐘

烤到至蔬菜已軟，雞皮酥脆即可取出

如果想要雞皮顏色更焦黃那可以再用200度多烤10分鐘噢! (蔬菜類就最後的20分鐘放入即可)

酥脆的雞皮是我家V男孩最愛，總是要我們兩老把雞皮都撕給他吃

雞肉軟嫩多汁

我先生最愛吃的洋蔥沾著雞汁很香滑甘甜，又不嗆口

雞汁拌飯真的是有夠香的啦！！！（吞口水）

玉米筍和花椰菜沾著雞汁吃真的是不無聊的吃法！大推薦又簡便啊！少煮一樣菜～耶耶～

已去皮也去蒂頭的蒜頭可以放心地一口咬下～那鬆軟的口感！喔伊西～

Tips 

1. 雞肉要斷筋拍平，烤完才不容易縮小塊

2. 雞皮要烤得酥脆，一定要完全拭乾後再抹上橄欖油

3. 針對去骨的雞腿肉(較易熟)可調整溫度如下

烤箱預熱200度至少10分鐘以上

轉180度烤30分鐘

最後200度烤20~25分鐘

如果想要雞皮更焦黃可以再多烤10分鐘

讓雞皮上色跟酥脆(此時可放入喜歡的蔬菜一起烤)

4. 若是做有帶骨的大雞腿就建議還是參考原版噢!

可以上youtube觀賞 廚房的人類學家 莊祖宜 之　番茄大蒜香草烤雞腿

5. 大蒜可依個人喜好決定去不去皮噢! 沒關係的

 番茄大蒜羅勒烤雞腿真的是超容易做的烤箱菜

學起來相信會成為餐桌上的家常菜呦!

雞腿這樣烤也不會油膩~吃起來是很清爽的味道! 推薦給新手煮婦~必學!!!

上面這是沒放蔬菜版本

用180度烤30分鐘

200度烤30分鐘

雞皮顏色就會更焦黃色囉!

您的一個小小按讚，對我都是大大的鼓勵，謝謝！

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