image.jpg

第一次知道番茄大蒜羅勒烤雞腿這道菜,是去年在廚房的人類學家莊祖宜網站看到的

那時試作後驚為天人的簡單易做又超級好吃! 還在自己的個人FB一直推薦朋友一定要試試

但這次要跟大家分享的是我的爆炸多料版^^ 為了要符合全家人的胃就多加些料

我先生愛吃洋蔥,V男孩愛吃小玉米,而花椰菜是因為煮婦我想偷懶少煮一樣菜啦!偷吃步的行為~呵

除了料多到要爆炸之外呢~ 若是用無骨雞腿

在烤的溫度上也能做些調整,方便能快速上菜,不用久等到90分鐘

蒜的部分我也改用去皮的~因為烤到會變鬆軟好好吃! 想一口咬下不用去皮啊!

❤ 番茄大蒜羅勒烤雞腿 ❤ 

食材 份量

去骨雞腿

2隻
小番茄 6-8顆
5-6瓣
新鮮羅勒葉 數片
橄欖油 適量
鹽和黑胡椒 些許
玉米筍 數根
花椰菜 數朵
洋蔥 一顆

image.jpg  

新鮮羅勒葉可以去花市買小盆栽(三盆100元)回來用,比在百貨超市買會便宜些

還可以想像自己像Jamie Oliver一樣,隨手摘葉子就入菜,提醒煮婦們還是要洗一下葉子啦!再用紙巾拭乾

另外也有一說是羅勒也可以用九層塔葉取代,我有試過,味道也不錯!但兩者其實還是會有些微的不同

而九層塔葉之前有些說法是不耐高溫,高溫下營養素流失也容易釋放不好的物質(上網查也並沒有確切根據)

我是覺得烤完的葉子都很黑,我們都是挑掉不要吃啦!所以大家可自行判斷選擇購買方便取得的食材

image.jpg  

沒有新鮮羅勒葉也是可以用乾燥的羅勒葉取代噢!去超市或大賣場都買得到

這真的很方便,也不用擔心葉子變黑的問題

另外雞腿肉部分,

家裡我常常備用的是在好市多Costco買的去骨雞腿肉,買回來就立刻冷凍

要用時的前一晚放冷藏退冰

image.jpg

先處理雞肉:洗淨後要用紙巾完全拭乾(這很重要,雞皮烤完脆不脆之關鍵)

再來~如何讓雞腿肉烤完後不縮的小秘訣來了!!!

先用刀在雞腿肉內側交叉劃幾刀斷筋(不要切斷)

下刀微微的就好~有點切口其實也很幫助入味

 image.jpg  

翻過來後用刀背平均把雞皮和雞肉每個地方都敲一敲,讓肉變得稍微扁平

image.jpg

烤盤要用鑄鐵的或是陶瓷的甚至琺瑯盤都OK,或是烤箱附的一般烤盤都可以

只要大小是可以平鋪要烤的雞腿量

洋蔥切薄片,小番茄剖半,大蒜去皮去蒂頭,數片羅勒葉

將以上食材平鋪烤盤底部

(小番茄也可以用牛番茄切片取代)

若是全用新鮮羅勒葉可以再放多一些,因為我還有用乾燥的羅勒葉加強味道,所以才放少少的幾片點綴而已

image.jpg  

將雞腿肉攤平放上面(雞皮盡量要拉皮一下,不要皺皺的擠在一起,否則會容易烤不脆)

其他食材盡量都放在雞肉下,雞皮上不要覆蓋食材

讓雞皮平均受熱會較容易酥脆

image.jpg  

均勻撒上鹽和黑胡椒,鹽的量要多一些,不用擔心會太鹹!真的不會!撒多點才會夠味道

有乾燥的羅勒葉也可以撒一些幫助提味噢!

image.jpg  

倒些橄欖油,幫雞皮按摩一下,也讓部分的油沾到底部的食材

image.jpg  

蔬菜部分因為不耐烤,晚點再放進去烤

image.jpg  

烤箱預熱200度,轉180度烤30分鐘後取出

image.jpg

將要放進去的蔬菜沾一下雞汁後擺放進烤盤(有沾雞汁的蔬菜才不會烤得太乾)

image.jpg  

擺放好花椰菜和玉米筍後,再送進烤箱用200度烤20-25分鐘

image.jpg  

烤到至蔬菜已軟,雞皮酥脆即可取出

如果想要雞皮顏色更焦黃那可以再用200度多烤10分鐘噢! (蔬菜類就最後的20分鐘放入即可)

酥脆的雞皮是我家V男孩最愛,總是要我們兩老把雞皮都撕給他吃

image.jpg

雞肉軟嫩多汁

image.jpg

我先生最愛吃的洋蔥沾著雞汁很香滑甘甜,又不嗆口

 image.jpg

雞汁拌飯真的是有夠香的啦!!!(吞口水)

 

image.jpg

玉米筍和花椰菜沾著雞汁吃真的是不無聊的吃法!大推薦又簡便啊!少煮一樣菜~耶耶~

 

image.jpg

已去皮也去蒂頭的蒜頭可以放心地一口咬下~那鬆軟的口感!喔伊西~

image.jpg   

Tips 

1. 雞肉要斷筋拍平,烤完才不容易縮小塊

2. 雞皮要烤得酥脆,一定要完全拭乾後再抹上橄欖油

3. 針對去骨的雞腿肉(較易熟)可調整溫度如下

烤箱預熱200度至少10分鐘以上

轉180度烤30分鐘

最後200度烤20~25分鐘

如果想要雞皮更焦黃可以再多烤10分鐘

讓雞皮上色跟酥脆(此時可放入喜歡的蔬菜一起烤)

4. 若是做有帶骨的大雞腿就建議還是參考原版噢!

可以上youtube觀賞 廚房的人類學家 莊祖宜 之 番茄大蒜香草烤雞腿

5. 大蒜可依個人喜好決定去不去皮噢! 沒關係的

image.jpg     

 番茄大蒜羅勒烤雞腿真的是超容易做的烤箱菜

學起來相信會成為餐桌上的家常菜呦!

雞腿這樣烤也不會油膩~吃起來是很清爽的味道! 推薦給新手煮婦~必學!!!

image.jpg  

上面這是沒放蔬菜版本

用180度烤30分鐘

200度烤30分鐘

雞皮顏色就會更焦黃色囉!

 

image.jpg

您的一個小小按讚,對我都是大大的鼓勵,謝謝!

*請勿任意直接轉載文章,歡迎引用分享,請註明出處和來源網址。

 

 

 

 
文章標籤
創作者介紹

珈常日々雜話曆/Roka's Kitchen

Roka 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

禁止留言
  • 迷你P麻麻
  • 這盤~~打包了!!
    都要流口水了!
  • 哈~謝謝捧場^^

    Roka 於 2014/11/24 15:30 回覆

  • momopdrr
  • 請問,若家裡用一般烤箱,有上下火的、時間限制、火力大小的,那麼式開上下火,還是只開上火或下火呢?
  • 一般食譜若沒特別說明,就是上下火都開指定的溫度噢!

    Roka 於 2014/12/28 00:01 回覆

  • 訪客
  • 請問這容器的大小?
    若用26cm媽咪鍋適當嗎?還是22cm也ok?
  • 這是25cm烤盤, 媽咪鍋的深度較深喔! 怕雞腿的表面較不易烤脆

    Roka 於 2015/11/12 23:18 回覆

找更多相關文章與討論