珈常日々雜話曆/Roka's Kitchen

佛卡夏 Focaccia名字好夢幻噢!

但其實說穿了就是義大利版本的蔥油餅罷了~ 都是含油量高的麵糰

常見的佛卡夏不是原味就是有黑橄欖或是香草類例如迷迭香~但我本人其實頗害怕迷迭香的味道! 不知為何^^" 

另外家裡小孩嘴巴也很挑．．．太古怪的味道他也不一定能接受

所以我一直想要做個口味比較特別的佛卡夏，卻又是符合台灣人偏愛的味道

那就從最大眾口味的蔥下手吧！剛好家裡有培根就拿來一起搭配囉！

有時候靈感來了就是一整個擋不住想開始試做

沒想到做出來這口味超搭的！！！好吃耶！

不囉嗦!就趕快來和大家分享作法吧~

❤蔥香培根佛卡夏 ❤　

份量：3-4人份

使用鍋具：Le Creuset 淺底鍋 22cm

若沒有鑄鐵鍋也可以將麵糰壓成長方形，用一般烤盤鋪烘焙紙或抹奶油烘烤噢！

ps. 麵糰或是表面用的橄欖油若要更增加蔥香味，可事先在橄欖油內放入蔥末浸泡過夜！

再濾出蔥末後使用，則更能加重蔥香的味道

先將溫水和砂糖及鹽倒入盆中用打蛋器攪拌均勻至溶化

再加入30g的橄欖油混合均勻後，倒入欲製作麵糰的攪拌盆

接著加入麵粉及酵母粉

用機器開始揉麵

（因為是秋冬，我比較依賴麵包機的揉麵加發酵功能，貪圖有溫度控制發酵，較不易失敗）

若是無攪拌機或是麵包機，只能用手揉，要摔打約兩百多次噢!要揉到表面變光滑也不黏手

揉麵過程請自行判斷麵糰太乾或太濕而斟酌加水量或麵粉噢!

麵糰表面光滑後即可整圓，等第一次發酵約60分鐘至兩倍大

取出麵糰放在已撒麵粉的工作檯上, 輕壓麵糰排出空氣

接著滾圓壓稍微扁扁的放入已塗奶油的鍋中

表面噴點水後蓋上鍋蓋或是直接蓋上擰乾的濕布

等待中間發酵的醒麵15分鐘

接著用手將麵糰壓成圓扁形(符合鍋子大小狀)

蓋上鍋蓋讓麵糰在溫暖處進行第二次發酵約25-30分鐘

然後用手指在麵糰表面戳洞 ( 一指神功啊! 我戳我戳我戳戳戳~有種莫名快感*^^*)  

倒入適量橄欖油塗抹表面

在凹洞處放入蔥末，其他地方隨意撕些培根肉擺上

麵糰表面再撒上些許岩鹽（依個人喜好斟酌用量）

烤箱預熱250度

不蓋鍋蓋放入烤箱轉230度烘烤約10-12分鐘至表面上色

(每家烤箱不一樣請自行判斷增減時間噢!)

再取出麵包置於網架上放涼即可

我覺得當天現吃的口感最香也最鬆軟!!!

放到隔天建議可以稍微噴點水再放烤箱烘烤一下會比較香跟好吃噢!

佛卡夏麵包帶著橄欖油和蔥花的清香，加上培根和岩鹽的鹹香滋味

還會帶一點麵餅的嚼勁，是很耐吃的麵包噢！

我家V男孩只有把蔥挑掉，然後還蠻可以接受這款麵包的呢！

睡前點心跟早餐都各吃了一大塊！

Tips

1.發酵溫度: 約在30~35度間，夏天可在室溫下發酵

冬天則可先將烤箱加熱後待涼至30~35度，再把發酵盆放進去

2. 發酵過程有三次

一次發酵:60分鐘

中間醒麵發酵:15分鐘

整形&二次發酵:25~30分鐘

3. 水: 夏天可以直接用常溫的水，冬天則把水溫加熱至約35度左右

4. 麵糰調整是基本功，需判斷是太乾就加點水，太濕黏則加點麵粉

都是慢慢一點一點加去做調整

5. 麵包烤色深淺請隨喜好去加減烤的時間

您的一個小小按讚，對我都是大大的鼓勵，謝謝！

*請勿任意直接轉載文章，歡迎引用分享，請註明出處和來源網址。

延伸閱讀

蔓越莓奶酥麵包