第一次知道番茄大蒜羅勒烤雞腿這道菜,是去年在廚房的人類學家莊祖宜網站看到的
那時試作後驚為天人的簡單易做又超級好吃! 還在自己的個人FB一直推薦朋友一定要試試
但這次要跟大家分享的是我的爆炸多料版^^ 為了要符合全家人的胃就多加些料
我先生愛吃洋蔥,V男孩愛吃小玉米,而花椰菜是因為煮婦我想偷懶少煮一樣菜啦!偷吃步的行為~呵
除了料多到要爆炸之外呢~ 若是用無骨雞腿
在烤的溫度上也能做些調整,方便能快速上菜,不用久等到90分鐘
蒜的部分我也改用去皮的~因為烤到會變鬆軟好好吃! 想一口咬下不用去皮啊!
❤ 番茄大蒜羅勒烤雞腿 ❤
食材 | 份量 |
去骨雞腿 |
2隻 |
小番茄 | 6-8顆 |
蒜 | 5-6瓣 |
新鮮羅勒葉 | 數片 |
橄欖油 | 適量 |
鹽和黑胡椒 | 些許 |
玉米筍 | 數根 |
花椰菜 | 數朵 |
洋蔥 | 一顆 |
新鮮羅勒葉可以去花市買小盆栽(三盆100元)回來用,比在百貨超市買會便宜些
還可以想像自己像Jamie Oliver一樣,隨手摘葉子就入菜,提醒煮婦們還是要洗一下葉子啦!再用紙巾拭乾
另外也有一說是羅勒也可以用九層塔葉取代,我有試過,味道也不錯!但兩者其實還是會有些微的不同
而九層塔葉之前有些說法是不耐高溫,高溫下營養素流失也容易釋放不好的物質(上網查也並沒有確切根據)
我是覺得烤完的葉子都很黑,我們都是挑掉不要吃啦!所以大家可自行判斷選擇購買方便取得的食材
沒有新鮮羅勒葉也是可以用乾燥的羅勒葉取代噢!去超市或大賣場都買得到
這真的很方便,也不用擔心葉子變黑的問題
另外雞腿肉部分,
家裡我常常備用的是在好市多Costco買的去骨雞腿肉,買回來就立刻冷凍
要用時的前一晚放冷藏退冰
先處理雞肉:洗淨後要用紙巾完全拭乾(這很重要,雞皮烤完脆不脆之關鍵)
再來~如何讓雞腿肉烤完後不縮的小秘訣來了!!!
先用刀在雞腿肉內側交叉劃幾刀斷筋(不要切斷)
下刀微微的就好~有點切口其實也很幫助入味
翻過來後用刀背平均把雞皮和雞肉每個地方都敲一敲,讓肉變得稍微扁平
烤盤要用鑄鐵的或是陶瓷的甚至琺瑯盤都OK,或是烤箱附的一般烤盤都可以
只要大小是可以平鋪要烤的雞腿量
洋蔥切薄片,小番茄剖半,大蒜去皮去蒂頭,數片羅勒葉
將以上食材平鋪烤盤底部
(小番茄也可以用牛番茄切片取代)
若是全用新鮮羅勒葉可以再放多一些,因為我還有用乾燥的羅勒葉加強味道,所以才放少少的幾片點綴而已
將雞腿肉攤平放上面(雞皮盡量要拉皮一下,不要皺皺的擠在一起,否則會容易烤不脆)
其他食材盡量都放在雞肉下,雞皮上不要覆蓋食材
讓雞皮平均受熱會較容易酥脆
均勻撒上鹽和黑胡椒,鹽的量要多一些,不用擔心會太鹹!真的不會!撒多點才會夠味道
有乾燥的羅勒葉也可以撒一些幫助提味噢!
倒些橄欖油,幫雞皮按摩一下,也讓部分的油沾到底部的食材
蔬菜部分因為不耐烤,晚點再放進去烤
烤箱預熱200度,轉180度烤30分鐘後取出
將要放進去的蔬菜沾一下雞汁後擺放進烤盤(有沾雞汁的蔬菜才不會烤得太乾)
擺放好花椰菜和玉米筍後,再送進烤箱用200度烤20-25分鐘
烤到至蔬菜已軟,雞皮酥脆即可取出
如果想要雞皮顏色更焦黃那可以再用200度多烤10分鐘噢! (蔬菜類就最後的20分鐘放入即可)
酥脆的雞皮是我家V男孩最愛,總是要我們兩老把雞皮都撕給他吃
雞肉軟嫩多汁
我先生最愛吃的洋蔥沾著雞汁很香滑甘甜,又不嗆口
雞汁拌飯真的是有夠香的啦!!!(吞口水)
玉米筍和花椰菜沾著雞汁吃真的是不無聊的吃法!大推薦又簡便啊!少煮一樣菜~耶耶~
已去皮也去蒂頭的蒜頭可以放心地一口咬下~那鬆軟的口感!喔伊西~
Tips
1. 雞肉要斷筋拍平,烤完才不容易縮小塊
2. 雞皮要烤得酥脆,一定要完全拭乾後再抹上橄欖油
3. 針對去骨的雞腿肉(較易熟)可調整溫度如下
烤箱預熱200度至少10分鐘以上
轉180度烤30分鐘
最後200度烤20~25分鐘
如果想要雞皮更焦黃可以再多烤10分鐘
讓雞皮上色跟酥脆(此時可放入喜歡的蔬菜一起烤)
4. 若是做有帶骨的大雞腿就建議還是參考原版噢!
可以上youtube觀賞 廚房的人類學家 莊祖宜 之 番茄大蒜香草烤雞腿
5. 大蒜可依個人喜好決定去不去皮噢! 沒關係的
番茄大蒜羅勒烤雞腿真的是超容易做的烤箱菜
學起來相信會成為餐桌上的家常菜呦!
雞腿這樣烤也不會油膩~吃起來是很清爽的味道! 推薦給新手煮婦~必學!!!
上面這是沒放蔬菜版本
用180度烤30分鐘
200度烤30分鐘
雞皮顏色就會更焦黃色囉!
您的一個小小按讚,對我都是大大的鼓勵,謝謝!
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