珈常日々雜話曆/Roka's Kitchen

港式茶餐廳常見的豉汁排骨,在家也能輕鬆做,新手煮婦必學的下飯菜!!!

這次嘗試用鑄鐵鍋蒸煮的豉汁排骨,快速入味又軟嫩! 一起來看看怎麼作吧!

食材:

排骨(肋排), 約10根

青江菜, 2把

蔥,1根

薑片,2片

米酒,1大匙

醃排骨:

鹽, 適量

黑胡椒,適量

調味醬汁:

豆豉, 1大匙半 (搗碎)

醬油, 1大匙半

蠔油, 1/2大匙

紹興酒,2大匙

糖,1/2大匙

蒜末,些許

薑末,些許

辣椒切片,些許

太白粉, 1小匙

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Roka貼心小叮嚀:

* 排骨用肋排部分口感會比較好吃
* 汆燙肉類時加入蔥薑和米酒可去腥

*沒有鑄鐵鍋用一般鍋子也可以,或是電鍋蒸鍋也行喔!

在冷水鍋放入蔥和薑片及米酒, 放入排骨開始走水汆燙至煮沸後關火,

將排骨取出瀝乾備用

在排骨上撒上鹽和胡椒, 略醃10分鐘

將調好的醬汁放入排骨稍微攪拌再醃10分鐘

放入鍋中用中火開始蒸煮,

若是怕太乾可以稍微加一點熱開水

 煮滾後稍微攪拌均勻,然後蓋鍋蓋以小火悶煮約20分鐘,關火再燜放20分鐘

青江菜汆燙後即可放入鍋中吸取醬汁,盛盤一起上桌

這樣一盤有肉又有菜, 是不是好方便煮婦上菜啊!

而且這醬汁很下飯,白飯可以多吃好幾碗啊~

新手煮婦趕快學起來這道港式飲茶常見的餐廳菜吧!

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