珈常日々雜話曆/Roka's Kitchen

Paella 西班牙海鮮飯

是Roka偶還在大學讀西班牙文系時就有聽說過(年代久遠的事了^^"遠目~)

西班牙海鮮燉飯在西班牙常常是以大鍋飯造型出現

(圖片來自維基百科)

像是這張照片是2003年加泰隆尼亞日巴塞隆納以西某村莊製作大鍋飯的情形

鍋子真的是有夠大啊!!! 好驚人~

實際做了這西班牙海鮮飯

才知道備料真的挺麻煩又複雜的,而且食材也挺貴的

尤其是這比黃金還貴的番紅花

 
這番紅花是我在Costco好市多買的 1g 499元

為了要做這海鮮飯

Roka上網看了些食譜和實作影片

最後是參考了這部影片 Simple Paella at home

雖然是講英文但步驟示範講解還蠻淺顯易懂的

作法大致上跟影片介紹的一樣，食材則可以增加或替換

另外海鮮的蝦跟透抽則有再用些醃料醃過會去腥並更入味

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食材:

去骨雞腿肉或雞胸肉一份 切塊

蝦子 8-10隻

透抽 1尾

蛤蠣 數顆

洋蔥 1顆

蒜末 3-4瓣切末

紅黃椒 各半

番茄 1顆

青豆 適量

番紅花 6絲 泡1大杯熱水

雞高湯 3大杯

義大利米 2杯

檸檬　１顆

*台灣米雖然也可以但是口感會較軟，

而且是有洗過瀝乾的米還要再控制火候跟縮短燉煮的時間

對初學做這道菜的人真的是很大的挑戰

所以建議還是用義大利燉飯米會來得容易成功

調味料:

匈牙利紅椒粉 少許

胡椒粉 少許

鹽 少許

巴西里末 少許

海鮮醃料:

義大利綜合香料 些許

白酒 3大匙

胡椒粉 少許

鹽 少許

先將透抽切圈及蝦子剪鬚去腸泥後

以海鮮醃料醃約10分鐘

番紅花取一小撮泡一杯熱開水後備用

將冷凍的雞高湯退冰後加點熱開水稀釋至3杯的量備用

若能將雞高湯先保持在煮沸狀態會更好

這樣在煮燉飯時分次加入高湯才不會使燉煮的米降溫

特別介紹一下這雞高湯

是這次Roka很榮幸受到星高湯的邀約來試用

其內容物是用老母雞熬製並加了月桂葉，紅蘿蔔，三星蔥，茴香等蔬菜

SOUPSTAR的高湯強調是用經過認證的無毒蔬菜及沒有生長激素或抗生素的肉類來製作的

所以Roka覺得這星高湯的成分比起一般市面上常見的罐頭高湯來得更天然

品質好的高湯拿來做西式料理的燉飯再適合也不過了

更能增加其風味

而且這新鮮的雞高湯還可以存放冷凍

方便婆婆媽媽沒時間燉煮高湯時能隨時取用

更多關於 SOUPSTAR 星高湯之訊息

請見其官網: http://soupstar.tw/

洋蔥,紅黃椒切丁,若有要紅黃椒擺盤可部分切絲使用,番茄切小塊

倒入些許橄欖油熱鍋後, 放入雞肉塊煎炒至8分熟起鍋備用

再倒入一點橄欖油混合鍋中剩油爆香蒜末

再將洋蔥炒軟炒至透明後,加入紅黃椒一起拌炒

再下番茄塊炒半熟後, 放入已煎8分熟的雞肉塊

這時以匈牙利紅椒粉,胡椒, 鹽加以調味並炒出香味

放入米和鍋裡食材拌炒混合

加入番紅花水拌炒米粒,米粒會略為變色至橙黃色

讓湯汁慢慢收乾

(如果想要米粒呈現坊間餐廳常見的金黃色,也可以加入些許薑黃粉)

慢慢分次倒入煮沸的雞高湯(先倒2杯的量) , 一邊攪拌米粒

慢慢分次加入,米粒都吸了湯汁,炒到快乾再加高湯

最後將米粒略為平舖,不要用鏟子重壓,盡量是輕輕攤平

剩下1杯雞高湯最後倒入

高湯都倒完了之後, 就不要再攪拌米粒,蓋上鍋蓋以小火慢燉約10分鐘

開蓋試吃米粒的熟度,若是已經差不多快熟了

就可以放入青豆和蝦子,蓋鍋蓋以中小火悶煮5分鐘

再放入蛤蠣及透抽圈蓋鍋蓋小火悶煮5分鐘至蛤蠣都開了就可以

上桌前再切些檸檬角裝飾並撒些巴西里末即可

夏天吃這一鍋海鮮飯再搭配水嫩多汁的西瓜

簡單清爽又帶點小豪華的一餐 

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