珈常日々雜話曆/Roka's Kitchen

所謂工欲善其事，必先利其器

說得可真沒錯

尤其在料理路上切肉切菜時就體悟出這道理

以前剛學做菜很害怕拿太鋒利的刀具

深怕不小心切到自己的手指

拿著鈍鈍的刀來回剁也切不斷肉

或是切番茄就流汁滲滿砧板

切菜的備料過程搞得心煩氣躁

才了解到刀具的選擇真是重要

一把廚刀不僅要順手好拿

其鋼材的硬度及切割的銳利度也是影響刀工好壞的關鍵哪!

最近接觸了西班牙知名刀具品牌ARCOS阿科斯

用過才知道為何這是在歐洲賣很好的刀具大牌

一拿到ARCOS刀具就令人讚賞那鋼體的光澤感

真是超級美啊!!!

原來是獨家採用高性能的NITRUM不鏽鋼材質

具有更高硬度及優越的耐腐蝕性

更銳利並耐用

ARCOS DUO系列的180mm三德刀

是家庭必備廚刀經典入門款

重量只有140g

握把弧度也很符合人體工學

手感輕巧好拿

刀面上有一排凹槽設計

切割食材可減少阻力讓食材比較不容易沾黏在刀面上

銳利的刀鋒非常好切

下刀就有感覺

很好掌握住刀子的平衡與重心

輕易地切出薄片

看看那檸檬片薄如蟬翼的透光呢!

用到一把好刀總是會覺得自己刀工進步不少

做菜信心也會大增

ARCOS三德刀真的是廚房必備的一款刀具

切肉也是下刀乾淨俐落

不會拖泥帶水的切不斷

鋒利感十足

ARCOS刀面的鋼材質感很好

平常用刀處理蔬果類食材

我只以清水沖洗刀面再擦乾

表面也不會殘留味道及髒汙

即使處理海鮮類食材

ARCOS刀面仍然也不容易沾附味道

只要使用一般中性或弱鹼性清潔劑清洗後

再用吸水布擦乾即可

注意避免使用鋼絲球或菜瓜布清洗刀具

簡單洗淨及擦乾並放置通風乾燥處

就能讓一把好刀使用年限更久喔!

還有這ARCOS三德刀整體重量真的很剛好

即使拿著刀懸空要剖酪梨

也不會感到手痠

而且由兩種不同材質製成的特殊人體工學刀柄

握感也相當舒適

內部是硬質聚丙烯

外部則包覆特殊的不滲透橡膠

不僅耐高溫也手感極佳

除了比較萬用的三德刀

ARCOS也有針對更小型食材的蔬果刀(110mm)

重量只有74g(超級輕)

刀刃較短，刀面也更薄

切小型食材如蒜頭或紅蔥頭及菇類等很好用

也非常適合蔬果雕花

像酪梨這樣軟性食材用蔬果刀切薄片也非常容易上手喔!

酪梨切薄片的口感特別滑順好入口

搭配法棍麵包切片和油煎蝦仁

簡單用鹽和胡椒調味

就是一道美味健康的輕食料理

還有烘焙人最在意切麵包掉太多屑屑這件事啦!

如果想找一把切麵包不掉屑的好刀

就是這把ARCOS麵包刀(尺寸:200mm/重量:130g)

它的鋸齒狀設計很鋒利

切法棍麵包也沒掉什麼麵包屑

切過不留痕跡的完美!!!

但麵包刀用途其實不只限於切麵包或三明治

麵包刀還能切一些外皮偏軟又多汁的食材喔!

像是番茄或水蜜桃等

可避免過多的汁液流出

用ARCOS麵包刀切番茄片時

就發現汁液流出不多

不會弄得砧板整個都是溼答答的

也能保留番茄的原汁原味與營養

番茄和新鮮莫扎瑞拉起司切片後

和羅勒葉一起片片堆疊

撒點海鹽和黑胡椒

淋上優質的橄欖油和巴薩米克醋

就是一道營養美味的義式番茄沙拉( caprese )

會切就會做的菜色

是不是很簡單!!!哈

如果有在注意各大歐洲刀具品牌

會發現很多刀具製造廠都外移至中國

真正歐洲製造的刀具已經少之又少

而承載300年歷史的西班牙代表性刀具品牌ARCOS

卻依然堅持刀具是百分百在西班牙製造

致力於刀具的創新與設計並提升品質

就是這樣的堅持與300年悠久歷史

造就ARCOS是西班牙國寶第一品牌

獲獎無數

在廚用刀具上代表著西班牙原產最高榮譽。

不僅多款優秀刀具作品被收藏在阿爾瓦塞特(Albacete)的餐具博物館

刀具也銷售至全球70國

為國際米其林主廚愛用刀具

西班牙天才米其林二星名廚Mario Sandoval馬利歐.桑多瓦爾還為其代言

ARCOS刀具有許多系列及款式

更多資訊可參考ARCOS阿科斯官網: https://arcos-knife.com.tw/

_______________________

(本文和ARCOS合作)