珈常日々雜話曆/Roka's Kitchen

夏日腳步快速逼近

市場裡水果攤位上青葡萄串正新鮮

愛烘焙的主婦我見獵心喜

買了一大袋晶瑩剔透的綠葡萄

準備做橙酒卡士達內餡的葡萄塔

也順便要來開箱Joseph Joseph烘焙好物

Joseph Joseph 品牌是由英國雙胞胎兄弟所創立

產品榮獲多項國際設計大獎

不僅外型簡約又兼具實用性

也好堆疊收納

著實是會讓使用者上癮

愛不釋手的廚房烘焙工具

呵呵呵~這Joseph Joseph一系列的廚房小物

我在Hola看到實品時就已經為之瘋狂了!

都很有質感又頗具設計!!!

這一整組Joseph Joseph出現在我家廚房

更是讓主婦心花怒放啊!!!(撒花)

 每一處的設計都是有小心機

讓主婦在用的時候

都會不自覺會心一笑

哇~好貼心呦!!!這樣真好用~

(主婦心中的OS)

像這組砧板有大中小不同尺寸

顏色還可做切生熟食或蔬果青菜及肉類等的分類

三片砧板可堆疊直立好收納

又背面止滑(即使流理台濕濕的切菜也不擔心)

特殊圓弧造型前端也方便傾倒食材

切蔥末或蒜末等細小材料都輕易就能一次倒完

矽膠刮刀和矽膠匙除了耐熱

還符合人體工學的好握好拿

最特別的是平放桌上時也會保持平行

使用過的矽膠刮刀或矽膠匙就不會弄髒桌面了

尤其是做烘焙時手忙腳亂之時

有夠需要這樣不沾桌的優點啊!

這個搖搖篩網用來篩大份量的麵粉很方便喔!

可以單手搖晃濾網自動篩粉

方便另一手同時做攪拌的動作

不鏽鋼網子不但堅固也好清洗

做工很精細呢!

這款量杯打蛋盆九件組~超好用!!!

有濾網也有攪拌盆和量杯量匙等

整組可堆疊收納~

盆子底部有止滑方便攪拌或打蛋等

最大的盆子搭配濾水盆洗蔬果青菜也很方便

量杯尺寸一應俱全

1杯(250ml)、1/2杯(250ml)、1/3杯(85ml)、1/4杯(60ml)、1茶匙(5ml)

做烘焙很萬用

色系上的搭配也是我的菜!

藍灰色系搭配跳色的黃綠色

整個小清新又不失活潑

在廚房裡就是亮點

下方的矽膠墊桿揉麵團也有尺寸對應參考

又可捲起收納~也是實用的廚房小物!

厚度可調桿麵棍是我最渴望要納入廚房後宮的烘焙逸品啦!

桿麵棍是天然櫸木製成

側邊還有輔助刻度方便測量長度

包含四款扣環(2/4/6/10mm)

可製作出不同厚度的麵糰

適合製作披薩餅皮、派皮、麵條

像這次我用這桿麵棍搭配Joseph Joseph矽膠墊來桿塔皮

就很輕鬆能桿出想要的厚薄度喔

快來看看這夏日小清新葡萄塔怎麼做吧

❤夏日小清新葡萄塔❤

甜塔皮份量: 6-7個9cm菊花型活動分離式塔模

(依桿平壓模的塔皮厚薄度而有差異)

*杏仁粉並非沖泡式用的，請在一般烘焙材料行購入烘焙用的杏仁粉;

烘焙用杏仁粉有分一般的、馬卡龍專用的，

兩者價格略有稍微差異，用一般較便宜的就可以了~

甜塔皮多加杏仁粉只會多了堅果的香氣，不會有濃濃杏仁味

害怕杏仁味道的朋友們也不必太擔心喔!

若是要省略杏仁粉則多補低筋麵粉約30g來代替，奶油則減量至140g左右

*香草精我是用天然萃取的香草精，若沒有可以省略，

只是塔皮香味會略減，也可以用新鮮的香草籽(1/2根)代替

*多餘的蛋白可以直接做法式或義式蛋白霜來幫檸檬塔做裝飾，

或是放冷凍1-2天，之後解凍可以做馬卡龍的蛋白霜

橙酒卡士達

份量: 可填入約3個9cm菊花形活動分離式塔模

若是要一次填入6個塔皮則份量要加倍

*橙酒可用其它喜歡的酒代替

蘭姆酒或是威士忌酒也很適合

冷藏的冰涼無鹽奶油切小塊備用

(如果奶油是冷凍過偏硬需稍微退冰至微軟狀態喔!)

我自己是偏好用食物調理機來處理塔皮

塔皮製作雖然也可以徒手操做，

但是因為手有溫度很容易會讓奶油融化出油，

而增加操作的困難度以及影響口感，

尤其在夏天高溫下更是可怕!

做塔皮要很努力地在跟奶油的融化速度賽跑!

如果用手來操作塔皮建議是可以再多用個刮板輔助會比較容易

不得不要推薦一下

Joseph Joseph 魚鰭烘焙刮板

斜面多，軟硬適中的刮板

混合食材很方便又順手

可站立或吊掛兩用收納設計很貼心

塔皮作法:

先將材料中的粉類(低筋麵粉和杏仁粉)過篩

1. 將糖、鹽、已過篩的低筋麵粉和杏仁粉放入食物調理機以pulse高速瞬轉攪拌

時按時停約5-6下至拌勻所有粉狀食材，

(按一下停一下喔!勿持續攪拌)

使粉類材料混拌均勻並更加細緻。

2. 加入小丁塊狀奶油， 以pulse高速瞬轉攪拌約10次(時按時停)

3.使冰涼奶油和粉狀材料結合成濕粗粉狀態(像奶酥顆粒感)

這裡我使用的塔皮做法是砂狀搓揉法，

這樣做出來的塔皮會比較酥鬆

4. 最後倒入打散的蛋液及香草精

持續攪拌約20秒成團狀即可

更詳細塔皮操作過程可參考: 檸檬塔食譜 按此連結

以矽膠匙挖出塔皮團

稍微揉捏均勻壓扁即可用保鮮膜或是烘焙紙包好

放冷藏30分鐘至1小時，

使其筋性鬆弛，烤後較不易回縮。

等待塔皮冷藏的時間

可以先來做內餡

將鮮奶、橙酒和香草籽放入小鍋中以小火慢熱至快煮沸狀態

(1/4根香草莢剖開後以刀背取出香草籽)

將蛋黃打散後加入糖攪打均勻至糖融化後

篩入玉米粉

再倒入快煮沸的鮮奶(一邊倒一邊攪拌均勻)

用這款二合一打蛋刮刀器

結合矽膠邊緣刮刀設計

很方邊刮取麵糊攪拌

再將蛋奶糊倒回牛奶鍋中

以小火加熱

一邊攪拌至卡士達醬成濃稠狀即可熄火

攪拌時畫得出紋路的樣子

立即將卡士達醬平舖盤中

以耐熱保鮮膜貼著卡士達醬避免表面結皮

冷藏放涼

建議可以前一天先做內餡

隔天再做塔皮

這樣就不會一天做好多事手忙腳亂了

取出冷藏過後的塔皮麵團分割成需要的大小後，

底下墊著原本的烘焙紙，

麵團上再覆蓋一層烘焙烤紙，

隔著烤紙用擀麵棍將麵團桿平成0.3-0.5cm薄的厚度

桿麵棍我選4mm(0.4cm)的

整形壓平底部後再將邊緣多餘的塔皮切除即可，

底部再用叉子叉洞

叉洞是為了避免烘烤時塔皮會往上膨脹

塔皮連同烤模一起再送進冰箱冷藏15-20分鐘

使之定型並鬆弛筋性

冷藏過的塔皮取出放上烘焙紙

再放入烘焙石或豆類還是米重壓塔皮

送進已預熱上下火180度的烤箱放中層

盲烤約15分鐘

*烘烤時間會依照塔模大小及塔皮厚度有所差異喔!

請依實際情況增減

15分鐘到先取出拿掉上面的烘焙紙及重壓物等，

塔內薄薄刷上些許份量外的蛋液，

回烤箱再以上下火180度烘烤約5-10分鐘至塔皮上色即可，

 這裡在塔皮上補刷些蛋液(或蛋白)再回烤，

可以避免之後填入內餡後塔皮會變濕軟，

如果不介意或嫌麻煩也是可以省略刷蛋液的步驟(非必要)

烤好的塔皮取出後待涼後再脫模備用

葡萄洗淨晾乾後備用

可剖半裝飾

將冷藏的橙酒卡士達醬取出放入擠花袋

即可填入已冷卻的塔皮

將葡萄擺上裝飾

可刷一些鏡面果膠保持葡萄的亮澤度(非必要)

冷藏的鏡面果膠可微波或是放置有餘熱的烤箱中融化後再使用

再擺上幾片自家種的薄荷葉點綴

夏日小清新葡萄塔就完成啦!

有著淡淡酒香的卡士達醬不膩口和正當季鮮美甘甜的綠葡萄好搭啊!

快一起來做看看吧!

(本文和Joseph Joseph合作)

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延伸閱讀: 

法式檸檬塔❤甜塔皮和檸檬凝乳醬內餡的經典組合，酸甜不膩的絕妙好滋味!

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