珈常日々雜話曆/Roka's Kitchen

用電鍋燜熟的雞腿肉鮮嫩多汁，冰鎮後更是肉質Q彈，

淋上香氣四溢的蔥油醬，再配著用雞高湯煮的雞飯，

美味又簡單做的電鍋料理!

 雞肉用保溫燜熟的方法會比用持續加熱煮熟來得更鮮嫩多汁!

◆海南雞 ◆ 

◆蔥油淋醬 ◆

雞腿肉劃刀斷筋，切除多餘的雞皮備用。

電鍋內鍋放入半鍋水，加些許蔥段及薑片，倒入米酒和檸檬汁及鹽，

外鍋加半杯水煮約10-15分鐘至水滾後切保溫，此時才將雞腿肉放入，加蓋以保溫狀態燜約20分鐘。

確認雞肉已熟即可取出放置冰水冰鎮後瀝乾。

將多餘的雞皮放入白飯鍋一起烹煮，

煮飯的水量一半用剛剛燜煮雞的雞高湯代替，可增添飯的雞油香味。

以小磨坊蔥風味油用中小火拌炒青蔥末到飄出香氣及逼出水分後，

趁油熱時加入蒜泥、薑泥、鹽、糖、白胡椒(可依個人喜好加入辣椒末)，混拌均勻即可淋上切塊的雞肉。

這裡直接用小磨坊蔥風味油可省去要煸蔥油的過程，就能快速有濃郁的蔥香味~

是很方便的偷吃步!

煮好的雞飯配著蔥油香的嫩雞腿肉

清爽又好吃!

再來點醃小黃瓜更對味!

檸檬涼拌小黃瓜 食譜按此

小磨坊的蔥蒜風味油也很適合拿來做水炒菜，

傳統的爆香炒菜，不僅高油煙，也會讓蔬菜的營養快速流失，

許多人愛吃的燙青菜亦是如此

汆燙後營養流失，再加入一大匙的油蔥與肉燥提味，反而讓熱量攀升，

   

除此之外，水炒菜的好處還能減少油量的攝取(較為清淡)、

沒有油煙味、鍋子好清洗，並補充傳統炒菜的香氣(鍋氣)

海南雞肉除了搭配蔥油淋醬外，

還可以搭配辣椒醬(我特愛三義金榜麵店的辣椒醬啊!)

或是醬油加一小匙雞高湯混合的醬汁，都非常美味呦!

Tips

1. 若是改用鑄鐵鍋做，可以先用中大火煮半鍋水，加些許蔥段及薑片，倒入米酒和檸檬汁及鹽，

煮至水滾後熄火，此時才將雞腿肉放入，加蓋燜約20分鐘，

若中間覺得溫度已下降太多可在10分鐘時再煮滾一次然後再熄火燜10分鐘。

鑄鐵鍋的保溫性佳也很適合用燜的方式來將雞腿肉燜熟~

2. 煮雞腿的水中加入檸檬汁可以讓雞皮顏色更白嫩，也可軟化肉質。

  {幸福珈常菜: 鑄鐵鍋料理 美味不設限}

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