珈常日々雜話曆/Roka's Kitchen

珈姐最近在嘗試中式口味的義大利麵

覺得這道蒜香蔥花雞腿義麵的食材超方便準備

絕對是煮婦們冰箱的常備食材

所以臨時想吃義大利麵也不用等太久

(不必費時做紅,白,青醬之類的~或是要等蛤蠣吐沙)

打開冰箱就找得到的蒜頭,青蔥,辣椒,

頂多前一晚要解凍雞腿肉(放冷藏解凍)

不然就是直奔超市買雞腿肉就行啦!

PS.雞腿肉我都買好市多Costco的真空包裝回來放冷凍，單一包裡有兩隻去骨雞腿肉，挺方便又剛好的份量。

簡單香煎雞腿排再清炒蒜香蔥油拌麵就能盛盤享用囉~

這道應該之後會常常出現在珈常餐桌

❤蒜香蔥花雞腿義大利麵❤　

使用鍋具: turk雙耳菱格紋鍋24cm煎雞腿/

Le Creuest 25cm蘋果塔烤盤/20cm 平底圓煎鍋

蔥末以適量的橄欖油浸泡約15-20分鐘

蒜頭可切片或切末都可以

辣椒我是選一根乾辣椒加一根生辣椒

乾辣椒增加香氣/生辣椒則是辣度來源

雞腿排洗淨後以紙巾拭乾

雞皮部份以刀背敲打鬆弛

翻過來肉的部分以刀切幾刀斷筋(肉才不會縮)

然後在肉面上可以用自己喜歡的粉狀醃料略醃

  這裡我簡單用海鹽,黑胡椒,蒜粉來醃製

雞皮部份請不要放醃料

否則下鍋煎時會容易焦黑

用turk鍋煎因為沒有琺瑯塗層所以可以乾鍋燒熱

鍋內不放油

雞皮面朝下放入鍋內轉中小火慢煎

要有耐心等!別急著翻面~

以鏟子輕壓雞腿，使雞皮都能碰觸鍋底，

煎個2~3分鐘後

就可以一邊開始煮水下麵

ps. 如果是用LC的平底圓煎鍋來煎,

可以先少量刷一點點油在鍋內,等鍋熱後再煎雞腿排,

可避免雞皮黏鍋

燒開一鍋水

加少許鹽及幾滴橄欖油

麵條以放射狀放入

煮約8分鐘

麵差不多快煮好時,

雞腿排應該也煎好了!

觀察雞皮已呈金黃色的酥皮即可翻面再煎2~3分鐘至全熟即可

另取一鍋以浸泡過葱花的橄欖油放入熱鍋

中小火爆香蒜片及辣椒

再放入浸泡過橄欖油的蔥花

一起爆香

倒入適量的煮麵水煮滾

將麵條撈起放入

拌勻並加適量的海鹽及黑胡椒調味

略煮1~2分鐘使其入味

最後撒上些許蔥花即可盛盤

再擺上已煎好的雞腿排一起享用

麵條醬汁是用蔥花橄欖油清炒再夾著蒜香及辣味

整盤麵好清爽不油膩

是一盤可以很快吃光的義式葱油拌麵

再配上煎得酥香的雞腿排

整個很搭!

中式家常口味的蒜香蔥花義大利麵~成功!!!

有小孩無法吃辣的

就把辣椒片省略即可

Tips:

1. 若時間允許,可延長蔥花浸泡橄欖油的時間,蔥油風味會更佳

2. 煎雞腿排要有耐心用中小火慢煎,才能逼出雞皮的油脂而達到酥脆

3. 煎雞腿約需10-12分鐘，煮麵約需8分鐘，此兩項抓差不多的時間完成，煎雞腿鍋可放一旁用餘熱保溫著，最後再另起一鍋爆香蔥蒜辣椒來煨麵拌麵約需2~3分鐘時間，即可完成。

{幸福珈常菜: 鑄鐵鍋料理 美味不設限}

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