珈常日々雜話曆/Roka's Kitchen

用黑糖蜜了一鍋紅豆

想喝紅豆湯時只要舀出一些黑糖蜜紅豆兌些熱水稍微煮滾

很快就能有一碗熱呼呼的紅豆湯可以享用

想做甜點或麵包還是應景的紅豆年糕也都可以隨時取用，真的很方便！

❤ 黑糖蜜紅豆 ❤

使用鍋具：Staub 16cm鑄鐵圓鍋

洗紅豆時順便挑出不好的豆子(有蟲蛀的或是有長黴的都先挑掉)

然後用冷開水淹過紅豆約2cm高，泡水一夜

將泡好的紅豆倒入鍋中，水量高約淹過紅豆高２cm即可

加水煮滾後倒掉紅豆的澀水(重複此動作兩次以去除紅豆皮的澀味）

第三次加水淹過紅豆高約２cm，煮滾後轉小火加蓋煮約25~30分鐘到紅豆破裂即可

鑄鐵鍋鎖水很強，可以視情況不必加水，

若是其他鍋具則視水量再酌以增加，讓水量保持高過紅豆約２cm

另外鑄鐵鍋煮紅豆的時間很快，其他鍋具則自行斟酌延長烹煮時間

開蓋檢查紅豆是否已破裂，也順便挑出煮不破的劣質硬紅豆

讓紅豆湯煮滾微微收汁後，熄火後用適量的黑和少許鹽攪攪拌均勻

邊加黑糖邊試味道到自己喜歡的甜度

加適量的黑糖後，蓋鍋悶約１小時則有好吃的黑糖蜜紅豆

我喜歡這種顆顆飽滿的蜜紅豆，跟一般的紅豆沙餡不太一樣

剛好過年時應景，拿這些黑糖蜜紅豆做了烤紅豆年糕

延伸閱讀: 烤紅豆年糕食譜

切成骰子狀的酥香烤紅豆年糕配上一杯抹茶

真是好幸福的味道呢！

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