珈常日々雜話曆/Roka's Kitchen

一年之中我最期待的月份就是12月了

今年大概從10月中左右就開始構思著聖誕餐桌的菜色

這回珈常小食堂的冬日聖誕甜點就先推出這道草莓乳酪塔吧!

❤冬日聖誕甜點草莓乳酪塔❤

杏仁塔皮份量: 6-7個9cm菊花型活動分離式塔模

或是16cm塔模2個

(依桿平壓模的塔皮厚薄度而有差異)

*杏仁粉並非沖泡式用的，請在一般烘焙材料行購入烘焙用的杏仁粉;

烘焙用杏仁粉有分一般的、馬卡龍專用的，

兩者價格略有稍微差異，用一般較便宜的就可以了~

甜塔皮多加杏仁粉只會多了堅果的香氣，不會有濃濃杏仁味

害怕杏仁味道的朋友們也不必太擔心喔!

若是要省略杏仁粉則多補低筋麵粉約30g來代替，奶油則減量至140g左右

乳酪內餡

裝飾用鮮奶油: 依思尼鮮奶油200g + 20g糖 打發(鮮奶油和糖比例10:1)

材料部份建議選用法國Isigny依思尼的白乳酪和鮮奶油及無鹽發酵奶油來做

依思尼的白乳酪質地很軟滑

不用退冰只要用矽膠刮刀就很好操作拌合其他材料

乳酪風味醇厚卻又口感輕盈不易膩

而鮮奶油其獨特的濃郁乳香更是能為甜點加分不少

發酵奶油則是有特殊的榛果風味和金黃色澤

不管做麵包或甜點都少不了依思尼奶油啊!

塔皮作法:

冷藏的冰涼無鹽奶油切小塊備用

(如果奶油是冷凍過偏硬需稍微退冰至微軟狀態喔!)

我自己是偏好用食物調理機來處理塔皮

塔皮製作雖然也可以徒手操做，

但是因為手有溫度很容易會讓奶油融化出油，

而增加操作的困難度以及影響口感，

尤其在夏天高溫下更是可怕!

做塔皮的詳細操作過程請看影片示範

1. 將糖、鹽、已過篩的低筋麵粉和杏仁粉放入食物調理機以pulse高速瞬轉攪拌

時按時停約5-6下至拌勻所有粉狀食材，

(按一下停一下喔!勿持續攪拌)

使粉類材料混拌均勻並更加細緻。

2. 加入小丁塊狀奶油， 以pulse高速瞬轉攪拌約10次(時按時停)

3.使冰涼奶油和粉狀材料結合成濕粗粉狀態(像奶酥顆粒感)

這裡我使用的塔皮做法是砂狀搓揉法，

這樣做出來的塔皮會比較酥鬆

4. 最後倒入打散的蛋液

持續攪拌約20秒成團狀即可

做塔皮要很努力地在跟奶油的融化速度賽跑!

如果用手來操作塔皮建議是可以再多用個刮板輔助會比較容易

以矽膠匙挖出塔皮團

稍微揉捏均勻壓扁即可用保鮮膜或是烘焙紙包好

放冷藏30分鐘至1小時，

使其筋性鬆弛，烤後較不易回縮。

取出冷藏過後的塔皮麵團分割成需要的大小後，

底下墊著原本的保鮮膜或烘焙紙，

麵團上再覆蓋一層烘焙烤紙，

隔著烤紙用擀麵棍將麵團桿平成0.3-0.5cm薄的厚度

桿麵棍我選4mm(0.4cm)的

整形壓平底部後再將邊緣多餘的塔皮切除即可，

底部再用叉子叉洞

叉洞是為了避免烘烤時塔皮會往上膨脹

塔皮連同烤模一起再送進冰箱冷藏15-20分鐘

使之定型並鬆弛筋性

等待塔皮冷藏的時間

可以先來做內餡

 製作乳酪餡

1. 將乳酪和糖先拌勻

2. 蛋液分兩次倒入拌勻

3. 加入鮮奶油拌勻

4.篩入玉米粉拌勻

(也可用低筋麵粉代替，不過玉米粉的口感會更好)

5.最後加入檸檬汁拌勻即可

取出冷藏的生塔皮烤模

倒入乳酪餡

送進已預熱180度的烤箱烤約40-50分鐘

將已烤至今黃上色的乳酪塔取出放涼

其實這個時候的乳酪塔已經香氣四溢

我都忍不住趁熱嗑了一顆啦!^^

用依思尼白乳酪做的乳酪餡吃起來的微酸起司味很迷人

剛剛好的不膩口

等到乳酪塔都已經放涼

即可開始製作打發的鮮奶油

以鮮奶油和糖比例為10:1的量打發即可

將打發的鮮奶油裝入擠花袋

就可以為乳酪塔做裝飾

依思尼動物性鮮奶油吃起來就是很天然的乳香

滑順的質地入口即化

連掉在擠花袋外的鮮奶油我都忍不住會用手抹起來吃掉

每一口都珍貴~不浪費^^

真的好好吃

完成的草莓乳酪塔

是不是很有聖誕氣息了

可以出動三個聖誕樵夫小矮人來爬奶油山砍草莓啦!

酥鬆的塔皮搭配香氣濃郁的乳酪餡

再來滑順細緻的鮮奶油和新鮮草莓

這麼療癒系的冬日聖誕甜點

每口都幸福滿足啊!

那就以這草莓乳酪塔

提前預祝大家 聖誕快樂囉!