珈常日々雜話曆/Roka's Kitchen

Halloween萬聖節即將來臨，嘴饞想吃的不是什麼恐怖菜單

反而是有著黃澄澄溫暖色澤的南瓜野菇燉飯

吃到嘴裡更是療癒了心的香甜可口

❤ 南瓜野菇燉飯 ❤　

份量：3人份

使用鍋具：Le Creuset22cm 淺扁鍋

ps. 義大利米和帕瑪森起司在有賣國外食材的

City Super或是Jason Market都買得到

米和雞高湯比例約是100g:400ml 

但建議高湯多準備些較有備無患，以便容易調整燉飯的濃稠度

還有高湯一定要保持在滾沸的狀態備用

否則每次加入高湯時會降低溫度，米粒就不容易熟囉！

南瓜外皮洗淨後整顆放入約3cm水位高的鍋中

蓋鍋蓋以中小火半蒸煮約15-20分鐘(依南瓜大小判斷)

這步驟可以用電鍋蒸熟也很方便噢!　

只是我這咖Le Creuset加藍鋼板琺瑯鍋很少用，要藉機讓他出場帥一下^^"

也有看過偷吃步直接將南瓜剖半以耐熱保鮮膜包覆後用微波爐加熱也可以（但我怕塑化劑啦！所以不敢試這方法）

將南瓜取出，先切蒂頭蓋，然後橫切部分南瓜切小片和小丁

剩下南瓜盅部分以湯匙挖出裡面瓜肉放入保鮮盒中以叉子壓成泥狀

取出約100g南瓜泥備用

剩下的南瓜泥可以冷藏保存

隔天煮南瓜濃湯或是做南瓜類甜點蛋糕跟麵包都很好用噢！

做南瓜燉飯可以省事直接全部都用南瓜泥即可，但我想要有不同口感的層次跟擺盤

所以會多了南瓜丁和南瓜片的部分

放一點橄欖油並融化一小塊奶油爆香蒜片並炒熟鴻喜菇，將已煸香的菇類和蒜片取出備用

續用原鍋融化一小塊奶油後以小火炒軟洋蔥丁（火不要開太大以免焦掉）

接著放入生的義大利米（不需洗米噢）

以中火慢炒直到米粒都發燙

這步驟很重要！

能幫助米粒定型不易糊爛

加入白酒，使其煮滾蒸發酒精

加入南瓜泥及南瓜丁拌炒均勻

  保持以中火燉煮

開始分次加入煮沸的高湯，快乾時每次加一小瓢

每分鐘攪拌一下鍋裡的米飯(攪拌動作很重要，避免黏鍋）

燉煮時間約15~20分鐘

建議可在烹煮過程中用試吃的來判斷燉飯熟度是最準的

烹煮燉飯手法建議上Youtube google " Pumpkin Risotto"

我還蠻喜歡看Gordon Ramsay 和 Curtis Stone這兩位大廚的版本

雖然都是英文沒字幕~但是料理無國界啦! 順便練英文聽力也不賴噢! 呵呵

我也都是靠著看國外網站的Recipe和看一些料理節目在複習以前學的英文

想當年苦讀英文時還曾經考過電腦托福測驗CBT230分(CBT213分相當全民英檢中高級)

畢竟本人還曾經當過英文老師~就算現在是平凡煮婦一枚

卻還是身兼兒子的英文家教，也是不能退步太多而在我家V男孩前漏氣呀!

燉飯快完成時用些許鹽及黑胡椒調味

最後確認燉飯之米粒已熟後

離火後放一小塊奶油和刨些新鮮的帕瑪森起司

快速攪拌均勻使起司和奶油融化

增加燉飯的香氣及濃稠度  

再將已熟的鴻喜菇放入鍋中稍微拌勻即可

ps. 正統義大利燉飯是加奶油而不是鮮奶油噢！

盛盤後擺上南瓜片及撒些巴西里末

可依個人喜好再刨些帕瑪森起司

即可上桌享用囉！

您的一個小小按讚，對我都是大大的鼓勵，謝謝！

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