珈常日々雜話曆/Roka's Kitchen

鑄鐵鍋拿來做港式臘味煲仔飯，真的是好好味啊！

做煲仔飯，掌握煮飯的火候很重要！

怎樣不會讓鍋底燒焦，又讓米飯熟得剛剛好的Ｑ彈

Roka已跟鑄鐵鍋培養出革命情感，取得這煮飯之眉眉角角的訣竅，

打算和鑄鐵鍋新手們分享，學會了煮飯之技巧，

可以帶入很多料理，像是各類炊飯或煲仔飯，很實用！

 鍋具：18cm 圓鍋

鍋具對應米杯量請參考Le Creuset FB官網

｛港式臘味煲仔飯｝３人份

 ［拌飯醬汁］

＊先以熱開水融化糖後再加入醬油和蠔油拌勻，

也可稍微將醬汁煮滾會更好，

各家醬油鹹度不一，可自行斟酌用量調味

市面上很多臘腸都有添加防腐劑，總讓我吃得不太安心，

這天偶然在裕毛屋看到無添加物，無防腐劑的臘腸， 

很開心的拎回來做安心牌煲仔飯^Q^

以後我應該會固定買這家的了!呵呵

好的食材是料理的靈魂啊！

讓臘腸在熱開水裡快速滑動，

洗去表面灰塵和雜質，

取出備用

鍋底抹少許油，不用多，一點點就夠，若不小心抹太多，

可以用廚房紙巾稍微拭壓吸去多餘的油

（煮飯時多這個步驟可以避免有燒焦鍋巴黏底的困擾）

將洗好已瀝乾30分鐘以上的1.5杯白米放入，

再倒入1.7杯的水量，

放入整條的臘腸，戳幾個洞，好讓油脂流出（詹姆士教的小撇步）

蓋上鍋蓋，以中小火（火不可超過鍋身直徑範圍），

煮至鍋蓋緣有蒸汽冒出，

看到蒸氣後立刻將火關至小火繼續煮約5-6分鐘即可關掉爐火。

再繼續燜約10分鐘，

我通常會把鍋子整個拿到不插電的烤箱裡放著燜，保溫效果更好！

如果擔心１０分鐘還悶得不夠熟，多悶個５分鐘也是可以的～

你看看～鍋底白淨淨的！多漂亮～

個人不太喜歡吃鍋巴，比較愛這樣Ｑ彈又粒粒分明的米飯

如果愛吃鍋巴的，可以在煮飯時間多煮個１－２分鐘 

特別要注意的是：小火並非指爐心火！這樣會受熱不均勻～忌用爐心火噢！

然後要把握一個信念：米飯是用燜的來熟透的喔!

切勿開火煮太久，這樣會容易造成鍋底燒焦! 

還有悶飯的過程中，

千萬不要手癢開蓋去影響溫度，

相信我...好奇心會毀了一鍋飯！

Roka曾經因為手癢去開蓋而失敗過千千萬萬鍋飯（浮誇了啦！）哈

之前有失敗幾次

都是悶飯過程中心癢難耐去提早開蓋而導致米心不熟！

所以才要這麼苦口婆心提醒大家噢！

另外若是米的杯數增加，煮飯的分鐘數就只要增加約2-3分鐘即可！

飯燜好１０分鐘後，拿出臘腸切片擺回去（自由決定要否）

只是吃起來口感差別而已，喜歡豪邁吃整根也無妨啦！

Ps.進階妙招：要臘腸賣相佳～可以讓臘腸晚點放！

白飯煮約4分鐘時開蓋一下趕緊放切片臘腸進去，

火要稍轉大一點點回復溫度，

繼續煮完該煮的時間（剩1-2分鐘）然後續燜10-15分鐘。

但這方法要熟練火候掌控～

* 也可嘗試新妙招: 將臘腸切半擺陣一同和飯一起蒸煮

圖片步驟方法延伸閱讀:  隔夜臘味煲仔飯變身臘味蛋炒飯 

熱水鍋加一小匙鹽和少許油，汆燙青江菜後取出放入煲仔飯上，

再淋上些許拌飯醬汁即可享用！

拌飯醬汁一點一點慢慢加，不要一次全加怕太鹹就失控了！

可以把醬汁放一小盅，每人盛飯至碗內可視情況自行添加，這樣就不會整鍋飯太鹹

ｐｓ。臘味煲仔飯也可以用家裡常有的煮飯電子鍋做噢！

方法都是一樣，而且其實是更簡單！煮飯過程就都交給電子鍋掌控，

可以上youtube搜尋詹姆士教的臘味飯示範影片就是用電子鍋做的唷!

只是鑄鐵鍋煮出來的飯真的有比較Ｑ彈（有些微不一樣的感覺啦！）

鑄鐵鍋煮好就可以直接美美上桌，也是優點之一！呵呵

您的一個小小按讚，對我都是大大的鼓勵，謝謝！

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