這一兩年家裡廚房開始熱熱鬧鬧的
全都是因為鑄鐵鍋讓我和料理墜入愛河
琺瑯釉彩之美令人忘了鐵鍋難以負荷之重
再辛苦也甘之如飴
尤其是為了這一隻古錐欸~口腹之慾
做阿母的偶更是再累也是甜蜜的負荷啊!
這個週末下午和我家V男孩一起來試做我肖想很久的戚風蛋糕
而且是要用LC鑄鐵鍋來烤~ 因為我還沒有買任何蛋糕模具
除了麵包機附的內建烤模
其實對一些坊間烘焙模具總是有些顧慮
不沾塗層或是不銹鋼材質是否真的安全?! 我都還無法確定
家裡目前的廚具也沒有不沾鍋了
都是用鐵鍋居多
所以我ㄧ定要好好善用這些鐵鍋
讓她們能者多勞!
這裡我使用的鐵鍋尺寸是Le Creuset 18cm圓鍋
蛋糕蓬起來的高度也還蠻剛好的!
今天試作的食譜是參考Carol自在生活的檸檬蜂蜜戚風蛋糕 (按此可連結原食譜)
蛋黃麵糊:
蛋黃5個沙拉油等植物油50g,檸檬汁50g,
冷開水10g,低筋麵粉120g,蜂蜜30g,細砂糖30g
蛋白霜:
蛋白6個,檸檬汁1/2大匙(7.5cc),細砂糖30g
但在砂糖的部分我有更動一點作法
不是全加在蛋白部份而是也分了一半給蛋黃
為的想讓口感的甜度上會更均勻
不過後來發現這份食譜之甜度真的很低
就像Carol說的是偏酸口味的戚風噢!
下回我做應該會再減少檸檬汁的分量以冷開水代替
讓蜂蜜香甜味可以再更出來些
在Youtube上看了幾個做戚風蛋糕影片後
發現真的做法不難
就是分兩樣去處理1. 蛋黃麵糊 2. 硬性發泡之蛋白霜
最後再將這兩樣一起拌勻就是戚風蛋糕的基本麵糊
在蛋黃麵糊裡口味上都還可以再做變化(檸檬.蜂蜜.巧克力.抹茶.藍莓.等)
蛋白和蛋黃分離後
將蛋白部分先放至冰箱冷藏備用
然後先處理蛋黃麵糊的部份
將蜂蜜與30g砂糖(份量的一半)放入蛋黃液中用打蛋器攪勻
再加入沙拉油和檸檬皮屑一起攪勻
(植物性為佳/我用葡萄籽油)
接著分2~3次放入過篩兩次的麵粉和檸檬汁及開水
輕輕拌勻
不要過度攪拌而產生筋性會影響口感
完成蛋黃麵糊要無粉狀顆粒呈柔滑狀即可
接著處理蛋白霜的部份
先將蛋白打出些泡沫後再開始分2~3次加糖及檸檬汁
這裡我用的電動攪拌器是台灣本土品牌的鍋寶
我實在是也沒雄厚財力可以購入KA的攪拌器...>"<
不過我覺得這台鍋寶還挺適合初學烘焙入門的人
CP值還不錯
今天第一次開工~表現不錯噢!
我有參考的youtube影片
也是用這台攪拌器做的唷!
用中速3打約5~6分鐘
就有尖角狀的硬性發泡了!
蛋白很挺
我沒加泡打粉噢!
將蛋白霜分2~3次加入蛋黃麵糊裡
用刮刀輕輕順時針又逆時針方向交錯拌勻
速度要快! 不要攪拌太久
怕會讓蛋白霜消泡
拌好的麵糊還是要很蓬鬆噢!
將麵糊倒入鑄鐵鍋裡
鍋裡不用先抹油噢!戚風蛋糕模具也不要用不沾材質的
啊~不然倒扣時不就糗大...蛋糕一滑出來~會仆街了! 哈
用抹刀將表面抹平整後
讓鍋底輕敲桌面敲出空氣
放入上下皆預熱160度烤箱烤55分鐘
要有漂亮裂口的方法是Carol敎的
在烤了10分鐘後先取出在麵糊表面以刀子劃米字
再放回烤箱繼續烤
出爐後把鍋底在桌面上稍微震一下
把裡面空氣再震出來
關於鑄鐵鍋烤戚風蛋糕取出後要倒扣放涼
我在烤的時候一直想辦法
終於給我想到用另一個25cm橢圓鍋來撐住這18cm的圓鍋
還真的是很剛好!
最好是有耐心等三到四小時後再脫模
脫模只要用抹刀輕輕延著鍋緣轉一圈再輕拍鍋底
蛋糕就很容易倒出來了
嘿嘿~ 我可是真的有在善用這些愛鍋們!
可以有理由再多買幾個LC鍋嗎? 噗~ 要被揍了我~ 
對了! 喜歡甜一點
還可以再加些自製的檸檬糖霜(檸檬汁加糖粉和一點點冷開水拌勻至濃稠狀)
上面再刨些檸檬皮屑增加香氣
淋上檸檬糖霜後放置冰箱冷藏
冰過會更美味! ^^
延伸閱讀
Le Creuset花朵鍋烤橙酒松露巧克力戚風蛋糕
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