珈常日々雜話曆/Roka's Kitchen

夏季盛產的小番茄，只要接受充分烘烤或曬乾的洗禮，

就能將其甜味精華濃縮起來，

再用橄欖油浸泡醃漬，

不但可以延長保鮮還能增添風味! 

油漬番茄乾可以運用的料理很多:

像是最簡單易做的油漬番茄義大利麵，

只要用些橄欖油爆香蒜片、辣椒片後再加入適量的油漬番茄及少許白酒和煮麵水煮滾後，

再加入已煮至八九分熟的義大利麵，加適量的鹽及黑胡椒調味，煮至熟成入味後，

即可盛盤享用。

可將油漬番茄加入普羅旺斯燉菜燉煮或是和雞腿一起烤，

散發出的番茄風味都會很迷人! 

或是我新書裡有出現過的義式水煮魚也可以用油漬番茄來取代新鮮小番茄，

絕對能讓這道菜餚的美味程度又更上一層的境界呀!

普羅旺斯燉菜烤雞腿和義式水煮魚做法在幸福珈常菜-鑄鐵鍋料理 美味不設限這本書裡有喔!

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在佛卡夏麵包裡加入油漬番茄也會有更濃郁的香氣及滋味，

佛卡夏 食譜 參考按此

❤油漬番茄乾❤ 

＊新鮮香草可以用百里香、羅勒葉、奧勒岡或迷迭香等，請隨個人喜好使用

*蒜瓣分量略多因為我喜歡濃一點的蒜味，

若不喜歡蒜味可省略或是減半用量都可

 小番茄洗淨後縱向剖半，切面朝上擺放至已鋪烘焙烤紙的淺烤盤上，

再放入蒜瓣及新鮮香草等，

淋上少許橄欖油並撒些適量的鹽及黑胡椒

進已預熱140-150度的烤箱烘烤約100分鐘至番茄水分烤乾

(烤箱溫度及烤程時間會依各家烤箱而有所差異喔!請依實際烘烤的狀況判斷)

待涼後，將烤乾的蒜瓣和小番茄乾取出裝入已消毒並烘乾的密封玻璃罐，

再倒 入適量的橄欖油淹過所有食材即可封罐放置冰箱冷藏保存。

冷藏保存約2-3週

  {幸福珈常菜: 鑄鐵鍋料理 美味不設限}

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