珈常日々雜話曆/Roka's Kitchen

來自日本南部鐵器i-ru琺瑯鑄鐵淺鍋的開鍋料理

就獻給這道韓式牛肉大醬湯啦!

這道韓國菜也算是我要跟最近結束"團結"的{太陽的後裔} 告別料理~

沒有最新版柳大尉可看...煮婦我這週頓時有點空虛了!!!

只好來吃這道韓國歐巴們最愛吃的媽媽料理 " 大醬湯 "

韓國的大醬湯就像日本家庭必煮的味增湯，

味道相近但大醬湯是稍辣而濃厚

喜歡吃辣的還可再多加辣椒粉及生辣椒片

會更香辣過癮!

先來和大家分享我最近到手的新鍋子

青瓷色的26cm南部鐵器i-ru琺瑯鑄鐵淺鍋

雖然是淺鍋不過容量也有3.3L之多 (很能裝湯水料理喔!)

長31.6cm / 寬29cm/ 高11.4cm / 重量 5.2KG

i-ru琺瑯鑄鐵鍋是來自日本有50年歷史傳統手作工藝的南部鐵器，

以琺瑯均勻上色於鑄鐵鍋體，高溫燒製而成。

鍋子整體質感很棒! 果然有日本職人的手作堅持

有別於市面知名品牌的鑄鐵鍋，

i-ru鑄鐵鍋體內外全三層琺瑯上色，

鍋沿及鍋蓋邊緣都非常光滑

不像其他牌琺瑯鑄鐵鍋的鍋緣未上琺瑯而需放鍋夾透氣以免生鏽

從這點看得出日本南部鐵器的細心之處

真的很貼心吶!

i-ru是咖很好照顧的琺瑯鑄鐵鍋

(不必擔心鍋緣會生鏽的問題)

連鍋蓋提把也是全琺瑯鑄鐵材質

這提把夠寬也夠大

戴著隔熱手套拿取我個人覺得很順手好拿!!!

而且鍋蓋也有汲水丁設計

可使鍋內的水蒸氣凝結後又回流

鎖住食材的鮮美與水份

鍋蓋厚實密閉性佳能為琺瑯鑄鐵鍋加分不少

能防止水份蒸發過度而鎖住美味

也非常適合做無水料理或燉滷及煲湯喔!

而鑄鐵鍋因為導熱及蓄熱性佳

所以可以做從煎炒開始到燉煮的一鍋料理

中途都不必換鍋，相當方便!!! 輕鬆悶煮出食物的自然甘甜!

而這款淺鍋的高度適中，更適合煎炒的動作

❤韓式牛肉大醬湯❤

份量: 2-3人份

韓式大醬湯常用的是櫛瓜配料

但我最近買不太到櫛瓜

用常見的小黃瓜取代也很好吃喔!

青菜及豆腐和菇類配料請隨意~種類不拘

不吃牛肉可以豬肉片取代

食材準備好，烹煮過程中就不容易手忙腳亂喔!

韓式大醬也就是咖啡色罐子的韓式味噌醬

韓式辣醬則是常見的紅色罐子

這兩種醬我在家樂福都買得到

其他超市賣場也可以找找看

應該現在都蠻普遍能取得了

韓式辣椒粉有分粗細 ，我是買較粗的 (圖右那包就是了)

這部分可依個人喜好選擇

實作影片

作法如下:

鍋內放入各1大匙的香油及食用油混合

(如果有韓式芝麻油也可用，會更香更道地)

我是以家裡現有的油品直接使用即可

以中火冷鍋冷油熱完鍋後先放入肉片拌炒

肉片炒至約八九分熟即可先取出備用

補少許油再以小火炒洋蔥至軟化並半透明

再倒些許熱開水煮滾溶解鍋底的焦物並以木質或矽膠鍋鏟略刮起

使焦物溶至湯裡,這略焦的物質都是精華(是甜味來源別浪費喔!)

倒適量的水煮滾

(我大約是倒600-700ml 的水量)

放入馬鈴薯片蓋鍋轉中小火煮約10分鐘至馬鈴薯片熟軟

(馬鈴薯切塊煮和切片煮我都試過,個人偏愛片狀的口感,也更容易入味)

開鍋放入韓式大醬,韓式辣醬及辣椒粉 做湯頭的調味

(若怕醬料結塊可以用過篩方式)

我因為懶得再洗篩網就直接放啦^^

醬料比例可隨個人喜好斟酌

邊加邊試味道最準

食譜份量是參考值

畢竟每個人口味不一

湯頭濃淡各有所好

試喝看看湯頭味道再斟酌是否增添水量或調味料

最後放入要加的料

青菜,小黃瓜片,菇類,豆腐等,還有一開始已炒至八九分熟的肉片

蓋鍋再煮約5-8分鐘至食材熟軟

蒜泥可以這時候加入(或最後加都可)

放入蒜泥並撒上蔥絲和蔥末及辣椒片

完成!!!

食用的時候攪拌攪拌

讓蒜泥溶解至湯裡

味道更香!湯頭更好喝

配上韓式小菜

超滿足的一鍋料理

香香辣辣很夠味!!!

家有小孩不能吃辣的,珈姐教你個小撇步

煮大醬湯時可先不加辣醬及辣椒粉

煮好所有配料後

先舀起小孩要吃的分量後

再加辣醬及辣椒粉就是大人要吃的香辣大醬湯啦!

沒有加辣的大醬湯味道就像濃版味噌湯

我家小孩也還蠻喜歡的喔! 可以試試  

之前分享過的檸檬涼拌小黃瓜加入適量的韓式辣椒粉拌一拌就很搭韓式料理囉!

檸檬涼拌小黃瓜 作法按此

  {幸福珈常菜: 鑄鐵鍋料理 美味不設限}

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