珈常日々雜話曆/Roka's Kitchen

提到下飯菜，應該不會少了這一道！

餐桌上要是有豆豉鮮蚵嫩豆腐，白飯可以多吃好幾碗。

❤豆豉鮮蚵嫩豆腐 ❤

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*處理蚵仔訣竅:

上網查了阿基師處理蚵仔的小撇步就是用蘿蔔泥去腥

清洗的時候先用些蘿蔔泥和著蚵仔泡些水輕輕撥弄後，再以慢速流動的水清洗

會發現蚵仔變得白白淨淨，一些汙濁黏液也輕鬆去除囉！

不過切記手勁要溫柔啊！

蚵仔禁不起用力的搓揉～否則蚵仔會碎格格嘍！

就沒有一顆顆飽滿蚵仔可以吃。。。口感會差很多的

做法如下：

蚵仔以蘿蔔泥加水清洗後，將蚵仔和剩餘的蘿蔔泥放入冷水鍋一起開始煮，

煮至開始要微冒煙約八十幾度左右，關火，撈起蚵仔瀝乾水分備用

（這種用冷水鍋汆燙蚵仔的方法是參考阿基師的做法，觀察蚵仔開始萎縮，就撈起，

也有人是等水滾放入蚵仔和蘿蔔泥，再將火關掉，悶泡３０秒後撈起）

所以煮東西沒有一定的法則。。。看自己喜好跟方便囉！　我覺得啦～　可以很隨性的啦！

起油鍋，爆香辣椒片，薑末.蒜末和蔥段（蔥每段切約１公分），

蔥段切多點，一半下去炒，一半留到起鍋前灑下去裝飾提味

炒香豆豉後，再加些醬油和一小匙糖，

等醬油香氣出來後，加入適量的水，再將已切塊的嫩豆腐倒入鍋中，轉小火慢慢煨煮

不要過分撥弄豆腐喔！不然也是會搞個太碎就賣相不佳了，要有耐心等豆腐們上了醬色

(不時以湯匙舀些醬汁倒在豆腐上使其能入味)

接著倒入已汆燙過的半熟蚵仔，稍微再煨煮一下，灑上蔥末，就可以起鍋囉！

  因為家中飲食走健康路線就沒有用太白粉勾芡嚕

使用鍋具：Le Creuset 30cm 平底鍋 Cassis黑醋栗紫

用鶯歌買的日式器皿盛裝，讓台菜豆豉鮮蚵也有了不一樣的感覺！

您的一個小小按讚，對我都是大大的鼓勵，謝謝！

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