珈常日々雜話曆/Roka's Kitchen

      

詢問度破表的烤雞!!!

無奈我的新書預購要到12/24才會出貨給大家

好多朋友私訊問我這道烤雞食譜~

希望平安夜的耶誕餐桌上能出現這隻看起來好像很厲害的烤雞

我當然知道煮婦辦桌時想要的虛榮心和成就感

來自於大家看到食物時會發出~哇哇哇)))

讚嘆的聲音,此起彼落然後絡繹不絕這樣~ (拍拍) 我都懂!

所以我決定不藏私公開食譜

腿軟~~~很害怕大家不買書啦!><

我不想被出版社追殺啊~跪求懇請支持購買,感謝^^ 敗偷敗偷~

對了! 若有引用 或 轉載食譜 請務必註明來源網址呦~ 請尊重作者及出版社的權益

也請勿未經許可任意轉載做商業廣告用途, 以免觸法, 感謝!

華麗又多汁的烤雞~ 珈常版耶誕烤雞在此隆重出場~噹啷~

先預祝大家都有個美好的平安夜~和家人或朋友共度美好的佳節食光呦❤

使用鍋具: Le Creuset 29cm長方烤盤/長方鍋

材料:

全雞 1隻(約1kg)

蒜頭球數顆

馬鈴薯 3顆

黃檸檬半顆

洋蔥半顆

奶油 1小塊

(耐高溫)橄欖油適量

海鹽適量

黑胡椒粉適量

巴西里末適量

 

粉狀醃料

匈牙利紅椒粉(paprika) 2大匙

辣椒粉 1小匙(喜歡吃辣可以再增加份量, 不吃辣可省略或減少用量)

香蒜粉 1小匙

   

把粉狀醃料混拌均勻備用。將雞洗淨，用紙巾拭乾內外的水分，
在室溫風乾約15分鐘後，雞身塗上橄欖油，

接著先在雞皮表面及雞肚內均勻撒上適量的鹽和胡椒，

再將2/3醃料粉均勻撒上，
按摩抓醃使其入味，

雞肚內也要塗上醃料。

 

剩餘1/3醃料粉加入少許橄欖油混拌均勻後，

 以手沾取醃料伸進雞胸皮下塗抹，

使雞胸肉較能入味且不柴。

整隻雞塗完醃料後，
不必包保鮮膜，直接放入冷藏，
使其風乾略醃至少3小時以上，
隔夜會更入味。 

  

烤前將雞隻拿出，靜置約半小時以上，

回復室溫並風乾，

在雞肚內塞進半顆洋蔥和半顆無上蠟的黃檸檬，

可使雞肉較多汁，同時去腥。

雞肚內可塞進喜歡的新鮮香草，如迷迭香或百里香等，

雞身表皮上也可再倒少許橄欖油，
並撒上些許匈牙利紅椒粉抹勻。

以棉繩將雞腿交叉綑綁，雞的體態會比較美麗。

   

馬鈴薯部分切塊，撒上些許鹽和胡椒及橄欖油拌勻。

1顆馬鈴薯切細片狀，但不切到底成手風琴狀，

撒上些許鹽、胡椒及喜歡的各式香料等，

在每面分層均勻刷上橄欖油，

蒜頭球洗淨外皮拭乾後切除頭部。

淋上少許橄欖油。

  

雞胸肉朝上擺下層，放進已預熱190度的烤箱烘烤約70–90分鐘。

烤約30分鐘時，拉出烤盤，

在手風琴馬鈴薯上放適量的奶油，

以刷子沾取烤盤底部雞油均勻塗刷雞身，使雞皮比較不會烤得太乾，

烤程中間可不時更換烤盤方向或將雞隻翻面，使烤色更加均勻，

 

其實我只會翻兩側，讓雞腿可平均受熱，
底部其實沒什麼肉，不一定要朝上烤，
所以我還是讓雞胸肉朝上擺盤也方便切食

 

出爐後可在馬鈴薯上撒些許巴西里末增添香氣。

 

手風琴馬鈴薯詳細教學: 請按此閱讀

  

Tips:

1 烤雞出爐後靜置約10 分鐘後，再切開食用，

雞汁較不會流失太多，肉質也較軟嫩多汁。

2 烤軟的蒜頭可混合奶油成蒜香奶油，塗抹在麵包上，相當美味好吃。

3 烘烤時間會依各家烤箱特性和雞隻大小而增減，請自行觀察判斷。

若是表面上色過於焦黑，可降低溫度至180 度，

或是放鋁箔紙覆蓋雞身表面。

4 要更有過節氣氛，可以緞帶裝飾綑綁雞腿處。

  

書上沒有的

blog版隱藏版烤雞加碼不加價教學~ 這個版本小孩比較愛吃

雞肚內改只放洋蔥和大蒜(不放檸檬和香草,因為小孩不愛這味)

底部換成蔬菜類和烤雞一起烤也好好吃喔!

先放上洋蔥片,紅蘿蔔片,番茄片,玉米筍 淋上橄欖油及鹽和胡椒拌勻再放上烤雞

烤到最後剩約15~20分鐘時再放入也沾過橄欖油或雞油的花椰菜一起烤

沾了雞汁的蔬菜超美味~~~

  

好啦~終於把兩個版本烤雞通通教給大家囉~

希望耶誕餐桌上可以看到妳們和我分享豐碩的成果及迷人的餐桌風景

  

 {幸福珈常菜: 鑄鐵鍋料理 美味不設限}

 12/16(三)  新書開始預購 |  12/23(三) 初版上架

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