一年之中我最期待的月份就是12月了
今年大概從10月中左右就開始構思著聖誕餐桌的菜色
這回珈常小食堂的冬日聖誕甜點就先推出這道草莓乳酪塔吧!
❤冬日聖誕甜點草莓乳酪塔❤
杏仁塔皮份量: 6-7個9cm菊花型活動分離式塔模
或是16cm塔模2個
(依桿平壓模的塔皮厚薄度而有差異)
| 食材 | 份量 |
| 依思尼無鹽發酵奶油 | 150g |
| 低筋麵粉 | 250g |
| 上白糖 | 80g |
| 杏仁粉(烘焙用) | 40g |
| 蛋黃 | 2顆 |
| 鹽 | 1茶匙(1小撮) |
*杏仁粉並非沖泡式用的，請在一般烘焙材料行購入烘焙用的杏仁粉;
烘焙用杏仁粉有分一般的、馬卡龍專用的，
兩者價格略有稍微差異，用一般較便宜的就可以了~
甜塔皮多加杏仁粉只會多了堅果的香氣，不會有濃濃杏仁味
害怕杏仁味道的朋友們也不必太擔心喔!
若是要省略杏仁粉則多補低筋麵粉約30g來代替，奶油則減量至140g左右
乳酪內餡
| 食材 | 份量 |
| 依思尼白乳酪 | 250g |
| 玉米粉(或低筋麵粉) | 10g |
| 上白糖 | 80g |
| 鮮奶油 | 100g |
| 全蛋 | 2顆 |
| 檸檬汁 | 5ml |
裝飾用鮮奶油: 依思尼鮮奶油200g + 20g糖 打發(鮮奶油和糖比例10:1)
材料部份建議選用法國Isigny依思尼的白乳酪和鮮奶油及無鹽發酵奶油來做
依思尼的白乳酪質地很軟滑
不用退冰只要用矽膠刮刀就很好操作拌合其他材料
乳酪風味醇厚卻又口感輕盈不易膩
而鮮奶油其獨特的濃郁乳香更是能為甜點加分不少
發酵奶油則是有特殊的榛果風味和金黃色澤
不管做麵包或甜點都少不了依思尼奶油啊!
塔皮作法:
冷藏的冰涼無鹽奶油切小塊備用
(如果奶油是冷凍過偏硬需稍微退冰至微軟狀態喔!)
我自己是偏好用食物調理機來處理塔皮
塔皮製作雖然也可以徒手操做，
但是因為手有溫度很容易會讓奶油融化出油，
而增加操作的困難度以及影響口感，
尤其在夏天高溫下更是可怕!
做塔皮的詳細操作過程請看影片示範
1. 將糖、鹽、已過篩的低筋麵粉和杏仁粉放入食物調理機以pulse高速瞬轉攪拌
時按時停約5-6下至拌勻所有粉狀食材，
(按一下停一下喔!勿持續攪拌)
使粉類材料混拌均勻並更加細緻。
2. 加入小丁塊狀奶油， 以pulse高速瞬轉攪拌約10次(時按時停)
3.使冰涼奶油和粉狀材料結合成濕粗粉狀態(像奶酥顆粒感)
這裡我使用的塔皮做法是砂狀搓揉法，
這樣做出來的塔皮會比較酥鬆
4. 最後倒入打散的蛋液
持續攪拌約20秒成團狀即可
做塔皮要很努力地在跟奶油的融化速度賽跑!
如果用手來操作塔皮建議是可以再多用個刮板輔助會比較容易
以矽膠匙挖出塔皮團
稍微揉捏均勻壓扁即可用保鮮膜或是烘焙紙包好
放冷藏30分鐘至1小時，
使其筋性鬆弛，烤後較不易回縮。
取出冷藏過後的塔皮麵團分割成需要的大小後，
底下墊著原本的保鮮膜或烘焙紙，
麵團上再覆蓋一層烘焙烤紙，
隔著烤紙用擀麵棍將麵團桿平成0.3-0.5cm薄的厚度
桿麵棍我選4mm(0.4cm)的
整形壓平底部後再將邊緣多餘的塔皮切除即可，
底部再用叉子叉洞
叉洞是為了避免烘烤時塔皮會往上膨脹
塔皮連同烤模一起再送進冰箱冷藏15-20分鐘
使之定型並鬆弛筋性
等待塔皮冷藏的時間
可以先來做內餡
製作乳酪餡
1. 將乳酪和糖先拌勻
2. 蛋液分兩次倒入拌勻
3. 加入鮮奶油拌勻
4.篩入玉米粉拌勻
(也可用低筋麵粉代替，不過玉米粉的口感會更好)
5.最後加入檸檬汁拌勻即可
取出冷藏的生塔皮烤模
倒入乳酪餡
送進已預熱180度的烤箱烤約40-50分鐘
將已烤至今黃上色的乳酪塔取出放涼
其實這個時候的乳酪塔已經香氣四溢
我都忍不住趁熱嗑了一顆啦!^^
用依思尼白乳酪做的乳酪餡吃起來的微酸起司味很迷人
剛剛好的不膩口
等到乳酪塔都已經放涼
即可開始製作打發的鮮奶油
以鮮奶油和糖比例為10:1的量打發即可
將打發的鮮奶油裝入擠花袋
就可以為乳酪塔做裝飾
依思尼動物性鮮奶油吃起來就是很天然的乳香
滑順的質地入口即化
連掉在擠花袋外的鮮奶油我都忍不住會用手抹起來吃掉
每一口都珍貴~不浪費^^
真的好好吃
完成的草莓乳酪塔
是不是很有聖誕氣息了
可以出動三個聖誕樵夫小矮人來爬奶油山砍草莓啦!
酥鬆的塔皮搭配香氣濃郁的乳酪餡
再來滑順細緻的鮮奶油和新鮮草莓
這麼療癒系的冬日聖誕甜點
每口都幸福滿足啊!
那就以這草莓乳酪塔
提前預祝大家 聖誕快樂囉!
2015後的小旅行 (4)