珈常日々雜話曆/Roka's Kitchen

珈姐以前坐月子時最愛這一味~麻油腰花 ❤

每次去餐廳要是菜單上有這道也會忍不住要點來吃吃

但有的店家會切得非常薄又小塊(吃起來很沒口感)

要不然就是煮得過熟過老 (吃起來都不脆啦!!!)

在家自己煮還是最能掌握喜歡的口感

腰子一定是要吃到那清脆的爽口度!!!

還有用麻油煮過的醇厚濃郁香味啊~~~

❤ 麻油腰花 ❤　

份量：2-3人份

使用鍋具: turk 24cm 雙耳格紋煎鍋

腰子要去除內裡的白色帶血的筋膜部分(是尿騷味和腥味來源)

我是在大潤發賣場買的,已經處理得很乾淨!

若是在菜市場買可以請攤商幫忙處理

枸杞洗淨後用適量米酒浸泡著

讓枸杞回軟

也方便等下的作業程序 (煮婦很偷懶)

另外我發現煮菜煮到後來~

越來越不會去記調味的分量要幾大匙

喜歡憑手感倒酒啊~醬油等等之類的

所以這裡我沒有精確去記倒了幾匙的米酒

就以腰子分量去粗估需要多少分量的酒

以能淹過食材為基準

腰子洗淨後

用刀子在背面(光滑凸面)

橫切幾刀不切到底 

接著刀轉縱向

約45度斜切第一刀

切到中間不切到底 (不切斷)

再間隔約1cm下第二刀切斷

就切好一塊腰花啦~

複習一下:

第一刀不斷 第二刀才斷

切好的腰花們還是以小水流沖水清洗至無血水

洗得越乾淨越無腥味

起一鍋滾水加少許鹽再放入切下來多餘的薑塊

將腰花塊放入後汆燙熄火浸泡約1~2分鐘(關火才不會煮老了)

取出沖冷水洗淨瀝乾備用

這是小資煮婦珈姐突發奇想~有些切邊多餘的小薑塊丟掉可惜

汆燙時拿來順便去腥~多好!!!

先不放油熱鍋

乾鍋小火乾煸薑片至無水分略鬈曲狀態

火力維持小火

放入麻油

煸香薑片

放入腰花塊一起拌炒至熟

倒入枸杞和米酒

轉中大火煮滾

讓酒精略微揮發

起鍋前可以再放少許麻油提香~並加少許鹽調味就完成啦!!!

冬令進補少不了這一味!!! 好香好好吃啊~~~

Tips:

1. 做麻油料理所需的薑片切得越薄越容易快速煸乾水分

麻油不耐高溫建議以中小火煸香薑片

2. 炒腰子的時間不需太久, 煮到剛剛好的熟度即可

才能保留清脆的口感

3. 內臟部位的肉品像腰子或豬肝等~

珈姐覺得最好都買當天的才新鮮較無腥味喔!

買回來也當天現煮才最美味啦!!! (吃貨的堅持)