珈常日々雜話曆/Roka's Kitchen

在餐廳要是喝到日式味噌魚湯，Roka這懶婦總是很討厭吃到魚骨頭，

個人比較偏好整碗湯裡都是滿滿的魚片，

讓我喝湯可以很優雅，不用在那邊一直嗑少少的魚肉跟呸骨頭，

所以這次選用鯛魚片來做味噌魚湯，滿足大口吃魚肉又省去挑刺跟挑骨頭的麻煩，

而且超適合小孩安心食用！鯛魚片也感覺來得較沒有腥味。

＊在日系超市裕毛屋購入的日產味噌（只要挑註明料理或煮湯都適宜的無添加大眾口味）

 鯛魚去除上層的肌紅組織

是為了去除一些表面可能還帶有的刺和較易帶血水的腥味

＊阿基師針對魚片料理之切法(參考自youtube"醋溜魚片"影片)

  油炸魚片請逆紋切 －＞　肉才不會澀

     清炒或水煮魚片請順紋切 －＞　肉才不會散開不成塊

鯛魚肉先切除表皮紅肉部分，

再切段成大塊狀，較厚部分再斜切片狀備用。

要讓魚片剖面的紋路成縱向的，肉片煮過後才不容易散

燒一鍋約１０００ｃｃ的水，水滾先下切塊豆腐，煮約２－３分鐘

將２大匙味噌以濾網溶解至水鍋中，加１－２大匙醬油，

醬油請慢慢加，試味道斟酌用量（因為每家味噌鹹度不一），

加入魚片，薑絲，關蓋燜煮約２分鐘，魚片熟了即可關火，

　　盛入已放蔥花和薑絲的湯碗裡，

　可放點香菜綴飾並增加香氣。

料理味噌魚片湯比想像中還要容易跟簡單，

只要掌握住魚片切法，即可煮出一鍋魚肉不破碎的味噌魚片湯噢！

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