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提到下飯菜,應該不會少了這一道!

餐桌上要是有豆豉鮮蚵嫩豆腐,白飯可以多吃好幾碗。

 

 

❤豆豉鮮蚵嫩豆腐 ❤

食材 份量
蚵仔 適量
嫩豆腐 1盒
3根切段
辣椒 1根切片
蒜末 些許
薑末 些許
白蘿蔔泥 些許
豆豉醬 2~3大匙
醬油 1大匙
1小匙

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*處理蚵仔訣竅:

上網查了阿基師處理蚵仔的小撇步就是用蘿蔔泥去腥

清洗的時候先用些蘿蔔泥和著蚵仔泡些水輕輕撥弄後,再以慢速流動的水清洗

會發現蚵仔變得白白淨淨,一些汙濁黏液也輕鬆去除囉!

不過切記手勁要溫柔啊!

蚵仔禁不起用力的搓揉~否則蚵仔會碎格格嘍!

就沒有一顆顆飽滿蚵仔可以吃。。。口感會差很多的

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做法如下:

蚵仔以蘿蔔泥加水清洗後,將蚵仔和剩餘的蘿蔔泥放入冷水鍋一起開始煮,

煮至開始要微冒煙約八十幾度左右,關火,撈起蚵仔瀝乾水分備用

(這種用冷水鍋汆燙蚵仔的方法是參考阿基師的做法,觀察蚵仔開始萎縮,就撈起,

也有人是等水滾放入蚵仔和蘿蔔泥,再將火關掉,悶泡30秒後撈起)

所以煮東西沒有一定的法則。。。看自己喜好跟方便囉! 我覺得啦~ 可以很隨性的啦!

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起油鍋,爆香辣椒片,薑末.蒜末和蔥段(蔥每段切約1公分),

蔥段切多點,一半下去炒,一半留到起鍋前灑下去裝飾提味

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炒香豆豉後,再加些醬油和一小匙糖,

等醬油香氣出來後,加入適量的水,再將已切塊的嫩豆腐倒入鍋中,轉小火慢慢煨煮

不要過分撥弄豆腐喔!不然也是會搞個太碎就賣相不佳了,要有耐心等豆腐們上了醬色

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接著倒入已汆燙過的半熟蚵仔,稍微再煨煮一下,灑上蔥末,就可以起鍋囉!

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  因為家中飲食走健康路線就沒有用太白粉勾芡嚕

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使用鍋具:Le Creuset 30cm 平底鍋 Cassis黑醋栗紫

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用鶯歌買的日式器皿盛裝,讓台菜豆豉鮮蚵也有了不一樣的感覺!

 

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    Roka 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()