珈常日々雜話曆/Roka's Kitchen

利用天然營養的真老純黑芝麻醬做的戚風蛋糕

吃起來蛋糕體鬆軟有彈性

又帶有黑芝麻的濃郁香氣

搭配一點打發的鮮奶油

完全像是日式小咖啡店裡會出現的甜點啊!

非常淡雅又讓人回味無窮的一道家常點心

重點是芝麻醬還有天然補鈣的豐富營養

很適合全家大小一起享用

這次採用的黑芝麻醬

是三峽老店真老出產的純黑芝麻醬

真老堅持選用上等黑芝麻

採低溫慢火烘焙的傳統工法

水冷研磨而成

保留黑芝麻完整天然營養

黑芝麻含有豐富的不飽和脂肪酸和膳食纖維

以及植物性蛋白等營養素

重點是這罐黑芝麻醬完全濃純香

打開來我就被那濃郁的芝麻香氣給吸引

嚐了一口真老純黑芝麻醬

完全無糖!!!

這對減肥中的我來說很重要啊!

口感綿密細緻又濃郁的純黑芝麻醬

很適合用於各式沾醬和豆腐蔬菜或水果等搭配

也可以抹麵包土司或饅頭

甚至做芝麻糊

或是和牛奶搭配成芝麻拿鐵也很營養好喝喔!

拿來做甜點也很棒

特濃黑芝麻戚風蛋糕

使用模具:

日本淺井商店的17cm戚風蛋糕中空加高模
 材質:鋁合金（陽極處理）
      尺寸:直徑約17cm 內高約10cm

◆ 蛋黃麵糊 ◆

食材	份量
蛋黃	5顆約83g
日本上白糖	25g
純黑芝麻醬(無糖)	50g
鮮奶	60ml
低筋麵粉	80g

* 我這裡用的雞蛋是一般超市購入的

尺寸偏小

所以我用到5顆蛋

如果是尺寸比較大顆的雞蛋也許4顆就夠囉!

建議把盆子放在秤重計上歸零量

蛋黃一顆一顆放入到大約的重量即可

*注意黑芝麻醬要先將裡面的油和醬拌均勻再舀起來秤重喔!

◆ 蛋白霜 ◆

食材	份量
蛋白	5顆約184g
日本上白糖	55g

蛋黃蛋白先分開至不同的攪拌盆

雞蛋我都用冷藏蛋

冰蛋白比較好打發也穩定喔!

先處理蛋黃麵糊部分

攪散蛋黃加入糖拌勻

再依序加入黑芝麻醬和鮮奶拌勻

注意鮮奶不要太冰

最好是把鮮奶隔水加熱至微溫或是常溫

分2-3次篩入低筋麵粉

每篩入一些低粉就先拌勻

拌勻蛋黃麵糊至無粉狀即可

這是示意圖^^"

蛋黃麵糊最後無粉狀的照片沒拍到>"<

注意這裡不要過度攪拌到低粉出筋

會影響蛋糕口感變紮實喔!

接下來打發蛋白霜

先低速打至起大量的粗泡後加入1/3的糖

再高速攪打到蛋白呈現明顯紋路後

放入第2次1/3的糖量

繼續高速攪打

打至紋路更加明顯並有些微阻力感後

再倒入剩下的糖量改以中速攪打

打至這樣有豎起尖角狀

改以手拿起打蛋器從邊緣繞圈至中央

攪拌均勻

並再確認蛋白霜的發泡狀態

呈現光澤硬挺即可

先挖1/3的蛋白霜和蛋黃麵糊拌合後

剩下的則可以全部倒入一起切拌均勻

從底部輕柔翻拌混合後

從高處倒入麵糊製模具裡

入模至約八分滿左右

壓住中空處震模幾下

讓大氣泡震出

若有小氣泡也可以拿竹籤畫圈繞幾下刺破

送進已預熱180度的烤箱

轉170度烤約30-35分鐘左右

各家烤箱溫度不一請自行斟酌烤溫及時間

烤到表面金黃色有硬殼的感覺

竹籤刺入蛋糕體也沒有沾黏狀況就是烤熟了

出爐後用隔熱手套捧著模具兩邊

在餐布上重摔模具2次

讓熱氣震出後

就趕快讓模具倒扣

炸開處的戚風蛋糕花會回縮一點點是正常的喔!

放高處倒扣靜置涼透約半天左右

即可脫模切片享用

戚風蛋糕中空模脫模方法

有徒手脫模的

也有用脫模刀的

請自行搜尋脫模方式影片

挑選合適自己順手的即可 

動物鮮奶油和其重量10%左右的糖一起打發

舀一小匙打發的鮮奶油放旁邊

再撒點黑芝麻粉作點綴

這樣搭配著黑芝麻戚風蛋糕吃

不會過分甜膩又能讓戚風蛋糕更加滑口

很推薦可以試試喔!

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純天然又真材實料的真老純黑芝麻醬

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(本文和真老合作)

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