珈常日々雜話曆/Roka's Kitchen

    從日本來的Vermicular鑄鐵鍋最有名的就是這無水咖哩料理

官網示範的是無水咖哩雞肉 youtube 影片按此連結

但依照食材份量我猜官網示範的可能是以18cm大小的圓鍋

這裡我使用的是22cm大的圓鍋,所需的蔬菜份量要更多些

尤其是番茄要多顆點,才能有更多的水份

    

 

Vermicular鑄鐵鍋的手工打造品質真的很不錯

字都沒有芝麻黑點,琺瑯層也上得近乎完美!!!

質感非常精緻,看得出日本工匠的用心程度

 

❤ 無水番茄咖哩牛肉 ❤　

份量：3-4人份

使用鍋具: Vermicular鑄鐵鍋 22cm圓鍋 珠光綠

食材	份量
牛肉片	一盒
牛番茄	10~12顆切塊
洋蔥	2顆切絲
南瓜片	半顆切薄片
紅蘿蔔	1根切片
爪哇咖哩塊(辣味)	3塊
佛蒙特咖哩塊(甜味)	1塊

Tips

1.由於牛肉片不適合久煮,會容易變柴,所以不一開始就下去燉煮

而是後面才放噢!

若是用雞腿肉則可以從一開始就一起燉煮

2.咖哩塊請依個人喜好斟酌口味和用量喔!

3. 多加南瓜片可增添蔬菜湯頭的甜味

若嫌切南瓜很麻煩想省略也無妨的

4. 若鍋子用小一點的,番茄量可以斟酌減少 

(基本上番茄量越多越可以保證後續可以是原汁原味的無水料理)

 

鍋蓋邊及鍋緣上都用紙巾抹點油,可讓鍋蓋間的密合度更佳

 

鍋底輕掃些許油

 

先下番茄,小火煮,用鍋鏟略壓讓番茄出汁並軟化

 

再疊上洋蔥和南瓜片及紅蘿蔔片

   

蓋上鍋蓋轉小火開始悶煮約40~50分鐘

(中間我還是會開蓋翻攪一下鍋底,不然其實還是會容易產生焦底的)

       

煮到蔬菜都軟化出水

(出水多寡會視蔬菜本身含水量而定,越熟的番茄含水量越豐富)

若是鍋蓋密合度不佳的鑄鐵鍋,可能也沒有辦法鎖住蔬菜的出水量

那要是真的煮出來的水量不夠~怎麼瓣哩???

也不要太慌張~還是可以斟酌添加一點熱開水的

(切記要熱的噢!!!不要加冷的,以免造成琺瑯因冷熱變化太大而受損)

 

開蓋將湯水煮滾後再下牛肉片,撥散煮熟肉片

轉小火蓋鍋悶煮約3分鐘

 

開蓋再下咖哩塊 (依個人喜好斟酌口味和用量喔!)

攪拌均勻試試味道再斟酌咖哩用量及適度調味即可完成

若覺得番茄湯頭太酸,是可以適度加一點點糖或是甜味咖哩塊去調整的

或是加點蘋果泥也很優

 

再水煮燙個花椰菜搭配即可盛盤享用^^

夏日裡的簡單鑄鐵鍋無水料理

又無油煙! 好輕鬆!!!

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